Mastné překvapení. Celá pravda o tucích

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Nezdravých tuků se bojíme natolik, že jsme začali zapomínat na skutečného nepřítele zdravého těla – sacharidy. V tomto článku vám o tucích řekneme celou pravdu.

Věříme, že tuk je jedinou překážkou krásné postavy. Nízkotučné diety jsou po desetiletí považovány za způsob, jak žít zdravě a dlouho. Kde se však tato teorie vzala a má smysl? Odpovědi na tyto otázky jsou in, ale my vám z ní nabízíme krátký úryvek.

Dějiny

Teorie, že nasycené tuky jsou škodlivé pro naše zdraví a vedou k srdečním chorobám, začala svůj pochod po celém světě v roce 1950 díky výživovému specialistovi Anselu Keiseovi. Během druhé světové války vynalezl speciální dietu pro vojáky, která měla vysoký obsah živin.

Keys měl také rád fyziologii a rozhodl se zaměřit své znalosti na studium srdečních chorob. Výzkum ho přivedl k tomuto závěru:

Nadměrná konzumace tuků člověkem hraje klíčovou roli při vzniku srdečních chorob.

Tuk zvyšuje hladinu cholesterolu → vysoká hladina cholesterolu zvyšuje šanci na srdeční onemocnění. Všechno je logické.

V roce 1958 Keys zahájil experiment s lidmi a rozdělil je do dvou skupin. První skupina jedla velké množství jídla s nasycenými tuky, druhá - s nenasycenými tuky. Experiment ukázal, že hladina cholesterolu u lidí z první skupiny se zvýšila a z druhé skupiny se snížila. Z toho vyplynul logický závěr:

Nasycený tuk je špatný, nenasycený je dobrý.

Efekty

Caseova hypotéza se rychle rozšířila po celém světě. První organizací, která to podpořila, byla AHA (American Heart Association), která se zabývala výzkumem kardiovaskulárních chorob. Později se přidaly velké publikace jako The Times a téměř každý ve Spojených státech už věděl, že nasycené tuky jsou hlavním nepřítelem lidstva.

Americká vláda začala tuto myšlenku prosazovat do potravinářského průmyslu. Rostlinné oleje se staly hlavním analogem živočišných tuků. Pro jejich použití v potravinách však bylo nutné provést proces hydrogenace. V důsledku toho byl získán další produkt - trans-tuky.

Trans-tuky se začaly používat všude, a to nemohlo ovlivnit zdraví lidí. Studie Josepha Judda z roku 1994 ukázala, jak na nás transmastné kyseliny působí. Byly zajaty dvě skupiny lidí. První jedl stravu s vysokým obsahem olivového oleje a druhý jedl potraviny s vysokým obsahem trans-tuků. Na základě toho dieta s vysokým obsahem trans-tuků výrazně zvýšila hladinu cholesterolu.

Studie se také dostala na veřejnost a nyní museli výrobci potravin přijít s náhradou trans-tuků. A tato náhrada je stále škodlivá pro naše zdraví.

Řešení

Jak již bylo zmíněno, nejzdravější oleje jsou nezpracované rostlinné oleje. Při výběru jídelníčku byste si však měli dávat pozor nikoli na množství tuku, ale na množství sacharidů. Nasycené tuky byste neměli slepě nenávidět, jsou také důležité pro naše zdraví. Ale dvě základní pravidla, která je třeba při dietě dodržovat, jsou:

1. Malé množství sacharidů.
2. Dostatečná spotřeba opravitTlustý.

A pamatujte, že propagovaná „nízkotučná“jídla jsou často plná cukru, který je mnohem škodlivější.

Na co si dáváte pozor při nákupu potravin? Na tuky, sacharidy, nebo to nevypotit vůbec?