Jak vařit lahodné adjarianské chačapuri

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Čeká na vás vzdušné těsto a jemná vaječno-sýrová náplň.

Jak vyrobit adjarianské těsto khachapuri

Těsta se mohou lišit chutí, konzistencí a dobou vaření. Čerstvé je nejrychlejší - asi 1 hodinu. Puff - 1½ hodiny a kvásek bude trvat asi 3 hodiny.

Klasický recept

Tradičně se těsto na khachapuri v Gruzii připravuje s jogurtem, kavkazským fermentovaným mléčným nápojem. Lze jej nahradit přírodním jogurtem bez přísad a barviv nebo kefírem.

Počet produktů v receptu je vypočítán pro přípravu 4 lodí.

Co je potřeba

• 650 g mouky;
• 1 lžička jedlé sody;
• 450 ml jogurtu;
• 2 vejce;
• 1 lžička soli
• 70 ml rostlinného oleje.

Jak vyrobit těsto

Polovinu mouky prosejeme, smícháme s jedlou sodou a jogurtem. Vejce rozšleháme se solí a přidáme ke směsi. Postupně přidáváme máslo a prosejeme zbytek mouky. Těsto důkladně prohněteme a necháme 40–45 minut v teple.

Kváskové těsto

Z tohoto množství produktů bude získáno 6 lodí.

Co je potřeba

• 500 ml teplé vody;
• 250 ml teplého mléka;
• 1 lžíce suchého droždí;
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• 1 kg mouky.

Jak vyrobit těsto

Smíchejte vodu, mléko, droždí, cukr, sůl a máslo. Do této hmoty postupně proséváme mouku a hněteme v vláčné těsto. Nechte 1½ hodiny pod utěrkou. Když se těsto 2–3krát zvětší, prohněteme ho a necháme znovu kynout stejnou dobu.

Listové těsto

Z tohoto množství těsta lze vytvarovat 4 lodičky.

Co je potřeba

• 650 g mouky;
• 360 g másla nebo margarínu;
• 1 lžička soli
• 220 ml studené vody;
• 1 lžička 9% octa.

Jak vyrobit těsto

Mouku prosejeme do hluboké mísy. Vychlazené máslo nastrouháme na hrubém struhadle a vmícháme mouku. Sůl rozpusťte ve vodě a zalijte octem. Promícháme a přidáme do moučné směsi.

Těsto shromážděte v hrudce, bez hnětení, zabalte jej do plastové fólie a dejte na 1 hodinu do chladničky. Hmotu vyválíme na obdélník, poprášíme moukou, rozválíme ve třech vrstvách a dáme na dalších 30 minut do lednice.

Jak vyrobit adjarianskou náplň pro khachapuri

Do lodiček se tradičně přidává mladý lehce osolený sýr a vajíčko. Je to nezralý sýr, který při pečení dodá požadovanou konzistenci a příliš se netáhne.

Nejčastěji používají imeretský sýr nebo suluguni, někdy jsou smíchány ve stejných poměrech. Chačapuri můžete také naplnit sýrem Adyghe nebo směsí mozzarelly a sýru feta.

Množství náplně je určeno pro 6–7 lodí.

Co je potřeba

• 1 kg sýra;
• 100 ml studené vařené vody nebo 1 vejce;
• 20 g másla + k podávání;
• sůl podle chuti;
• 6-7 vajec.

Jak vyrobit náplň

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte vodu nebo 1 rozšlehané vejce pro měkčí konzistenci. Pokud sýr není moc tučný, nakrájejte máslo a promíchejte. V případě potřeby osolte.

Na konci pečení do každé lodičky rozbijte vajíčko. Žloutek by měl zůstat neporušený.

Co lze přidat nebo odebrat

Místo obvyklého suluguni se někdy používá uzené. Zpestřit chuť pomůže i česnek, rajčata a bylinky. Nasekejte svazek petrželky, kopru, koriandru, špenátu nebo bazalky a promíchejte s náplní nebo posypte.

Na těsto se většinou rozloží nadrobno nakrájená rajčata a česnek - stačí dva stroužky - se smíchá se sýrem.

Žloutek lze smíchat se sýrem, nebo můžete v posledním kroku vynechat vajíčko.

Obecně se nebojte experimentovat.

Jak vytvořit adjarianské khachapuri

Jak vyrobit loď se sýrovou deskou

Těsto rozválejte na oválné koláčky. Na obě strany položte trochu sýra. Boky srolujte ke středu a okraje lodičky vytvarujte sevřením boků těsta. Rozložte khachapuri a položte náplň.

Jak vyrobit loď s prknem bez sýra

Okraje vyváleného plátu srolujeme z obou stran a vytvoříme lodičku. Boky těsta dobře přitiskněte. Umístěte náplň do středu.

Jak vyrobit loď s nožem

Na vyválené těsto dáme náplň a vytvarujeme placičku. Dobře utáhněte šev a otočte khachapuri. Udělejte řez ve středu ostrým nožem a přehněte dovnitř.

Jak vařit adjarianské khachapuri

Předehřejte troubu na 250 °C, vymažte plech rostlinným olejem nebo moukou a pečte chačapuri 15 minut. Když těsto zhnědne, rozklepněte do každé lodičky 1 vejce a nechte ještě 5 minut v troubě. Žloutek by se měl ukázat jako tekutý.

Při podávání přidejte do chačapuri malou kostku másla.

Jak jíst adjarianské khachapuri

Lodě se obvykle podávají horké nebo teplé. Nejprve náplň promíchají a gruzínskou pochoutku jedí rukama: těsto po okrajích odlomte a namočte do sýra a vajíčka.