3 otázky o francouzských zdravých stravovacích návycích

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Profesor, chirurg-onkolog a odborník na výživu Henri Jouayot napsal knihu „Francouzská pravidla zdravé výživy“, jejímž leitmotivem je – přemýšlejte, jak vaříte. Lifehacker říká, co přesně měl na mysli.

1. Jak byste měli jíst „francouzsky“?

Snídaně je nejdůležitější jídlo dne. Mělo by to být uspokojující: je to zvyk učit se. Večer před spaním si promyslete jídelníček.

Při snídani vypijte šálek horké čokolády s mlékem nebo 500 ml zeleného čaje, nálev z tymiánu a rozmarýnu se lžičkou cukru nebo medu. Snězte dva plátky celozrnného chleba nebo dva bochníky pohanky či quinoy. Přidejte jedno sezónní ovoce.

Pokud je oběd naplánován nejdříve na 13:30, můžete mezi 9:30 a 11:00 sníst hrst sušeného ovoce s mandlemi. Jezte také čerstvé ovoce.

Oběd by se měl skládat z:

• Svačiny – čerstvá zelenina, luštěniny, vejce, nízkotučný sýr, případně zeleninová polévka;
• hlavní jídlo - obiloviny + vařená zelenina + ryba nebo kořenová zelenina + mléčné výrobky + zelená zelenina nebo libové maso (kuře, králík, krůta) + zelenina;
• dezert - čerstvé ovoce a sýr;
• dva plátky celozrnného chleba.

Večeře je lehké jídlo: jedno nebo dvě ovoce, zelený salát s olivovým olejem, pár plátků toastového chleba, pár mandlí.

Tipy od profesora

• Sýry z kravského mléka se nedoporučují konzumovat častěji než jednou denně.
• Nenechte se unést ovocnými tvarohy a jogurty: často obsahují příliš mnoho cukru.
• Omezte cukr a spokojte se s tím, co najdete v čerstvém ovoci a medu.
• Maso pečeme v troubě, místo oleje podléváme vývarem nebo vínem.
• Den před použitím uvařte guláš, vývar, pokrmy s omáčkami. Tuk v lednici zamrzne a lze jej snadno odstranit.

2. Co je lepší: vařit, péct nebo smažit?

Nežádoucí způsoby vaření

• Grilované - saze na spálené krustě obsahují karcinogenní benzpyreny. Riziko můžete minimalizovat používáním libového masa nebo krátkým grilováním.
• Na rožni - aby nedocházelo ke vzniku škodlivých látek, je třeba udržovat výrobek v maximální vzdálenosti od zdroje tepla.
• Hluboké smažení – tím vznikají karcinogenní uhlovodíky a další látky. Často měňte olej na vaření.
• Vaření ve vodě – do vody jdou vitamíny a minerální soli. Výjimkou je, pokud vaříte vývar nebo polévku.
• Totéž platí pro dušení a vaření v tlakovém hrnci. Pokud teplota překročí 100 °C (a v tlakovém hrnci stoupne na 105 °C), vitamíny se ničí.

Ideální způsob vaření je měkká pára při 95 °C. Je vhodný pro všechny pokrmy. Produkty si zachovávají přirozenou chuť a lépe se vstřebávají.

Je pravda, že v tomto případě se budete muset vzdát chutné křupavé kůrky.

Stejná metoda je vhodná pro vaření rýže a jiných obilovin. Použijte k tomu síto.

3. Jaký je středomořský typ jídla?

Příklad typické středomořské stravy:

• zelenina - při každém jídle;
• jeden druh obilovin (rýže, bulgur a další), chléb - každý den;
• čerstvé ovoce - nejméně 4krát denně;
• sýr, mléčné výrobky - 1-2krát denně;
• ryby - 3krát týdně;
• luštěniny - 1-2krát týdně;
• vejce - ne více než 5 kusů týdně.

Tento typ stravy se vyznačuje tím, že strava obsahuje nízký obsah nasycených tuků, vysoký obsah komplexních sacharidů (ovoce a zelenina), převládají rostlinné bílkoviny (obiloviny a luštěniny pěstované ve Středomoří), mnoho produktů, které se zde pěstují nebo vyrábí oblast (ryby, olivový olej, víno).

Středomořská strava je považována za dobrou prevenci kardiovaskulárních onemocnění a různých druhů rakoviny. Protirakovinné složky se nacházejí v brokolici, růžičkové kapustě, jahodách, ostružinách, jablkách, kiwi, zeleném čaji a česnekovém prášku.