Jak vařit lahodné osetské koláče s různými náplněmi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Nejlepší recepty pro milovníky sýrů, bylinek, masa, brambor, fazolí a třešní.

Jak vyrobit těsto na osetské koláče

Kváskové těsto na těsto

Ingredience

• 1 čajová lžička suchého droždí;
• 600 g + 1 lžička mouky;
• 1 lžička cukru
• 30 g másla;
• 150 ml mléka;
• 250 ml kefíru;
• 1 lžička soli.

Příprava

Nejprve udělejte nálev. Smíchejte lžičku droždí, mouku a cukr a přidejte do 50 ml mírně ohřátého mléka. Promíchejte a vyjměte na teplém místě, dokud se neobjeví vzdušná pěna.

Když je těsto v pořádku, začněte dělat těsto. Prosejeme mouku a rozpustíme máslo. V mouce udělejte prohlubeň a vlijte do ní těsto, máslo, 100 ml mléka a kefír. Přidat sůl.

Dobře promíchejte do hladka a nechte na teplém místě, dokud těsto přibližně nezdvojnásobí svůj objem. To může trvat déle než hodinu.

Vykynuté těsto dobře prohněteme, aby bylo měkké a vláčné.

Těsto bez droždí

Ingredience

• 300 g mléka;
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 400 g mouky.

Příprava

Mléko mírně zahřejte a rozpusťte v něm sůl a cukr. Mouku prosejeme a za stálého míchání postupně přidáváme do mléka.

Těsto dobře prohněteme, aby bylo hladké, měkké a elastické a nelepilo se na ruce. V případě potřeby podsypte moukou.

Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10-15 minut kynout.

Jak vyrobit náplň do osetských koláčů

Náplň by měla být buď stejná jako těsto, nebo o něco více.

Na sýrový koláč Walibah

Ingredience

1 kg osetského sýra nebo kombinace nakládaných sýrů (například 500 g Suluguni + 500 g sýra Adyghe)

Příprava

Sýr hnětete jen rukama.

Na koláč "Kadyndzdzhin" se sýrem a zelenou cibulkou

Ingredience

• 700 g osetského nebo jiného slaného sýra: Adyghe, suluguni, sýr feta;
• 300 g zelené cibule;
• sůl podle chuti.

Příprava

Sýr rozmačkáme rukama nebo nastrouháme. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Pokud je sýr nevýrazný, dochuťte solí podle chuti. Dobře promíchejte.

Na bramborový koláč s bramborami, sýrem a bylinkami

Ingredience

• 800 g brambor;
• 200 g osetského nebo jiného nakládaného sýra;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• 1 svazek kopru;
• 1 svazek petrželky;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava

Brambory uvaříme a rozšťoucháme. Přidejte nastrouhaný sýr, zakysanou smetanu, nasekané bylinky, sůl a pepř, znovu promíchejte a nechte vychladnout.

Na koláč Fiddzhin s masem

Ingredience

• 1 kg hovězího nebo jehněčího masa (lze použít i jiné libové maso, ale vepřové se do osetských koláčů obvykle nedává);
• 1 cibule;
• 3-4 stroužky česneku;
• mletá nebo čerstvá paprika - podle chuti;
• sůl podle chuti;
• 9-13 lžic masového vývaru (3-4 na náplň + 6-9 nalít do hotového koláče).

Příprava

Maso, cibuli a česnek umelte na masovém mlýnku. Přidejte koření a dobře promíchejte. Zalijte 3-4 lžícemi vývaru, znovu promíchejte a dejte do lednice, aby náplň trochu vyluhovala.

Na koláč "Tsakharadžin" s řepnými vršky a sýrem

Ingredience

• 300 g řepných listů;
• 700 g solného sýra;
• sůl podle chuti.

Příprava

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Listy řepy omyjeme, osušíme a nakrájíme na střední kousky. Smícháme se sýrem, osolíme, pokud je nevýrazné, promícháme.

Na dort Kadurjin s fazolemi

Ingredience

• 600 g fazolí;
• 150 g cibule;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 3 stroužky česneku;
• 3 lžičky tymiánu;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava

Fazole namočte na 8 hodin, poté uvařte a rozmixujte na pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji do zlatova. Nakrájejte česnek.

Smíchejte fazole, cibuli a česnek, přidejte tymián, sůl a pepř. Dobře promíchejte.

Na koláč Cabuscajin se zelím a sýrem

Ingredience

• 900 g zelí;
• 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 600 g solného sýra;
• sůl podle chuti.

Příprava

Zelí nakrájíme nadrobno. Smažíme na rozpáleném oleji asi 10 minut bez přikrytí. Zelenina by se neměla připálit.

Když zelí trochu změkne a usadí se, přikryjeme pánev poklicí a za občasného podlévání vodou dusíme do měkka. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Vypusťte přebytečnou tekutinu.

Sýr nebo kaši nastrouháme vidličkou nebo rukama. Spojíme se zelím, osolíme a promícháme.

Na koláč Davongin s medvědím česnekem a sýrem

Ingredience

• 3 svazky čerstvého medvědího česneku;
• 5 peří zelené cibule;
• 5 snítek kopru;
• 600 g solného sýra;
• sůl podle chuti.

Příprava

Oddělte listy medvědího česneku od příliš drsných stonků. Všechnu zeleninu nasekejte nadrobno a zapamatujte si je rukama. Sýr nebo kaši nastrouháme vidličkou, pokud je měkký. Sýru by mělo být méně než směsi bylinek.

Smíchejte všechny ingredience a podle chuti osolte.

Na koláč Nasjin s dýní a sýrem

Ingredience

• 600 g dýně;
• 300 g osetského, suluguni nebo jiného nakládaného sýra;
• 250 g cibule;
• 2 lžíce másla;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl a pepř na dochucení;
• 2 lžičky sušeného tymiánu.

Příprava

Dýňovou dužinu a sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a orestujte ji na rozehřátém másle a rostlinném oleji do zlatova.

Dýni a cibuli podusíme 5 minut, osolíme, opepříme a přidáme tymián. Přidejte sýr a dobře promíchejte.

Na koláč Zokodzhin s houbami a sýrem

Ingredience

• 500 g čerstvých žampionů;
• 2 sušené hříbky;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• ½ čajové lžičky sušeného tymiánu;
• sůl a pepř na dochucení;
• 400 g nakládaného sýra.

Příprava

Nakrájejte žampiony na kostky, hříbky rozdrťte na prášek v samostatné misce.

Houby dejte na pánev s rozehřátým olejem a vařte na mírném ohni pod zavřenou pokličkou do poloviny. Přidejte houbový prášek, tymián, sůl a pepř a pokračujte ve vaření.

Za stálého míchání počkejte, až se veškerá tekutina odpaří.

Sýr nastrouháme, spojíme s vychladlými houbami a dobře promícháme.

Na koláč Balgin s třešněmi

Ingredience

• 350–450 g celých vypeckovaných třešní (lze použít mražené);
• cukr podle chuti;
• 2 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
• 60 g vlašských ořechů.

Příprava

Nechte si pár bobulí na ozdobu dortu, zbytek dejte do mísy. Přidejte cukr a škrob, jemně promíchejte.

Lehce nasekejte vlašské ořechy a dejte stranou - budou vyžadovány při tvorbě dortu.

?

9 třešňových koláčů s jasnou vůní a příjemnou kyselostí

Jak vyřezávat osetské koláče

"Balgin" s třešní

Těsto rozdělte na dvě části. Jednu polovinu rozválejte a vložte do formy. Třešně pevně naaranžujte. Posypeme vlašskými ořechy.

Vyválejte druhou polovinu těsta a přikryjte koláč.

Odřízněte přebytek a zajistěte okraje.

Udělejte uprostřed díru.

Všechny ostatní osetské koláče

Náplň a těsto rozdělte na tři stejné části a z každé vyválejte kouli.

Rukama rozmačkejte kouli těsta na malý plochý koláč, který lehce poprašte moukou.

Na tortillu položte náplň.

Zajistěte okraje těsta nahoře. Jemně zatáhněte, aby náplň neprosvítala.

Nejprve rukama zmáčkněte střed, pak okraje a dort pomalu protahujte, aby se náplň rovnoměrně rozprostřela.

Když je koláč poměrně tenký, otočte jej stranou se švem dolů na plech, litinovou pánev nebo moukou vysypanou pánev. Uprostřed vytvořte malý otvor, aby mohla unikat pára.

Udělejte také dva další koláče.

Jak upéct osetské koláče

V troubě

Předehřejte troubu na 200 °C a koláč do ní vložte asi na 15 minut, aby zhnědl.

Na pánvi

Takto můžete udělat jakýkoli koláč, kromě "Balgin" s třešněmi.

Dobře předehřejte suchou pánev. Na to položte koláč a pečte zakryté z každé strany dozlatova.

Jak podávat osetské koláče

Hotové koláče bohatě namažte máslem. Nalijte vývar do masa.

Podávejte naskládané a horké.

Vařit také???

• Jak vyrobit lahodné khinkali: nejlepší recepty na těsto a náplně
• Jak udělat kuřecí kuře: 8 receptů na vydatný a lahodný koláč
• 10 želé koláčů, které nahradí váš oběd nebo večeři