Jak vyrobit dokonalý hovězí stroganoff

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Klasický recept, slaná variace od Jamieho Olivera, polévka a bonus pro ty, kteří chtějí nahradit hovězí maso vepřovým nebo kuřecím.

4 tajemství dokonalého hovězího stroganoffu

1. Nejlepší je použít hovězí filet: svíčková nebo tenký okraj.
2. Ujistěte se, že maso krájíte napříč vlákny, jinak bude příliš tvrdé.
3. Hovězí stroganoff lze kombinovat s různými přílohami: vařená rýže, bramborová kaše, smažené nebo smažené brambory, vaječné nudle a jiné těstoviny.
4. Hovězí stroganov podávejte horké, to samé by mělo být i jako příloha. Jinak to nebude tak chutné.

1. Klasický hovězí stroganoff

Nejblíže klasice je recept Williama Pokhlebkina, sovětského a ruského skandinávského historika, heraldika a popularizátora vaření. A to je nejjednodušší způsob, jak udělat hovězí stroganoff.

Ingredience

• 500 g hovězího masa;
• sůl a pepř na dochucení;
• 1 lžíce mouky (na omáčku) a trochu více na rolování masa;
• 1 cibule;
• 1 sklenice zakysané smetany;
• 1-2 polévkové lžíce rajčatové pasty nebo šťávy;
• rostlinný olej podle chuti (pokud vaříte v pomalém hrnci).

Vaření na sporáku

Maso lehce naklepeme. Nakrájejte ho na obdélníky 5–6 cm dlouhé a 1 cm silné, poté každý nakrájejte napříč vlákny na proužky široké 0,5–1 cm, ochuťte solí, pepřem a moukou.

Cibuli nakrájíme na kolečka a dáme na pánev. Nahoru položte hovězí maso. Nedovolte, aby se maso dotýkalo dna pánve, několik minut ho opékejte na vysoké teplotě. Když se leskne, přendejte do hrnce.

Smíchejte zakysanou smetanu, mouku, rajčatový protlak nebo šťávu. Maso přelijeme omáčkou a na středním plameni dusíme 15–30 minut.

Vaření v pomalém hrnci

Připravte si klasický recept na maso, cibuli a omáčku. Nastavte režim "Fry", nalijte rostlinný olej na dno misky a vložte cibuli. Dochuťte solí a za občasného míchání vařte 5 minut.

Poté přidejte maso, podržte 5 minut, promíchejte a nechte dalších 5 minut.

Přepněte do režimu "Stew", nalijte omáčku, promíchejte. Za občasného míchání nechte 1-1,5 hodiny působit. Pokud je hovězí stroganoff příliš hustý, přidejte trochu vody nebo vývaru.

2. Hovězí stroganoff od Jamieho Olivera s houbami, brandy a okurkami

Ingredience

• 4 okurky;
• 2 malé červené cibule;
• trochu nálevu z okurek;
• sůl podle chuti;
• 1 svazek čerstvé petrželky
• 300 g hub;
• olivový olej podle chuti;
• 3 stroužky česneku;
• 400 g hovězího masa;
• pepř podle chuti;
• 1 lžička sladké papriky
• trochu brandy;
• 4 polévkové lžíce přírodního beztučného jogurtu
• nějaké mléko.

Příprava

Okurky nakrájíme na tenké plátky a cibuli na kolečka. Přendáme do mísy, zalijeme trochou láku, osolíme. Nakrájejte petržel spolu se stonky, přidejte k okurkám a cibuli, promíchejte.

Houby natrhejte rukama na kousky nebo nasekejte nadrobno. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a za stálého míchání na něm zlehka orestujeme žampiony. Přidejte nasekaný česnek a ⅔ lisované okurkové směsi. Míchat.

Nyní nakrájejte maso na nudličky silné 1 cm, ochuťte solí, pepřem a paprikou.

Houby přendejte do samostatné mísy a ve stejné pánvi opečte maso na olivovém oleji z každé strany dozlatova.

Přidejte brandy. Když se alkohol odpaří, vrátíme houby a dobře promícháme. Přidejte jogurt, mléko, znovu promíchejte a při podávání na stůl dále vařte.

Při podávání ozdobte zbylým okurkovým salátem.

3. Hovězí stroganoff s Worcesterovou omáčkou

Ingredience

• 500 g hovězího masa;
• 2 polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje;
• sůl a pepř na dochucení;
• 500 g žampionů;
• 2 lžíce olivového oleje
• ½ velké cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička lístků čerstvého tymiánu
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 hrnek hovězího nebo kuřecího vývaru
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 1 lžička Worcesterové omáčky
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce zakysané smetany (a trochu více pro podávání);
• trochu čerstvé petrželky na ozdobu.

Příprava

Maso nakrájejte a vhoďte do rozehřátého rostlinného oleje. Smažte na středním plameni 2 minuty z každé strany do zlatohnědé. Dochuťte solí, pepřem a dejte do samostatné misky.

Houby nakrájíme nadrobno. Snižte teplotu, do stejné pánve přidejte lžíci olivového oleje a houby a vařte 8–10 minut, dokud nezměknou. Sundejte z ohně a přendejte na maso.

Do pánve opět nalijte lžíci olivového oleje a na jemno nakrájenou cibuli opékejte asi 6 minut, dokud nezměkne. Na cibuli pošleme nasekaný česnek, tymián a rajčatovou pastu. Vařte další 2 minuty, dokud se neobjeví jasná vůně.

Přidejte vývar, hořčici a worcesterskou omáčku a přiveďte k varu. Nalijte pár polévkových lžic tekutiny do samostatné misky, přidejte kukuřičný škrob, prošlehejte a vraťte na pánev.

Do omáčky vložíme maso a houby a dusíme 10–12 minut, dokud směs nezhoustne. Sundejte stroganoff ze sporáku, přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř a promíchejte.

Podáváme ozdobené zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou. Lepší - s vaječnými nudlemi.

4. Hovězí stroganoff s bílým vínem

Ingredience

• 500 g hovězího masa;
• sůl a pepř na dochucení;
• 2 lžíce mouky;
• 3 lžíce másla;
• 1 šalotka;
• 230 g hříbků;
• 2 stroužky česneku;
• ¼ lžičky hořčičného prášku;
• 1 špetka nového koření;
• ¼ sklenice suchého bílého vína;
• 1 hrnek hovězího vývaru
• 1 lžíce zakysané smetany;
• čerstvou petrželkou na ozdobu.

Příprava

Hovězí maso nakrájíme na nudličky, osušíme papírovou utěrkou, ochutíme solí a pepřem a zlehka vmícháme mouku.

Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce másla. Postupně přidávejte maso a opečte každé sousto ze všech stran do zlatova. Sundejte z plotny a dejte stranou.

Na pánvi rozehřejeme zbylý olej, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a za stálého míchání restujeme na středním plameni asi 3 minuty, až zesklovatí.

Přidejte nakrájené houby a počkejte, až se tekutina odpaří. Nakrájený česnek vhoďte do pánve a opékejte další půl minuty, dokud neucítíte vůni.

Přidáme mletou hořčici, nové koření a lžíci mouky a dobře promícháme. Zalijeme vínem a vývarem a dusíme do zhoustnutí asi minutu. Nyní přidejte maso a ještě minutu opékejte, aby se prohřálo.

Odstraňte hovězí stroganoff z tepla. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř, promíchejte a ozdobte nasekanou petrželkou.

5. Hovězí polévka stroganov s vaječnými nudlemi

Ingredience

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce nesoleného másla
• 500 g hovězího masa;
• sůl a pepř na dochucení;
• 230 g žampionů;
• 1 velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička Worcesterové omáčky
• 8 šálků hovězího vývaru;
• 1 lžička uzené papriky
• 110 g vaječných nudlí;
• ½ šálku zakysané smetany;
• 1 polévková lžíce petrželky.

Příprava

V kotlíku nebo silnostěnném hrnci rozehřejte na mírném ohni olivový olej a máslo. Přidejte tenké nudličky hovězího masa, sůl a pepř. Grilujte 5 minut a poté děrovanou lžící položte na talíř.

Do hrnce přidejte nakrájené houby a cibuli a nasekaný česnek a vařte do měkka.

Zalijeme worcesterskou omáčkou a vývarem, přidáme papriku. Promícháme, přivedeme k varu a přidáme hovězí maso. Přidejte nudle a vařte, dokud se neuvaří (asi 8 minut nebo podle pokynů na obalu).

Do misky nalijeme půl hrnku polévky, přidáme zakysanou smetanu a ušleháme. Výslednou omáčku vraťte do hrnce.

Polévku dochutíme solí a pepřem, ozdobíme nasekanou petrželkou a podáváme.

Bonus 1. Kuře Stroganoff od Gordona Ramsaye

Ingredience

• 500 g kuřecích prsou;
• 2 lžičky uzené papriky;
• sůl a pepř na dochucení;
• olivový olej;
• 1 cibule;
• 1 zelená paprika;
• 3 stroužky česneku;
• 1 šálek žampionů nakrájených na 4 části;
• ¼ sklenice bílého vína;
• 1 sklenice kuřecího vývaru;
• ¼ sklenice zakysané smetany;
• 70 g lusků mladého hrášku;
• petržel podle chuti.

Příprava

Filety nakrájíme na malé proužky a dáme do hlubokého talíře. Přidejte papriku, sůl, pepř a dobře promíchejte rukama, aby byl každý kousek pokrytý kořením.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a za stálého míchání maso opékejte do zlatova. Přeneste na talíř.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na proužky, česnek na tenké plátky. Na pánev nalijeme olivový olej, lehce na něm orestujeme cibuli a česnek. Přidejte papriky a houby a za stálého míchání vařte do poloviny.

Podlijte vínem. A když se trochu odpaří, stáhneme plamen a zalijeme vývarem.

Do vroucí směsi vložte zakysanou smetanu, promíchejte. Přidejte kuřecí a hráškové lusky. Petrželku nasekejte, pokrm jí okořeňte, znovu promíchejte a nechte odpočinout.

?

Co vařit s kuřecím masem: 6 zajímavých receptů od Gordona Ramsaye

Bonus 2. Stroganov vepřové maso se třemi druhy hořčice

Ingredience

Pro vepřové maso Stroganov:

• 350 g vepřové panenky;
• 110 g malých hub;
• 1 lžička hořčičného prášku
• 1 lžička granulované hořčice;
• 1 lžička dijonské hořčice
• 200 ml crème fraîche nebo zakysané smetany;
• 1 dezertní lžička tekutého arašídového másla
• 10 g másla;
• 1 malá cibule;
• sůl a pepř na dochucení;
• 75 ml suchého bílého vína.

Pro crème fraîche:

• 2 šálky husté smetany
• 2 polévkové lžíce nízkotučného kefíru.

Příprava

Pokud se rozhodnete udělat crème fraîche, smíchejte smetanu a kefír v misce, mírně přikryjte a nechte 12 hodin při pokojové teplotě, až směs zhoustne, promíchejte, přikryjte a dejte do lednice. Čerstvý krém tam lze skladovat až dva týdny.

Nyní se obraťte na vepřové maso. Maso bez tuku nakrájíme na nudličky asi 7,5 cm dlouhé a 0,5 cm silné, žampiony nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte všechny druhy hořčice a crème fraîche nebo zakysanou smetanu v malé misce.

Zahřejte arašídové máslo a máslo na pánvi na středním plameni. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a smažte do měkka 2-3 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte cibuli na talíř a zvyšte teplotu. Když je pánev rozpálená, vhoďte do ní kousky vepřového masa a za rychlého míchání nebo přehazování rovnoměrně opečte.

Přidejte houby a vařte do šťávy. Vložte cibuli do pánve a promíchejte. Dochuťte solí, pepřem a vínem. Necháme chvíli provařit, poté přidáme směs hořčice a crème fraîche nebo zakysané smetany.

Promícháme a necháme omáčku rozpůlit. Ihned podávejte.

Vařit také?????

• 10 neobvyklých příloh zvládne každý
• 10 jídel z hovězího masa, které rozhodně musíte vařit
• Co vařit s vepřovým masem: 10 originálních receptů od Jamieho Olivera