Jak vyrobit dokonalý sýrový talíř

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Sýrový talíř dnes není nejdostupnějším jídlem v každém smyslu. Ale sankce jsou sankce a nikdo tu teorii nezrušil. Naučte se připravit ten správný sýrový talíř a překvapte své hosty jeho chutí a prezentací.

Perfektní sýrový talíř

Složení: jeden tvrdý sýr + jeden měkký sýr + jeden neobvyklý sýr.

směny: na jednoduchém toustovém toastu, krutonech, ovocných chipsech.

Aditiva: jedno sladké jídlo + jedno slané jídlo + jedna sladká omáčka + jedna slaná omáčka.

Toto měřítko ale neznamená, že skvělý sýrový talíř nevzejde z menšího počtu druhů. Pojďme se podívat, jak tuto dobrotu vyrobit z jednoho, dvou a tří druhů sýra v pořádku.

Výběr sýra

Jeden druh sýra

Tajemství jediného sýrového pokrmu je jednoduché: vyberte si buď sýr – každý oblíbený, nebo speciální sýr. Pokud máte přístup k takovým produktům, podle kánonu mohou být do sýrového talíře zahrnuty následující odrůdy.

Sýry, které každý miluje: pikantní anglický čedar nebo jemné francouzské brie, sýry jako parmezán.

Speciální sýry: pikantní modrý sýr nebo páchnoucí, ale lahodné Taleggio (poloměkký italský sýr s kůrkou).

Dva druhy sýra

Pro správný sýrový talíř dvou druhů potřebujete jeden tvrdý a jeden měkký sýr. Zde jsou nejlepší tipy v těchto kategoriích.

Tvrdé sýry: čedar, gouda, dubliner, eidam, parmazán a španělský sýr manchego.

Měkké sýry: Italský sýr burrata (krémový "bratranec" mozzarelly), jemný hermelín s houbovou příchutí, ovocné taleggio, ricotta (jednoduchá na domácí přípravu), brie.

Tři druhy sýra

Tři sýry jsou perfektní. Budete potřebovat tvrdý a měkký sýr, o kterém jsme mluvili výše, a také nějaký druh sýra s twistem.

Neobvyklé sýry: Norský sýr hnědý brunost, čokoládový sýr, levandulový a fenyklový sýr nebo dánský koprový sýr. Také páchnoucí odrůdy lze připsat sýrům se zvratem: jsou méně originální, ale šíleně chutné a vždy se hodí. Obecně je nejlepší kontaktovat prodejce v sýrárně a říct, že chcete hosty něčím překvapit. Rádi vám s výběrem pomohou.

Pokud tyto odrůdy nemůžete získat, vyzvedněte si alternativy ze sýrů dostupných ve vaší oblasti. Nebo použijte jiný přístup a uchopte talíř jeden po druhém z mléka různých zvířat: krávy, ovce a kozy.

S čím kombinovat sýry

Když jste si vybrali sýry, možná budete chtít zvážit chutné doplňky. Budete potřebovat něco sladkého, něco slaného, sladké a pikantní omáčky, stejně jako chléb a sušenky.

Čerstvé ovoce a bobule

Jablka, hroznové víno, hrušky, borůvky, jahody, jakékoli bobule a čerstvé fíky kompenzují bohatou slanou chuť mléčných výrobků kyselostí a osvěží patro.

Sušené ovoce

Dort a sladké sušené třešně, brusinky a sušené meruňky dodávají chuti sýrů jasný tón. Sušené ovoce je dobrou volbou na talíř několika druhů, protože je stejně harmonické s pikantními i měkkými smetanovými sýry.

Olivy

Namísto nákupu jedné sklenice oliv kupujte olivy různých velikostí a zralosti podle hmotnosti. Nejprve odstraňte kosti, nebo na ně nezapomeňte své hosty upozornit.

Nakládané okurky

Hlavní okurky, které lze nabídnout na sýrový talíř, jsou okurky. Mají příjemnou kyselost a vypadají velmi roztomile.

Masné výrobky

Nenechte se unést, aby se sýrový plát neproměnil v masový. Vyberte si jedno kvalitní maso a nechte ho odpálit sýry. Pokud podáváte hodně syté, slané nebo kořeněné sýry, zvolte něco klidného, například dobrou vařenou klobásu (ideálně jako italskou mortadelu). Sýrový talíř ale nezkazí ani pikantní salám, sytá masová nebo játrová paštika.

Ořechy

Sýr můžeme podávat se směsí ořechů, kandovaných vlašských ořechů, pistácií nebo mandlí. Milovníky neobvyklých chutí lze povzbudit k experimentům, například kombinací mandlí se sójovou omáčkou a wasabi.

Med a džem

Pokud jste ještě nezkusili sýr s medem, je čas to udělat: jsou pro sebe jako stvořené. Džemy a želé také vytvoří nádherný sladký efekt, zvláště ty s kyselou chutí.

Hořčice a ocet

Sýr jako ochucený, tučný mléčný výrobek potřebuje kyselinu a zrnitá hořčice může tuto potřebu uspokojit. Sýr můžete také pokapat přetrvávajícím hustým octem nebo sirupem z granátového jablka.

Chléb a sušenky

Tyto produkty jsou potřebné k „přepravě“sýra do úst a neodvádějí pozornost od jeho chuti. Drobné křupavé toasty, krekry nebo chipsy, včetně těch z ovoce, odvedou svou práci.

Nejlepší kombinace sýrů a přísad

Nejdůležitější je správně našlehat sýr, pokud se usadíte na jedné odrůdě. Budete potřebovat alespoň jeden odpovídající produkt, aby se osamělý sýr stal hvězdou večera. Zde jsou některé možné kombinace.

1. Dubliner + jablko + opečená bageta

Dubliner je tvrdý irský sýr z kravského mléka, trochu připomínající čedar a parmazán. Je zároveň pikantní, s ořechovými tóny, nasládlá a slaná. Vzhledem k tomu, že má tak komplexní a bohatou chuť, bude k němu stačit jednoduchý toast. Tenké plátky zeleného jablka pomohou osvěžit receptory, abyste se necítili přesyceni mléčnými výrobky a jedli více sýrů.

2. Parmigiano Reggiano + balzamikový ocet

Posypte nebo namočte parmezán do vyzrálého balzamikového octa pro zvýraznění pikantní chuti.

3. Cambozola + ovocné lupínky + med

Cambozola je trojitý francouzský měkký hermelín plus italská gorgonzola. Snoubí se v něm jemné aroma modrého sýra a celá hromada krémových odstínů. Cambozola funguje dobře s fíkovými, olivovými a brusinkovými lupínky. Hodí se k němu i med, jako ke každému modrému sýru.

Skvělým řešením pro jeden druh sýrového talíře je také zapékání nebo marinování sýra. Zkuste podávat brie en croute, kozí sýr s rajčatovou omáčkou, marinovanou mozzarellu nebo fetu (a v naší realitě sýr feta).

Na základě těchto pokynů můžete experimentovat a vytvářet si vlastní možnosti občerstvení ze sýrů dostupných ve vaší oblasti. O dobrých domácích sýrech, které lze do tohoto pokrmu zařadit, a zámořských sýrech, které máte rádi, pište do komentářů.