Jak vyrobit vídeňské a jiné měkké vafle

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vídeňské, tvarohové, jablečné, banánovo-pomerančové, sýrové a dokonce i bramborové vafle jsou připraveny během pár minut.

Jak vyrobit vaflové těsto

Měkké vafle jsou nadýchané čtvercové nebo kulaté vafle vyrobené z těsta s přídavkem prášku do pečiva. Vídeňské vafle jsou považovány za klasiku.

4 hlavní tajemství

- 1 -

Pokud recept obsahuje máslo, musí se rozpustit ve vodní lázni. Pečivo s rozpuštěným máslem získá jemnou chuť a pórovitost.

K rozpuštění másla ve vodní lázni budete potřebovat:

• talíř;
• 2 hrnce: větší a menší.

Máslo dejte do menší nádoby a dejte do velkého hrnce s vroucí vodou. Za stálého míchání rozpustíme máslo.

- 2 -

Vejce se do těsta přidávají vždy speciálním způsobem. Žloutky se oddělí od bílků a ihned se přidají do těsta. Bílky se vyšlehají do maximální výše a na závěr se přidají: malé vzduchové bublinky dodají pečivu lehkost a nadýchanost. Pokud neoddělíte bílky od žloutků nebo je nepřidáte na začátku, mohou být vafle gumové.

- 3 -

Pokud recept obsahuje kefír, mléko nebo zakysanou smetanu, přidávají se na předposlední místo před šlehanými bílkovinami.

- 4 -

Všechny přísady bez šlehaných bílkovin musí být důkladně promíchány mixérem v hluboké misce, dokud se nezíská homogenní hmota bez hrudek. Po přidání bílků se těsto míchá pouze ručně. Konzistencí by měla připomínat zakysanou smetanu, být o něco hustší než těsto na palačinky.

Klasické vídeňské vafle

• 3 vejce;
• 100 g cukru;
• 150 ml mléka;
• 100 g másla;
• 250 g mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžíce citronové šťávy

Jogurtové vafle

• 110 g másla;
• 300 g mouky;
• 100 g cukru;
• 300 ml ovocného jogurtu;
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 2 vejce.

Tvarohové vafle

• 200 g tvarohu;
• 2 vejce;
• 3 lžíce mouky;
• 70 ml mléka nebo kefíru;
• 1 lžička prášku do pečiva
• sladidlo podle chuti;
• 1 sáček vanilinu.

Jablečné vafle

• 1 nastrouhané jablko;
• 1 vejce;
• 4 lžíce mouky;
• 5 lžic kefíru;
• 1 lžička prášku do pečiva
• sladidlo podle chuti;
• 1 sáček vanilinu;
• 1 lžička skořice - volitelné.

Dýňové vafle

• 200 g pečené dýně;
• 1 vejce + 1 bílkovina;
• 150 g mouky;
• 50–70 ml mléka;
• sladidlo podle chuti;
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička skořice - volitelné.

Banánové pomerančové vafle

• 2 banány;
• 130 g mouky;
• 100 ml pomerančové šťávy;
• 1 lžička prášku do pečiva
• sladidlo podle chuti;
• 1 lžička pomerančové kůry.

Sýrové vafle

• 150 g strouhaného sýra;
• 6 lžic mouky;
• 1 vejce;
• 50 ml kefíru;
• ½ lžičky prášku do pečiva.

Bramborové vafle

• 2 středně nastrouhané brambory;
• 1 vejce;
• ½ malé smažené cibule;
• 1¹⁄₂ lžíce mouky
• zelenina, koření - podle chuti.

Zelné vafle

• 350 g zelí;
• 2 vejce;
• 200 g mouky;
• 200 ml mléka nebo kefíru;
• zelenina, koření - podle chuti.

Rybí vafle

• 1 konzerva tuňáka ve vlastní šťávě;
• 2 vejce;
• 4 lžíce mouky;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• ½ lžičky prášku do pečiva;
• špetka soli.

Jak vyrobit vídeňské a jiné měkké vafle

Ve vaflovači

Namažte desky vaflovače rostlinným olejem a zahřejte zařízení. Zaměřte se na kontrolku: když je vaflovač připraven k práci, rozsvítí se zelené světlo.

Na každý plát dejte 2 lžíce těsta. Víc není potřeba, jinak se vysype po stranách. Pokud si vezmete méně, vafle se ukážou být příliš malé.

Doba pečení závisí na výkonu zařízení. Čím je větší, tím rychleji se vafle uvaří. Například model Moulinex SW611812 o výkonu 700 W upeče vafle za 10 minut. A vaflovač Kitfort KT-1620 s možností nastavení teploty a výkonem 920 W si s úkolem poradí asi za 6 minut.

Když jsou vafle upečené, zelené světlo zhasne.

Nejoblíbenější vaflovače s kontrolkami:

• Gfgrill GFW-015 s nastavitelným termostatem;
• Gemlux GL-WM-888R s možností otáčení zařízení pro rovnoměrné rozložení těsta;
• Redmond RMB-M713-1 s odnímatelnými panely, které umožňují péct nejen nadýchané vafle, ale také koblihy, trojúhelníkové koláče, tenké křupavé vafle, palačinky, ořechy s kondenzovaným mlékem a mnoho dalšího;
• Endever Skyline WM-20 s kuželem pro vaflové kužely;
• Gfgrill GF-020 s otočnou rukojetí pro rovnoměrné rozdělování těsta;
• Kitfort KT-1611-3 s články pro velké wafery;
• Clatronic WA 3606 s možností změny teploty.

Odstraňte vafle pomocí silikonových špachtlí nebo kleští, abyste nepoškodili nepřilnavou vrstvu.

V troubě

Formu namažte rostlinným olejem. Nalijte těsto do důlků. Formou zatřeste, aby se rovnoměrně rozložila.

Misku vložíme do trouby předehřáté na 220 °C. Vafle pečte 8-9 minut. Poté je vyjměte z formy a položte naplocho na plech. Pečte dalších 5 minut.

Nejoblíbenější formy na oplatky vyrábí Lekue. Jsou vyrobeny z potravinářského silikonu, snadno se čistí, snadno se používají. Ale na AliExpress si můžete také koupit levný analog.

Jak podávat vafle

Sladké vafle podáváme se zmrzlinou, ovocem, lesními plody, strouhanými mandlemi, jogurtem, šlehačkou, moučkovým cukrem, marmeládou, medem, čokoládou a polevou.

Neslazené vafle - s různými omáčkami, zakysanou smetanou, hummusem, zeleninou, kousky ryb, slaninou, vejci a paštikou.

prigotovmenya.blogspot.com/