7 skvělých receptů na korejské zelí, včetně receptů na zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vaření této pikantní svačiny vám neubere mnoho energie.

1. Korejské zelí "Kimchi"

Ingredience

• 900 g čínského zelí;
• 75 g soli;
• 500-700 ml studené vody;
• 120-150 g daikonu (lze nahradit mrkví);
• 1-2 stonky zelené cibule;
• 1 kus zázvoru (asi 1 cm dlouhý);
• 6 stroužků česneku;
• 1 střední cibule;
• 2–6 polévkových lžic vloček horké červené papriky;
• 2 lžíce rybí omáčky (lze nahradit sójovou)
• 2 lžičky cukru;
• 1 polévková lžíce rýžového prášku je volitelná.

Příprava

Dejte pár listů zelí do lednice. Zbytek nakrájejte na střední kousky.

Vložíme do mísy, ochutíme solí a vodou tak, aby bylo zelí zcela zakryté. Míchejte, dokud se všechna sůl nerozpustí. Přikryjeme talířem a necháme 6-8 hodin při pokojové teplotě. Občas promíchejte.

Vypusťte solný roztok do samostatné nádoby. Zelí propláchněte a vyhoďte do cedníku, aby vytekla přebytečná voda.

Daikon nakrájejte na tenké dlouhé kousky nebo nastrouhejte na skartovačce. Nakrájejte zelenou cibuli. Vše přidáme do zelí.

Pomocí mixéru kombinujte zázvor, česnek, cibuli nakrájenou na čtvrtky, vločky červené papriky, rybí omáčku, cukr a rýžový prášek. Hmota by měla být homogenní.

Hotovou pastou okořeníme zelí a dobře promícháme. Vše přendejte do zavařovací sklenice a zalijte nálevem tak, aby zeleninu zcela pokryl. Zakryjte celými listy nahoře a poté poklicí. Umístěte sklenici do hluboké mísy, aby vypustila veškerou šťávu, která vyčnívá. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Hotový pokrm pak uložte do lednice.

2. Korejské zelí s mrkví a zelenou cibulkou

Ingredience

• 500 g bílého zelí;
• 1 špetka soli;
• 1 malá mrkev;
• 1-2 stonky zelené cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžíce sezamových semínek
• 2 lžíce vloček pálivé červené papriky (ideálně kochukaru);
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce korejské rybí omáčky nebo 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce sezamového oleje

Příprava

Nakrájejte zelí. Lehce posypte solí a prohněťte rukama. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo struhadle, cibuli nakrájíme. Přidejte do zelí.

Česnek protlačte lisem. Smažte sezamová semínka na pánvi bez oleje několik minut. V samostatné misce smíchejte kochukaru, rýžový ocet, rybí omáčku, moučkový cukr, citronovou šťávu, olej, sezamová semínka a česnek.

Zelí ochutíme připravenou omáčkou. Po 10-15 minutách pokrm podávejte. Pokud ho ale necháte asi den vylouhovat v lednici, chuť bude jasnější a bohatší.

3. Korejské zelí s koriandrem a kmínem

Ingredience

• 1 středně bílé zelí;
• 1 mrkev;
• 3 stroužky česneku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 1 lžička soli
• 2 lžičky cukru;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• ½ lžičky mletého nového koření;
• 1 lžička mletého koriandru
• ½ lžičky kmínu;
• 2 lžíce octa 9%.

Příprava

Zelí nakrájíme na velké kusy. Dejte do mísy a rukama prohněťte, aby vznikla šťáva.

Mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na struhadle. Smícháme s nasekaným česnekem.

Na pánvi rozehřejte olej. Odstraňte z ohně, smíchejte se solí, cukrem, černým a novým kořením, koriandrem, kmínem, mrkví a česnekem. Přidejte ocet.

Marinádu nalijeme do zelí a dobře promícháme. Zakryjte horní část talířem a umístěte zatěžovací prostředek, například plechovku vody. Nechte při pokojové teplotě 10-12 hodin. Poté podávejte nebo přendejte do sklenice a uložte do lednice.

4. Korejské zelí s mrkvovým kořením

Ingredience

• 1 kg bílého zelí;
• 500 g mrkve;
• 1 cibule;
• 1 malá chilli paprička
• 9 stroužků česneku;
• 3 lžíce koření korejské mrkve
• 1½ lžičky soli
• 1-2 polévkové lžíce cukru;
• 4 lžíce octa 9%;
• 180 ml rostlinného oleje.

Příprava

Nakrájejte zelí. Mrkev nastrouháme na struhadle. Cibuli nakrájejte na střední kousky. Nakrájejte chilli. Česnek protlačte lisem.

Smíchejte zelí, mrkev, chilli a česnek. Přidejte koření a sůl a dobře promíchejte rukama, aby se zelenina odšťavnila. Posypeme cukrem a octem.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte cibuli několik minut a poté ji vyjměte. Do zelí nalijeme zbylý olej a promícháme. Lze podávat nebo uchovávat v lednici.

5. Korejské zelí s paprikou, okurkou a mrkví

Ingredience

• 500 g zelí;
• 1 paprika;
• 1 okurka;
• 1 mrkev;
• 3-5 snítek petrželky nebo kopru - volitelné;
• 2 stroužky česneku;
• 100 ml vody;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 3 lžíce sojové omáčky
• 1 špetka mletého chilli;
• 1 lžíce citronové šťávy
• ½ lžičky mletého koriandru;
• 1/2 lžičky suchého mletého zázvoru.

Příprava

Nakrájejte zelí. Papriku a okurku nakrájíme na tenké proužky. Mrkev nastrouháme na struhadle. Nasekejte bylinky a česnek. Smíchejte všechny připravené ingredience.

V hrnci smíchejte vodu s olejem, solí, cukrem, sójovou omáčkou, chilli, citronovou šťávou, koriandrem a zázvorem. Vařte a vychladněte. Směs nalijte na zeleninu, promíchejte a nechte asi 2 hodiny odležet. Poté podávejte.

6. Korejské zelí s česnekem, zázvorem a paprikou na zimu

Ingredience

• 1½ kg zelí;
• 1 cibule;
• 1 kus zázvoru dlouhý 1–2 cm;
• 5 stroužků česneku;
• 2 mrkve;
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky cukru;
• ½ lžičky papriky;
• 500 ml vody;
• 1-2 pálivé červené papriky;
• 2 lžíce octa 9%.

Příprava

Zelí nakrájíme na velké kousky, cibuli na půlkolečka. Zázvor a česnek nastrouháme na jemném struhadle, mrkev na struhadle.

Vše vložte do mísy. Dochutíme solí, cukrem a paprikou.

Uchovávejte pevně ve sterilizované nádobě. Zalijeme vroucí vodou, přidáme feferonku a ocet. Srolujte víko, otočte a ochlaďte. Poté skladujte na chladném místě.

Zkus to?

6 lahodných zelných salátů na zimu

7. Korejské zelí s paprikou na zimu

Ingredience

• 1 kg zelí;
• 2 papriky;
• 2 mrkve;
• ½ chilli papričky;
• ½ lžičky mleté pálivé červené papriky;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 5 lžic cukru;
• 2-3 polévkové lžíce korejského zeleninového koření;
• 1½ lžíce octové esence 70%;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 7 polévkových lžic rostlinného oleje.

Příprava

Zelí nakrájíme na ne příliš úzké proužky, papriku na nudličky. Mrkev nastrouháme na struhadle. Nakrájejte chilli. Vše smícháme s paprikou, solí, cukrem, korejským kořením a octem.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek protlačte lisem. Na pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Smažte cibuli 1-2 minuty. Poté přidejte česnek. Odstraňte z ohně a nechte 5-7 minut.

Do zelí přidejte cibuli, česnek a olej. Znovu promíchejte. Rozprostřete na sterilizované sklenice téměř nahoru, snažte se pevně utěsnit. Zakryjte víčky.

Sklenice umístěte do hrnce s ubrouskem nebo postavte na dno. Naplňte teplou vodou tak, aby nedosahovala nahoru. Vařte na středním plameni asi 20 minut. Poté srolujte víčka. Vychlaďte a uložte na chladném místě.

Čtěte také???

• 12 korejských mrkvových salátů, které jako první zmizí ze stolu
• 9 receptů na korejský pikantní lilek
• Jak vařit šťavnatou a chutnou korejskou mrkev
• 8 receptů na okurky v korejštině, včetně na zimu
• Jak vařit korejský chřest