10 receptů na salát Olivier. Včetně pro vegany

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Recepty pro ty, kteří si nedokážou představit novoroční stůl bez obvyklého salátu, ale zároveň chtějí rozmanitost.

1. Sovětský Olivier

Klasický recept, který je spojen s Novým rokem stejně silně jako stromeček a "Ironie osudu aneb Užijte si páru!"

Ingredience

• 5 hlíz brambor;
• 300 g vařené klobásy;
• 4 okurky;
• 1 mrkev;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 4 vejce;
• 1 cibule;
• 150 g majonézy;
• sůl.

Příprava

Brambory a mrkev uvaříme na měkká, natvrdo uvařená vejce. Zeleninu, vejce, klobásu a okurky nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme. Konzervovaný hrášek sceďte. Všechny ingredience smícháme, osolíme a dochutíme majonézou.

Zeleninu je lepší vařit ve slupce a teprve poté oloupat. Lépe si tak zachovají chuť.

2. Olivier od Tatiany Tolstoy

Začátkem roku 2016 zveřejnila publicistka, spisovatelka a televizní moderátorka Taťána Tolstaya na svém facebookovém účtu recept na ten správný Olivier salát.

Ingredience

• 300 g masa nebo kuřecího masa;
• 1 mrkev;
• 4 vejce;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 2 sudové okurky;
• 2 malé čerstvé okurky;
• 1 kyselé jablko;
• 1 citron;
• 100 g zakysané smetany;
• 70 g majonézy;
• sůl;
• 1 lžíce cukru

Příprava

Zelený hrášek sceďte. Čerstvé okurky a kyselé okurky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Dejte je do cedníku, aby vytekla šťáva a nálev.

Maso uvaříme a nakrájíme na malé kousky. Uvařenou mrkev, vejce a jablko nakrájíme na kostičky. Na dresink smícháme šťávu z půlky citronu s cukrem, přidáme zakysanou smetanu a majonézu. Omáčku dejte do salátu a promíchejte.

Pokud chcete, můžete přidat 50 g kapar, 150 g nakládaných hub nebo koriandru.

3. Olivier s kuřecím masem

Druhá nejoblíbenější verze Oliviera se nepřipravuje s klobásou, ale s kuřecím masem. Tomuto salátu se někdy říká „hlavní město“.

Ingredience

• 5 hlíz brambor;
• 300 g kuřecích prsou;
• 4 okurky;
• 1 mrkev;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 4 vejce;
• 1 cibule;
• 150 g majonézy;
• sůl.

Příprava

Vařte brambory, mrkev a vejce. Nakrájejte je na kostky. Uvařené maso nakrájíme na kousky nebo rozebereme na vlákna. Slijte tekutinu z hrášku. Okurky nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme. Všechny ingredience smícháme, osolíme a ochutíme majonézou.

4. Dieta Olivier

Z hlediska diety a správné výživy není v Olivierovi kromě klobásy a velmi kalorické majonézy nic trestné. Také je třeba je vyměnit. Kromě toho byste do pokrmu měli dát méně brambor a přidat čerstvé okurky.

Ingredience

• 3 hlízy brambor;
• 300 g kuřecích nebo krůtích prsou;
• 2 okurky;
• 2 čerstvé okurky;
• 1 mrkev;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 4 vejce;
• 1 cibule;
• 150 g zakysané smetany;
• 20 g hořčice;
• sůl.

Příprava

Oloupejte a nakrájejte vařené brambory, mrkev, vejce. Maso uvaříme a rozebereme na vlákna. Zelený hrášek sceďte. Nakrájejte okurky a cibuli. Sůl. Na dresink smícháme zakysanou smetanu a hořčici.

Je lepší připravit dietní variantu předem. První den se bude chuťově lišit od tradičního Oliviera a druhý už nebude rozdíl téměř znatelný.

5. Vegetarián Olivier

Vegetariánský salát není tak náročný na přípravu. Stačí jen uzeninu nebo maso nahradit něčím rostlinným, například měkkým tofu.

Ingredience

• 5 hlíz brambor;
• 150 g tofu;
• 1 nakládaná okurka;
• 1 čerstvá okurka;
• 1 mrkev;
• ½ plechovky konzervovaného hrášku;
• ½ plechovky konzervované kukuřice;
• 4 vejce;
• 1 cibule;
• 150 g majonézy;
• sůl.

Příprava

Vařte mrkev, brambory a vejce. Okurky, vařenou zeleninu, vejce a tofu nakrájíme na kostičky, nakrájíme cibuli. Slijte tekutinu z hrášku a kukuřice. Ingredience smícháme, osolíme a dochutíme majonézou.

Pokud se vám salát zdá málo mdlý, přidejte podle chuti černý pepř.

6. Vegan Olivier

Vaření veganského Oliviera je úkol s hvězdičkou, protože se budete muset vzdát nejen masa nebo klobásy, ale také vajec a majonézy.

Ingredience

• 300 g brambor;
• 1 mrkev;
• 1 velká čerstvá okurka
• 1 konzerva fazolí (ne v rajčatové omáčce)
• ½ plechovky konzervovaného hrášku;
• 100 ml sójového mléka;
• 100 ml olivového oleje;
• 1,5 polévkové lžíce citronové šťávy;
• 1,5 lžíce dijonské hořčice;
• sůl.

Příprava

Vařte mrkev a brambory. Fazole a hrášek sceďte. Brambory, mrkev a okurku nakrájíme na kostičky. Na dresink smíchejte sojové mléko, citronovou šťávu a hořčici mixérem. Pomalu přilévejte olivový olej, aniž byste přestali šlehat. Když směs zhoustne, můžete zálivku přidat do salátu.

7. Olivier s červenou rybou

Pokud je veškerá klobása vyprodaná před Novým rokem, může být nahrazena rafinovanější verzí.

Ingredience

• 5 hlíz brambor;
• 300 g solené červené ryby;
• 2 středně čerstvé okurky;
• 200 g mraženého zeleného hrášku;
• 30 g másla;
• 120 g majonézy.

Příprava

Uvařené brambory, ryby a okurky nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo a hrášek na něm orestujeme do měkka, poté vychladíme. Všechny ingredience smícháme a dochutíme majonézou. Salát není potřeba solit, jelikož obsahuje již nasolené ryby.

8. Olivier s krevetami

Další recept pro ty, kteří chtějí udělat sofistikovanější verzi salátu.

Ingredience

• 4 hlízy brambor;
• 300 g loupaných krevet;
• 4 vejce;
• 1 nakládaná okurka;
• 1 čerstvá okurka;
• 30 g zelené cibule;
• 2 polévkové lžíce solené jikry z tresky;
• 120 g majonézy;
• sůl.

Příprava

Vařte a ochlaďte krevety. Vařené brambory, vejce, okurky a cibuli nakrájíme. Vložte ingredience do salátové mísy, přidejte kaviár, majonézu, sůl, promíchejte. Případně do zálivky přidejte 1 polévkovou lžíci sójové omáčky.

9. Čerstvá verze Oliviera

Recept pro ty, kterým na novoročním stole chybí zelení.

Ingredience

• 2 hlízy brambor;
• 200 g hovězího masa;
• 2 čerstvé okurky;
• 200 g ledového salátu;
• 1 nakládaná okurka;
• 1 kyselé jablko;
• 3 vejce;
• ½ plechovky konzervovaného hrášku;
• 150 g majonézy;
• sůl.

Příprava

Vařte maso, brambory a vejce. Salát rukama natrhejte na malé kousky. Hovězí maso, okurky, brambory, vejce, jablko nakrájíme na kostičky. Hrách sceďte. Všechny ingredience smícháme, osolíme, ochutíme majonézou.

10. Předrevoluční Olivier

Upravený recept pro ty, kteří hledají autenticitu.

Ingredience

• 2 tetřev lískový;
• 4 hlízy brambor;
• 50 g hlávkového salátu;
• 80 g majonézy;
• 2 malé čerstvé okurky;
• 8 rakovinných krčků;
• ½ šálku lanspeck;
• 2 lžičky kaparů
• 10 oliv;
• 2 lžíce kabulské omáčky

Příprava

Nejprve je třeba zjistit, co se skrývá za některými názvy ingrediencí. Lanspeek je mražený tučný vývar. Pokud vaříte želé maso na novoroční stůl, nalijte půl sklenice tekutiny do samostatné nádoby a nechte ji zmrazit. Na kábulovou omáčku rozpustíme na pánvi 20 g másla, opečeme na něm 40 g mouky do zlatova, přidáme 40 g křenu a 40 g smetany, prohřejeme a vychladíme.

Na salát uvařte nebo upečte lískové tetřevy. Na přání je lze nahradit telecím jazykem nebo koroptví. Maso oddělte od kostí a nakrájejte. Uvařené brambory a okurky nakrájíme na kostičky. Tyto ingredience dejte do mísy, přidejte kapary a olivy a dochuťte majonézou a kabul omáčkou. Ozdobte vařenými račími ocásky, hlávkovým salátem a nakrájeným lanspeckem.

Před podáváním uchovávejte salát v lednici, aby se lanspeak nerozpustil.