6 receptů na panna cottu - nejjemnější italský dezert

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Klasická, čokoládová, kávová a dokonce i veganská panna cotta s kokosovým mlékem.

1. Klasická panna cotta

Klasický dezert se vyrábí ze smetany s přídavkem mléka, pravého vanilkového lusku, cukru a želatiny.

Nejčastěji se panna cotta podává s ovocným pyré nebo bobulovou omáčkou. K tomu stačí rozmixovat vaše oblíbené ovoce nebo bobule s cukrem nebo bez cukru a v případě potřeby rozdrtit přes síto. Určete množství přísad podle vaší chuti.

Pomocí klasického receptu a experimentování s přísadami můžete vytvořit pokaždé jiné dezerty.

Ingredience

• 10-12 g plátkové želatiny;
• 100-150 ml vody;
• 1 vanilkový lusk;
• 500 g smetany s obsahem tuku 33-35%;
• 250 ml mléka;
• 60–90 g cukru nebo moučkového cukru.

Příprava

Želatinu naplňte studenou vodou a nechte po dobu uvedenou na obalu. Zpravidla nabobtná za 5-10 minut.

Vanilkový lusk rozkrojte napůl a zadní částí nože seškrábněte semínka. Do hrnce nalijte smetanu a mléko, přidejte cukr nebo prášek, stejně jako semínka a samotný vanilkový lusk.

Umístěte kastrol na střední teplotu. Pomocí šlehače přiveďte směs k prvním bublinkám a ihned stáhněte ze sporáku. Vyjměte vanilkový lusk ze směsi. Přeceďte přes síto, abyste odstranili semínka černé vanilky.

Směs mírně ochlaďte a vymačkejte želatinu. Přidejte ji do hmoty a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Směsí příliš netřeste, jinak se objeví bublinky a dezert nebude jednotný.

Hmotu nalijte do silikonových forem, sklenic nebo misek. Dejte na 4–5 hodin do lednice, dokud úplně neztuhne.

2. Panna cotta s jogurtem a jahodovým želé

Želé lze jednoduše nalít na panna cottu, nebo můžete dát dezertu neobvyklý tvar. Jahody klidně nahraďte jakýmikoli jinými bobulemi.

Ingredience

• 16 g práškové želatiny;
• 100 ml vody;
• 1 vanilkový lusk;
• 250 g smetany s obsahem tuku 33–35 %;
• 160 g cukru;
• 250 g hustého jogurtu, například řeckého;
• 300 g jahod;
• ½ citronu.

Příprava

Do různých nádob nalijte 8 g želatiny a do každé nalijte 50 ml studené vody. Promícháme a necháme 10 minut nabobtnat.

Vanilkový lusk rozkrojte napůl a zadní částí nože seškrábněte semínka. Smetanu nalijeme do rendlíku, přidáme semínka a vanilkový lusk a polovinu cukru.

Hrnec postavte na střední teplotu a za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bublinky, ihned stáhněte hmotu ze sporáku. Vyjměte lusk a v případě potřeby směs přeceďte přes síto.

Přidejte 8 g nabobtnalé želatiny a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Přidejte jogurt a směs promíchejte.

Sklenice na panna cottu postavte šikmo. Do formiček na muffiny je můžete vkládat šikmo. Nebo je jemně vložte do zapékací mísy, podepřete sklenice ručníkem a opřete je o stěny. Hlavní je, aby brýle nepadaly.

Smetanovou hmotou naplňte sklenice asi do poloviny a dejte na 4-5 hodin do lednice, dokud úplně neztuhne.

Do kastrůlku dejte jahody, zbývající cukr, jemně nastrouhanou kůru a citronovou šťávu. Umístěte na střední teplotu a přiveďte téměř k varu.

Bobule rozbijte mixérem, spojte s druhou částí želatiny a znovu prošlehejte. Směs ochlaďte a nalijte do sklenic s mraženou panna cottou. Můžete jej přidat i šikmo nebo sklenice postavit rovně.

Dezert dejte na dalších 4-5 hodin do lednice, aby želé ztuhlo.

3. Čokoládová panna cotta s čokoládovou polevou

Lahodná chuť a vůně tohoto dezertu nenechá nikoho lhostejným.

Ingredience

• 5 g práškové želatiny;
• 30 ml vody;
• 200 ml mléka;
• 360 g smetany s obsahem tuku 33–35 %;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• špetka soli;
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 240 g hořké čokolády.

Příprava

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 10 minut nabobtnat, v hrnci smíchejte mléko a 200 g smetany, přidejte cukr a sůl a dejte na střední teplotu.

Přiveďte k prvním bublinám a odstraňte z tepla. Přidejte vanilkový extrakt a polovinu nalámané čokolády a míchejte do hladka.

Přidejte želatinu a znovu důkladně promíchejte. Mělo by se úplně rozpustit. Hmotu rozprostřete do silikonových forem, sklenic nebo misek a dejte na 4-5 hodin do lednice.

Do zbylé nalámané čokolády vlijeme 160 g smetany. Nádobu vložíme do parní lázně a mícháme, dokud není směs hladká. Panna cottu podávejte s vychladlou omáčkou.

4. Kávová panna cotta

Milovníci kávy tento dezert určitě ocení.

Ingredience

• 1½ polévkové lžíce instantní kávy;
• 120 ml vody;
• 10 g práškové želatiny;
• 360 g smetany s obsahem tuku 33–35 %;
• 100 g cukru;
• 1 lžička vanilkového extraktu.

Příprava

Kávu rozpustíme v 60 ml horké vody. Želatinu rozpustíme ve zbylé studené vodě a necháme nabobtnat.

Do hrnce nalijeme smetanu a přidáme cukr. Dejte na mírný oheň a míchejte, dokud se písek nerozpustí. Když se objeví první bublinky, sundejte krém z ohně.

Přidejte kávu a želatinu a důkladně promíchejte. Vlijte vanilkový extrakt a znovu promíchejte.

Hmotu nalijte do silikonových forem, sklenic nebo misek a dejte na 4–5 hodin do lednice do úplného ztuhnutí.

5. Vegetariánská panna cotta na agar-agaru

Agar agar je rostlinný analog želatiny. Tato panna cotta se v chuti neliší od tradiční, kromě toho, že struktura se ukáže být trochu hustší.

Ingredience

• 500 g smetany s obsahem tuku 33–35 %;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 lžička agarového agaru;
• 1 vanilkový lusk

Příprava

Do kastrůlku nalijeme smetanu, přidáme cukr, agar-agar, semínka a vanilkový lusk. Dejte na střední teplotu a za občasného míchání přiveďte směs téměř k varu.

Jakmile se objeví první bublinky, stáhněte plamen na minimum a vařte za občasného míchání další 2-3 minuty. Vyjměte vanilkový lusk a - pokud chcete - směs přeceďte přes sítko.

Směs nalijte do silikonových forem, sklenic nebo misek a dejte na 1 hodinu do lednice.

6. Veganská čokoládová panna cotta s kokosovým mlékem

Lahodný dezert si můžete vychutnat i v případě, že živočišné produkty vůbec nekonzumujete.

Ingredience

• 400 ml kokosového mléka s obsahem tuku 17-19%;
• 120 g hořké čokolády;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce agarového agaru;
• 200 ml vody.

Příprava

V hrnci zahřejte mléko na 70–80 °C bez varu. Rozlomte čokoládu, nalijte polovinu mléka a důkladně míchejte, dokud se tyčinka nerozpustí.

Zbylé mléko dejte opět na oheň, přidejte cukr a agar-agar a důkladně promíchejte. Zalijte vodou a přiveďte směs k varu.

Odstraňte z ohně a ihned promíchejte s čokoládovou pastou. Nalijte do silikonových forem, sklenic nebo misek a dejte na 30 minut do lednice.

Čtěte také???

• 12 ovocných a bobulových salátů, které jsou chutnější než koláče
• 8 receptů na jemné kokosové sušenky
• 15 krémů, díky kterým bude dort jemný a lahodný
• Jak se zmrzlina liší od gelata, sorbetu a dalších mražených dezertů
• 15 receptů na pečená jablka s ořechy, karamelem, sýrem a dalšími