Jak vařit brambory: 12 lahodných jídel od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Tyto jednoduché recepty od slavného šéfkuchaře potěší i ty nejnáročnější gurmány.

1. Bramboráky s uzeným lososem

Ingredience

• 330 g brambor;
• 2 stonky zelené cibule;
• špetka mořské soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 1 vrchovatá lžíce prosáté mouky
• malý kousek másla;
• 4 vejce;
• 4 plátky uzeného lososa;
• 2 lžičky (se sklíčkem) zakysané smetany;
• svazek cibule dzhusai;
• koření podle chuti.

Příprava

Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté sceďte a vychladněte.

Brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Přidáme nadrobno nakrájenou zelenou cibulku, sůl, pepř, mouku, půl plátku másla a důkladně promícháme.

Směs rozdělte na čtyři stejné části a vytvarujte palačinky. Pokud to čas dovolí, dejte je přes noc do lednice.

Na rozpáleném másle smažíme palačinky 2–3 minuty z každé strany.

Tyto křupavé bramborové placky jsou vynikající, když se podávají s vejci uvařenými naměkko.

Jamie Oliver

Uvařte vejce naměkko, bude to trvat asi 4 minuty. Pokrm bude chutnat mnohem lépe, pokud zůstanou žloutky tekuté.

Bramborové placky položte na talíř. Na každou palačinku položíme plátek uzeného lososa, mírně rozdrcené oloupané vejce a trochu zakysané smetany. Hotový pokrm posypeme nakrájenou jusai cibulí a kořením.

2. Bramborové koláčky

Ingredience

• 250 g brambor;
• 25 g nesoleného másla
• 50 g prosáté mouky;
• ¼ lžičky prášku do pečiva;
• velká špetka mořské soli.

Příprava

Oloupané a nahrubo nakrájené brambory vařte ve vroucí osolené vodě 8-12 minut, dokud nezměknou. Hrnec slijte, přidejte máslo a bramborovou kaši.

V samostatné misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a mořskou sůl. Přidáme bramborovou kaši a vypracujeme těsto.

Vzniklé těsto opatrně rozdělte na dvě stejné kuličky. Na lehce pomoučené ploše těsto rozválejte na vrstvy silné asi 5 mm. Každou vrstvu několikrát propíchejte vidličkou a nakrájejte na čtyři kusy.

Předehřejte pánev na střední teplotu a potřete malým kouskem másla. Koláčky opékejte 3–4 minuty z každé strany. Měly by být zlatohnědé.

Ve Skotsku, Irsku a Walesu se bramborové koláčky podávají k snídani se slaninou a vejci, k odpolednímu čaji s máslem a marmeládou a k večeři s uzeným lososem.

Jamie Oliver

3. Smažená vejce s bramborem

Ingredience:

• 1 velká cibule;
• 1 stroužek česneku;
• trochu olivového oleje;
• 120 g loveckých klobás;
• 2-3 vařené brambory;
• 2 vejce;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 1/2 svazku petrželky.

Příprava

Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek a orestujte je na olivovém oleji, dokud cibule nezměkne. K zelenině přidáme nakrájené lovecké klobásy a vaříme další 2-3 minuty.

Nakrájené uvařené brambory dejte na pánev a vařte 5 minut.

Vejce rozklepněte přímo do zeleniny a masa a vložte pánev do trouby předehřáté na 180 °C na 8 minut. Žloutek by měl být mírně tekutý.

Před podáváním posypte solí, černým pepřem a nasekanou petrželkou.

4. Plněné brambory

Ingredience

• 2 velké brambory (350 g každá);
• 2 plátky uzené slaniny
• trochu olivového oleje;
• 80 g sýra čedar;
• několik peří cibule dzhusai;
• 4 vejce.

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C. Brambory položte na plech nebo přímo na mřížku a pečte 1, 5–2 hodiny nebo do změknutí. Poté vychlaďte.

Nakrájejte slaninu a orestujte ji na olivovém oleji do křupava a do zlatova.

Brambory podélně rozpůlíme a lžící vyjmeme dužinu, až budou okraje silné asi 5 mm.

V samostatné misce smíchejte polovinu výsledné dužiny, slaninu, ⅓ strouhaného sýra a nakrájenou cibuli jusai. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Čedar lze nahradit jinými tvrdými sýry s bohatou vůní, jako je maasdam nebo gouda.

Vejce, uzená slanina a sýr čedar … v pečených bramborách! Tyto plněné brambory jsou skutečným zjevením pro všechny gurmány. Ideální jídlo pro klidnou nedělní snídani, perfektní se zeleným salátem.

Jamie Oliver

Bramborové slupky dejte do zapékací misky, do každé přidejte náplň, udělejte malé prohlubně a rozklepněte vejce.

Brambory posypeme zbylým sýrem a pečeme 12 minut. Hotové jídlo ozdobíme nakrájenou cibulí.

5. Polévka s bramborem, pórkem a zeleným hráškem

Ingredience

• 2 velké stonky pórku (300 g);
• 1 velká brambora (400 g);
• 1 ½ lžíce olivového oleje
• 1 lžička drcené bujónové kostky
• 400 ml vody;
• 400 ml mléka;
• několik snítek petrželky;
• 200 g mraženého zeleného hrášku.

Příprava

Omytý a oloupaný pórek nakrájíme na malá kolečka a brambory na kostičky.

Položte hlubokou pánev na střední teplotu a rozehřejte na ní olej. Vložte zeleninu do pánve a vařte 5 minut, dokud nezačne měknout. Na přání lze přidat kostku bujónu.

Brambory a cibuli zalijte vodou, snižte teplotu a vařte 10 minut. Zelenina by měla být měkká.

Na pánev přidejte mléko, pár nasekané petrželky a hrášek a vařte dalších 5 minut.

Hotovou polévku lze přefiltrovat přes síto, nasekat v mixéru nebo přímo podávat. Záleží na vaší preferenci.

6. Bramborový guláš s kuřecím masem

Ingredience

• 500 g rajčat;
• ½ svazku petrželky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• 4 kuřecí stehna;
• trochu olivového oleje;
• 1 ½ l kuřecího vývaru;
• 200 g vypeckovaných oliv;
• 400 g konzervované cizrny;
• 1 bobkový list;
• 200 g brambor;
• koření podle chuti.

Příprava

Rajčata nakrájíme nahrubo, nasekáme malý svazek petrželky. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme.

Smažte kuře na olivovém oleji v hluboké pánvi. Slijte přebytečný tuk a na pánev přidejte rajčata, vývar a česnek.

Vařte 45 minut. Poté přidejte cibuli, petržel, olivy, cizrnu, bobkový list a nakrájené brambory a na mírném ohni vařte další půl hodiny.

Před podáváním z kuřete odstraníme kůži, maso nakrájíme a přidáme koření.

7. Řecký bramborový guláš

Ingredience

• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 4 rajčata;
• 750 g brambor;
• 4 ½ lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného oregana
• koření podle chuti;
• 3 malé bobkové listy;
• 1 lžíce rajčatového protlaku;
• 200 g vypeckovaných oliv;
• plátek sýra feta.

Příprava

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Rajčata a oloupané brambory nakrájíme na čtvrtky.

V hrnci na středním plameni rozehřejte 4 lžíce olivového oleje a přidejte cibuli, oregano a česnek. Přidejte koření podle chuti a zeleninu vařte 4–5 minut.

Do hrnce přidejte brambory, rajčata, bobkové listy a rajčatový protlak a důkladně promíchejte. Zeleninu zalijte vodou, přikryjte a vařte na mírném ohni 20–30 minut.

Přidejte olivy a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Brambory by měly změknout a omáčka zhoustnout.

Před podáváním ozdobte plátkem fety a oregana a pokapejte zbylým olivovým olejem.

8. Brambory "Bulanger" s celerem

Ingredience

• Bylinky (jako čerstvý tymián, rozmarýn, šalvěj)
• 2 cibule;
• 500 g brambor;
• 750 g celeru;
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 400 ml zeleninového vývaru;
• 50 g nesoleného másla;
• strouhanka.

Příprava

Bylinky opláchněte a nasekejte. Cibuli, brambory a celer oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte zeleninu a téměř všechnu zeleninu a vařte, dokud zelenina nezměkne.

Česnek překrojíme napůl a vetřeme do zapékací mísy. Poté vložte brambory, cibuli a celer do formy, osolte a opepřete podle chuti.

Zeleninu zalijeme vývarem, poklademe plátky másla a přikryjeme alobalem. Vložte jídlo do trouby předehřáté na 200 °C na 45 minut.

Smíchejte strouhanku se zbylými bylinkami a trochou olivového oleje. Nádobu vyjmeme z trouby, zeleninu potřeme touto směsí, znovu přikryjeme alobalem a pečeme dalších 15–20 minut.

9. Neuvěřitelně lahodné pečené brambory

Ingredience:

• 2 ½ kg brambor;
• 4 lžíce husího sádla nebo nesoleného másla
• 2 lžíce olivového oleje
• velká špetka soli;
• velká špetka mletého černého pepře;
• 1 hlava česneku;
• 1/2 svazku čerstvé šalvěje.

Příprava

Zkuste vybrat brambory stejné velikosti a oloupejte je. Ponořte ji na 15 minut do vroucí osolené vody.

Sceďte a nechte brambory pár minut uležet v cedníku, aby se zbavily veškeré zbývající tekutiny. Pro nejlepší účinek lze cedník dokonce několikrát jemně protřepat. Olej tak na brambory lépe chytne, bude ještě hrubší.

Plech nebo zapékací mísu vymažte husím sádlem nebo máslem a lžící olivového oleje. Urovnejte brambory, bohatě posypte solí a černým pepřem a důkladně promíchejte.

Zdálo by se, že pečení brambor je velmi jednoduché. Zjistil jsem však pár malých, ale velmi důležitých detailů. Jsou to oni, kdo vám pomůže připravit dokonalé, lahodné pečené brambory. Luxusní pokrm.

Jamie Oliver

Česnek rozdělíme na stroužky, mírně je rozdrtíme a položíme na brambory. To dá pokrmu zvláštní chuť.

Brambory pečte v předehřáté troubě na 180 °C hodinu, dokud nejsou zlatavě hnědé.

Vyjměte plech z trouby a každou bramboru stěrkou mírně zplošťte. Listy šalvěje lehce potřeme zbylým olivovým olejem a položíme navrch.

Vložte misku do trouby na dalších 20-25 minut a pak si vychutnejte úžasnou chuť a vůni.

10. Zapečené brambory s citronem

Ingredience:

• 1 kg brambor;
• několik lžic olivového oleje;
• 2 citrony;
• 1 lžíce mletého koriandru
• 1 lžíce sušeného oregana
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře.

Příprava

Oloupané a rozpůlené brambory vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 10–12 minut. Sceďte a nechte brambory minutu uležet v cedníku.

Do zapékací misky nalijte olivový olej a vložte na pár minut do trouby vyhřáté na 200 °C.

Do rozpáleného oleje vložíme brambory a kolečka citronu a posypeme koriandrem, oreganem, solí a pepřem. Dobře promíchejte, aby byly brambory zcela pokryté olejem.

Pečte v troubě 45–60 minut, za občasného obracení brambor, dokud nejsou rovnoměrně pokryté zlatavou kůrkou.

11. Bramborový salát s uzeným lososem

Ingredience

• 600 g brambor;
• 1 citron;
• trochu červeného vinného octa;
• několik lžic olivového oleje;
• velká špetka mořské soli;
• velká špetka mletého černého pepře;
• 2 polévkové lžíce kapary;
• svazek kopru;
• kousek oloupaného křenu (asi 3 cm);
• 150 ml tučné zakysané smetany;
• 400 g uzeného lososa.

Příprava

Vyberte brambory stejné velikosti, nebo velké hlízy rozkrojte napůl. Mladé brambory se k tomuto salátu skvěle hodí.

Oloupané brambory vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 15–20 minut. Poté ji otočte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.

V misce smíchejte citronovou kůru, půlcitronovou šťávu, trochu octa, olivový olej (třikrát více než ocet), sůl, pepř a kapary. Do této směsi vložte brambory a dobře promíchejte, aby byly zcela pokryty citronovou omáčkou. Přidejte nasekaný kopr a znovu promíchejte.

Křen nastrouháme na jemném struhadle a smícháme se zakysanou smetanou, zbylou citronovou šťávou, solí a pepřem.

Brambory a uzený losos jsou perfektní kombinací. A s křupavým chlebem bude salát ještě chutnější!

Jamie Oliver

Na velký talíř položte plátky uzeného lososa a poté brambory. Navrch potřeme zálivkou ze zakysané smetany, lehce pokapeme olivovým olejem a posypeme koprem.

12. Teplý bramborový salát s makrelou

Ingredience

• 600 g brambor;
• 200 g loveckých klobás;
• svazek zelené cibule;
• svazek petrželky;
• 2 citrony;
• 2 lžíce olivového oleje
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 4 filety z makrely.

Příprava

Brambory dobře opláchněte a velké hlízy nakrájejte na poloviny. Brambory vložte do vroucí osolené vody na 12–15 minut, dokud nebudou uvařené. Hotové brambory vhoďte do cedníku a nechte odkapat tekutinu.

Mezitím si nakrájejte lovecké klobásy a opékejte na středním plameni. Poté je vložte do mísy a otřete pánev.

K loveckým klobásám přidáme nakrájenou zelenou cibulku, petrželku, uvařené brambory, šťávu z jednoho citronu, olivový olej, sůl a pepř. Salát dobře promíchejte.

Makrelu osolte, opepřete a vložte do pánve kůží dolů. Na středním plameni opékejte 8 minut, otočte a vařte další 2 minuty.

Na bramborový salát položte makrelu a pokapejte šťávou z druhého citronu.