10 lahodných dýňových koláčů, včetně jednoho od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Dýňovou náplň ideálně doplní čokoláda, ořechy, pomerančová poleva, tvaroh a další.

Pokud váš recept vyžaduje dýňové pyré, jednoduše dýni uvařte nebo upečte, dokud nezměkne, úplně vychladne a rozmixujete.

1. Americký dýňový koláč

Tento dort je ve Spojených státech tradiční pochoutkou na Den díkůvzdání a Halloween. V Americe se peče již od dob prvních osadníků, kteří dýni aktivně pěstovali a přidávali ji téměř do všech pokrmů. Verze s pískovým, drobivým základem a jemnou aromatickou krémovou dýňovou náplní je považována za klasiku.

Ingredience

Pro test:

• 250 g mouky + na vále;
• 2 lžičky mleté skořice
• 1 lžička soli
• 170 g másla;
• 6-7 lžic vody.

Pro plnění:

• 220 g cukru;
• 1 lžička mleté skořice
• 1½ lžičky mletého zázvoru
• ½ lžičky mletého hřebíčku;
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku;
• ¾ lžičky soli;
• 3 vejce;
• 420 g dýňového pyré;
• 260 ml slazeného kondenzovaného mléka (nazývaného také koncentrované mléko; pokud ho nemůžete najít, zkuste ho nahradit středně tučnou smetanou nebo smetanou a pečeným mlékem (pro chuť) ve stejném poměru).

Příprava

Smíchejte mouku, skořici a sůl. Přidejte kostky studeného másla a rozdrťte na drobenku. Zalijeme studenou vodou a vypracujeme těsto. Nasbírejte ho do koule, zploštěte, zabalte do plastové fólie a dejte do lednice, zatímco budete připravovat náplň.

Smíchejte cukr, skořici, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek a sůl. Vejce lehce rozšleháme. Přidejte k nim cukrovou směs a dýni a důkladně promíchejte. Nalijte do mléka a znovu promíchejte.

Na stůl posypeme moukou a vychlazené těsto na ní rozválíme. Přeneste jej do tvaru, vyhlaďte okraje a pomocí prstů na ně vzorujte.

Náplň nalijeme na těsto. Vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 220 °C. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 40 minut. Před krájením koláč zcela vychladněte. Můžete dát na několik hodin do lednice.

2. Čokoládový dýňový koláč od Jamieho Olivera

Třívrstvý dort, ve kterém čokoláda slouží jako lahodný doplněk křupavé kůrky a jemné náplně.

Ingredience

Pro test:

• 175 g mouky;
• 50 g kakaového prášku;
• 2 polévkové lžíce moučkového cukru;
• ½ lžičky soli;
• 115 g másla;
• 60 ml vody;
• 1 vaječný žloutek;
• 100 g hořké čokolády (ne více než 62 % kakaa).

Pro plnění:

• 1 pomeranč;
• 4 vejce;
• 425 g dýňového pyré;
• 300 g zakysané smetany;
• 100 g třtinového cukru;
• 1 hvězda karafiátu;
• 2 lžíce mouky;
• ½ lžičky mletého zázvoru;
• 1 lžička mleté skořice
• ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku.

Příprava

Mouku a kakaový prášek prosejeme a smícháme s moučkovým cukrem a solí. Přidáme vychlazené máslo nakrájené na kostičky a vypracujeme těsto. Když se začnou tvořit volné hrudky, zalijte studenou vodou a žloutkem a pokračujte v míchání. Měli byste mít hladké, tuhé těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a ochlaďte.

Po 30 minutách těsto rozválejte na tenkou vrstvu a dejte do kulatého tvaru o průměru 20–25 cm, udělejte boky, dno propíchejte vidličkou a dejte na další půl hodinu do lednice. Poté koláč přikryjeme pečicím papírem a vložíme na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 °C. Poté odstraňte papír a formu držte v troubě dalších 5 minut.

Po vychladnutí dort naplňte čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni. Polevu necháme ztuhnout.

V tuto chvíli připravte náplň. Nastrouháme pomerančovou kůru (není potřeba dužina), 2 žloutky vyšleháme do pěny, zbylá 2 vejce použijeme celá. Tyto a všechny ostatní ingredience smíchejte v hluboké misce a důkladně prošlehejte.

Vzniklou směs nalijte na koláč a pečte koláč dalších 40-50 minut při 180 °C. Dezert necháme úplně vychladnout a dáme přes noc do lednice. To je nutné, aby se náplň při řezání neroztekla.

Jamie Oliver zkaramelizuje povrch koláče: posype cukrem a roztaví pomocí speciálního hořáku. Tento krok ale můžete vynechat a dezert jen ozdobit moučkovým cukrem nebo strouhanou čokoládou.

3. Dýňový koláč s tvarohovo-máslovým krémem

Dokonalá kombinace vlhkého, šťavnatého dortu a nejjemnějšího krému.

Ingredience

Pro test:

• 4 vejce;
• 300 g cukru;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 400 g dýňového pyré;
• 300-320 g mouky;
• 2 lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody;
• ½ lžičky soli.

Na krém:

• 200 g tvarohu bez tuku;
• 5-6 lžic moučkového cukru;
• 200 ml smetany (ne méně než 33 % tuku).

Příprava

Vejce, cukr, máslo a dýňové pyré vyšleháme mixérem. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Nalijte moučnou hmotu do vejce a přiveďte do homogenní konzistence.

Těsto nalijeme do zapékací misky. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 35-40 minut. Dort by měl získat zlatavý odstín. Upečené vychladíme.

Na krém utřeme tvaroh s moučkovým cukrem, po částech posypeme. Zalijeme smetanou a důkladně prošleháme mixérem. Krém by měl být velmi jemný. Zakryjte jím dort.

4. Dýňový koláč na tvarohovém krému s cukrovo-skořicovou vrstvou a mléčnou polevou

Tento koláč má jemné, vzdušné těsto a neobvyklou náplň - vrstvu sladké aromatické drobenky.

Ingredience

Pro test:

• 220 g smetanového sýra;
• 115 g másla + na mazání;
• 150 g hnědého cukru;
• 100 g bílého cukru;
• 2 vejce;
• 200 g dýňového pyré;
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 280-300 g mouky;
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody;
• 1 lžička mleté skořice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku;
• ½ lžičky mletého zázvoru;
• ½ lžičky soli;
• ¼ lžičky mletého hřebíčku.

Pro vrstvu:

• 200 g hnědého cukru;
• 2 lžičky mleté skořice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku;
• 3 lžíce másla.

Na glazuru:

• 60 g moučkového cukru;
• 2 lžičky mléka.

Příprava

Sýr a máslo vyšlehejte mixérem. Bez přestání přidejte do hmoty oba druhy cukru. Smíchejte ji s vejci, dýňovým pyré a vanilkovým extraktem.

Smíchejte mouku a všechny ostatní přísady na těsto. Postupně přilévejte suchou směs do tekuté, přičemž se snažte dosáhnout jednotné konzistence. Zapékací mísu vymažeme olejem a rozetřeme na ni polovinu těsta.

Na vrstvu kombinujte hnědý cukr, skořici a muškátový oříšek. Přidáme kostky studeného másla a rozetřeme na malé drobky. ¾ směsi rozetřeme na těsto. Nalijte zbylé těsto a posypte zbytkem směsi skořicového cukru.

Mísu vložte do trouby předehřáté na 180 °C asi na 35 minut. Dort zcela vychladíme. Upečené smícháme moučkový cukr s mlékem a polevou.

5. Mrkvovo-dýňový koláč s rozinkami a máslovým krémem

Nádherná kombinace zázvorové zeleniny, aromatického koření a lahodného smetanového krému.

Ingredience

Pro test:

• 2 vejce;
• 200 g dýňového pyré;
• 150-170 g bílého cukru;
• 50 g hnědého cukru;
• 120 ml rostlinného oleje + pro mazání;
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1-2 lžičky mleté skořice;
• ¼ lžičky mletého hřebíčku;
• ¼ lžičky mletého zázvoru;
• ¼ lžičky mletého muškátového oříšku;
• 1 střední mrkev;
• 130-150 g mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody;
• ½ lžičky soli;
• 100-150 g rozinek (polovinu rozinek můžete nahradit nasekanými ořechy).

Na krém:

• 170 g smetanového sýra;
• 60 g másla;
• 180 g moučkového cukru;
• ½ čajové lžičky vanilkového extraktu;
• špetka soli.

Příprava

Vejce, dýňové pyré, dva cukry, máslo, vanilkový extrakt, skořici, hřebíček, zázvor a muškátový oříšek vyšleháme dohladka. Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev a promícháme.

Do tekuté hmoty nasypeme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl a promícháme. Přidejte rozinky. Těsto vložíme do vymazané formy a pečeme asi 45 minut při 180 °C. 10 minut před koncem zakryjte dort alobalem. Připravenost zkontrolujte párátkem: z těsta by mělo vyjít čisté.

Mezitím, co se výpečky chladí, připravte krém. Smetanový sýr a změklé máslo vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty. Přidejte prášek, vanilkový extrakt a sůl a šlehejte pár minut. Vychladlý dort rozetřeme krémem.

6. Dýňový koláč s ořechy a pomerančovou polevou

Těsto je připraveno během několika minut a samotný dezert je jemný a šíleně voňavý.

Ingredience

Na dort:

• 3 vejce;
• 300 g cukru;
• špetka soli;
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 150 g másla + na mazání;
• 200 g mouky;
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1-2 lžičky mleté skořice;
• 70 g vlašských ořechů;
• 300 g dýně;
• 1 lžíce jemně nastrouhané pomerančové kůry

Na glazuru:

• 60 g moučkového cukru;
• 1-1 ½ lžičky pomerančové šťávy.

Příprava

Vejce s cukrem a solí vyšleháme mixérem. Vlijte vanilkový extrakt a rozpuštěné máslo a znovu prošlehejte. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a skořici a mícháme do hladka.

Ořechy nasekejte najemno a dýni nastrouhejte najemno. Přidejte tyto přísady a pomerančovou kůru do těsta. Dobře promícháme a dáme do vymaštěné formy. Pečeme při 180 °C 50 minut.

Smíchejte moučkový cukr a pomerančovou šťávu. Vzniklou polevou polijeme vychladlý koláč.

Vzít na vědomí?

7 receptů na dokonalou dýňovou kaši

7. Dýňový koláč se zakysanou smetanou a mlékem se závinem

Svěží, kořeněné pečivo se sladkou skořicovou polevou.

Ingredience

Pro test:

• 370 g mouky;
• 1 lžička mleté skořice
• ½ lžičky mletého muškátového oříšku;
• ¼ lžičky mletého zázvoru;
• ¼ lžičky mletého hřebíčku;
• 1½ lžičky jedlé sody
• 1 lžička prášku do pečiva
• ½ lžičky soli;
• 170 g másla + na mazání;
• 250-300 g cukru;
• 3 vejce;
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 420 g dýňového pyré;
• 80 g zakysané smetany;
• 240 ml mléka.

Pro Streusela:

• 250 g mouky;
• 200 g cukru;
• 1½ lžičky mleté skořice
• 170 g másla.

Příprava

Smíchejte mouku, skořici, muškátový oříšek, zázvor, hřebíček, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl.

Změklé máslo a cukr vyšleháme mixérem. Zadejte vejce. Přidejte vanilkový extrakt, dýni a zakysanou smetanu a znovu prošlehejte. Do dýňové směsi nasypeme mouku, zalijeme mlékem a přivedeme do homogenní konzistence.

Samostatně smíchejte mouku, cukr a skořici na šťoural. Zalijte rozpuštěným máslem a míchejte, dokud se nerozdrolí.

Vymažte zapékací mísu a přidejte do ní těsto. Přikryjeme zápražkou a drobenku zlehka vtlačíme do hmoty. Pečeme 40–45 minut na 180 °C.

Nechte se hýčkat ☕️

Jak udělat stejné dýňové latte

8. Dýňový koláč s tvarohem a kondenzovaným mlékem

Tento koláč má tenkou křupavou kůrku. Dýňová vrstva není příliš sladká a tvarohová vrstva vytváří příjemnou krémovou dochuť.

Ingredience

Pro test:

• 1 vejce;
• 50 g cukru;
• 100 g másla + na mazání;
• 200 g mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva.

Pro plnění:

• 300 g tučného tvarohu;
• 50 g tučné zakysané smetany;
• 1 vejce;
• 120 g kondenzovaného mléka;
• 3 lžíce kukuřičného škrobu
• 300 g dýňového pyré.

Příprava

Rozšleháme vejce a cukr. Přidejte změklé máslo a znovu prošlehejte. Poté opatrně přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a vypracujte těsto. Hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Hotové těsto zabalte do plastové fólie a dejte na 30-60 minut do chladu.

Smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, vejce a 70 g kondenzovaného mléka. Přidejte také polovinu škrobu a dobře promíchejte. Smíchejte dýňové pyré se zbytkem kondenzovaného mléka a škrobu.

Odpočinuté těsto rozetřeme na vymazaný pekáč. Udělejte strany asi 3 cm vysoké. Na těsto klademe náplň, střídáme vrstvy tvarohové a dýňové hmoty. Měli byste dostat oranžovou a bílou zebru. Koláč pečeme při 180 °C asi 1 hodinu.

Udělej to?

12 nejlepších receptů na tvarohový kastrol v troubě, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě a na pánvi

9. Dýňový koláč s jablkem

V tomto receptu jsou dva způsoby vaření: v pomalém hrnci a v troubě.

Ingredience

• 150 g cukru;
• 3 vejce;
• 250 g mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva
• ¼ lžičky soli;
• 5 polévkových lžic rostlinného oleje;
• 300 g dýně;
• 1 jablko;
• ½ citronu;
• máslo - na mazání.

Příprava

Cukr a vejce ušleháme do nadýchané, bílé pěny. Přidejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a rostlinný olej a důkladně promíchejte. Těsto by mělo připomínat hustou zakysanou smetanu.

Dýni a jablko nastrouháme nahrubo. Abyste předešli zčernání, zalijte ji citronovou šťávou. Tyto ingredience přidejte do těsta a dobře promíchejte.

Formu multicookeru hojně namažte máslem. Vložte do něj těsto a pečte koláč v režimu "Pečení" po dobu 1 hodiny. Párátkem zkontrolujte, zda je dezert syrový. Pokud se těsto stále lepí, prodlužte dobu vaření o 10–20 minut.

Chcete-li zapéct v troubě, vložte směs do vymazaného pekáčku. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 40 minut. V případě potřeby koláč pečte déle.

Připravit neobvyklý dezert?

Jak vařit velmi pěkná karamelová jablka

10. Hromadný dýňový koláč s citronem

Tento koláč se také nazývá „Tři sklenice“, protože těsto vyžaduje 1 sklenici každé ze tří suchých surovin. Proto je tento recept velmi snadno zapamatovatelný.

Ingredience

Pro plnění:

• 800 g dýně;
• 1 citron;
• 100 g cukru.

Pro test:

• 1 sklenice mouky (objem - 250 ml);
• 1 sklenice krupice (objem - 250 ml);
• 1 sklenice cukru (250 ml);
• špetka soli;
• 180-200 g másla.

Příprava

Dýni a citronovou kůru nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte k nim citronovou šťávu a cukr a důkladně promíchejte.

Smíchejte mouku, krupici, cukr a sůl. Přidáme vychlazené, nahrubo nastrouhané máslo a ručně promícháme. Hmotu není nutné rozmělňovat na malé drobky – velké kousky nechat.

Třetinu těsta rozdělte na formu. Navrch rozetřeme polovinu náplně. Zalijeme trochou dýňové šťávy.

Navrch nasypeme další třetinu těsta. Lžící vydlabejte druhou polovinu dýně a zasypte zbylou moučnou směsí. Koláč pečte 30–35 minut při 200 °C a před krájením vychladněte.

Čtěte také???

• 10 citronových koláčů, které budete dělat znovu a znovu
• 7 brusinkových koláčů pro sladkokyselé párování
• 10 lahodných a originálních koláčů s jablky
• Jak vyrobit lahodnou dýňovou šťávu na zimu
• 6 receptů na krásný dýňový džem