10 originálních dýňových jídel od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Světlá roláda, aromatické polévky, lahodné těstoviny, lahodné muffiny a další vynálezy geniálního šéfkuchaře.

1. Pečená kuřecí prsa s dýní

Ingredience

• 1 kuřecí prso s kůží;
• sůl podle chuti;
• 2 snítky majoránky nebo oregana;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• ½ červeného chilli;
• ¼ dýně;
• 3-4 polévkové lžíce nízkotučné smetany;
• mletý muškátový oříšek - podle chuti;
• trochu olivového oleje.

Příprava

Prsa potřete solí, pepřem a nasekanými lístky majoránky nebo oregana. Chilli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Kuře přendejte do středu pekáče a posypte chilli.

Dýni nakrájejte na velmi tenké plátky a rozdělte je kolem kuřecích prsou. Dýni zalijeme smetanou a dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Suroviny potřeme olejem a pečeme při 200 °C 25–35 minut. Kuře by mělo být upečené a dýně měkká.

Vařte jako Jamie Oliver: 6 důmyslných kuřecích jídel →

2. Dýňová krémová polévka se sýrovými krutony

Ingredience

• 2 červené cibule;
• 2 mrkve;
• 4 stroužky česneku;
• 2 řapíkatý celer;
• 2 snítky rozmarýnu;
• ½ – 1 červená chilli paprička;
• několik lžic olivového oleje;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 dýně (asi 2 kg);
• 2 litry kuřecího nebo zeleninového vývaru;
• 1 ciabatta;
• parmazán - podle chuti;
• několik listů šalvěje je volitelných.

Příprava

Cibuli, mrkev, česnek a celer nakrájíme na malé kostičky. Rozmarýn a chilli semínka rozemelte.

Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte část oleje. Připravené suroviny v ní smažíme asi 10 minut do změknutí. Dochuťte solí a pepřem.

Dýni a semínka oloupeme a nakrájíme na náhodné kousky. K zelenině přidejte dýni a vývar, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 30 minut. Když je dýně měkká, rozmixujte polévku na kaši pomocí mixéru.

Chleba nakrájíme na plátky, potřeme máslem a vtlačíme do každého nastrouhaného sýra. Smažíme na suché pánvi z obou stran do zlatova.

Na ozdobu si můžete připravit křupavé lístky šalvěje. V pánvi na středním plameni rozehřejte trochu oleje a opékejte listy asi 30 sekund. Poté přendejte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.

Polévku případně dochuťte solí a pepřem. Před podáváním ozdobte krutony a lístky šalvěje a lehce pokapejte olivovým olejem.

11 lahodných pyré se žampiony, dýní, brokolicí a dalšími →

3. Grilované hovězí s pečenou dýní

Ingredience

• 1 dýně (asi 1-1½ kg);
• 4 stroužky česneku;
• několik lžic olivového oleje;
• 1 svazek tymiánu
• 1 lžička papriky;
• 1½ kg hovězího filé;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 cibule.

Příprava

Dýni oloupejte a vypeckujte. Dužinu nakrájejte na velké kostky a dejte s neoloupaným česnekem na plech.

Pokapeme trochou oleje, přidáme téměř všechny lístky tymiánu, zasypeme paprikou a promícháme. Plech přikryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C asi na hodinu.

Maso nakrájíme na 2 cm široké plátky a potřeme ze všech stran solí a pepřem. V grilovací pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Maso vložíme do pánve a opékáme asi 3 minuty z každé strany.

S poslední várkou orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Uvařené steaky posypeme zbylými lístky tymiánu a podáváme s upečenou dýní.

Jak uvařit dobrý steak →

4. Zapečené těstoviny s dýní a ricottou

Ingredience

• 1 dýně (asi 1 kg);
• několik lžic olivového oleje;
• 2 stroužky česneku;
• 1 svazek bazalky
• 400 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
• 500 g penne (těstoviny ve formě trubek);
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 3 polévkové lžíce ricotty;
• 750 ml zeleninového vývaru;
• 150 g mozzarelly;
• trochu parmazánu;
• pár lístků šalvěje.

Příprava

Dýni oloupeme a nakrájíme na střední kostky. Položte je na plech, potřete olejem a vložte na 15 minut do trouby vyhřáté na 200 °C.

Česnek nasekejte na tenké plátky a nasekejte stonky bazalky. V hluboké pánvi rozehřejte trochu oleje a pár minut smažte stonky bazalky a česnek.

Urovnáme rajčata a za občasného míchání přivedeme k varu. Přidejte upečenou dýni, znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut na středním plameni.

Těstoviny vhoďte do vroucí osolené vody a vařte o pár minut méně, než je uvedeno na obalu. Poté scedíme a těstoviny přendáme na pánev s rajčatovou omáčkou.

Přidejte nasekané lístky bazalky, sůl, pepř, ricottu a vývar. Promícháme a přivedeme k varu. Zapékací mísu vymažte olejem a přendejte do ní obsah pánve.

Navrch rozložte plátky mozzarelly, nastrouhaný parmezán a naolejované lístky šalvěje. Těstoviny pečeme při 200 °C asi 15 minut.

10 receptů na těstoviny, které zvládne každý →

5. Dýňová roláda se sýrem a špenátem

Ingredience

• 1 dýně (1 kg);
• několik lžic olivového oleje;
• špetka mletého chilli;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 stroužky česneku;
• 60 g celých loupaných mandlí;
• 1 lžička semínek fenyklu
• 6 vajec;
• 80 g parmazánu;
• 60 g bezlepkové mouky;
• mletý muškátový oříšek - podle chuti;
• 300 g špenátu;
• 100 g měkkého kozího sýra;
• 150 g ricotty;
• 1 citron;
• 1 červené chilli

Příprava

Z dýně odstraňte semínka a nakrájejte na malé měsíčky. Dáme na plech, pokapeme trochou oleje, posypeme chilli, solí a černým pepřem a promícháme.

Česnek rozdrťte plochou stranou nože a přidejte k dýni. Pečte při 190 °C 45–60 minut, dokud dýně nezměkne.

Mezitím si předehřejte pánev na střední teplotu. Smažte na něm mandle, fenyklová semínka a trochu soli 3-4 minuty do zlatova. Poté je rozdrťte v hmoždíři.

Dýni a česnek oloupejte a dužinu rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Oddělte žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme nastrouhaný parmazán, dýňové pyré, mouku, muškátový oříšek, sůl a pepř a mícháme dohladka.

Z bílků ušleháme bílou pěnu a opatrně vlijeme do dýňového těsta. Plech asi 22 x 32 cm vyložte pečicím papírem a těsto na něj rozetřete v tenké vrstvě. Pečeme na 190 °C asi 15 minut.

Zbylý olej rozehřejte na pánvi na středním plameni a špenát opékejte asi 2 minuty. Ochlaďte, vymačkejte přebytečnou tekutinu a zeleninu nasekejte nožem.

Smíchejte kozí sýr, ricottu, citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru, semínky a nakrájené chilli papričky, sůl a černý pepř.

Hotovou dýňovou kůrku jemně vyklopte na čistý list pergamenu. Navrch rozetřeme sýrovou směs, asi 2 cm od dlouhého okraje. Na sýr položte špenát a třetinu mandlové směsi.

Začněte na dlouhém okraji bez náplně a jemně srolujte dort do role. Nakrájejte ho na kousky a před podáváním posypte zbylou mandlovou směsí.

Co vařit s dýní: 7 chutných a zdravých jídel →

6. Pikantní polévka s dýní, krůtím masem a rýží

Ingredience

• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 mrkev;
• 300 g dýňové dužiny;
• 1 malý kousek zázvoru;
• 1 lžíce olivového oleje
• mleté chilli - podle chuti;
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce kari pasty
• 500 g vařené nebo pečené krůty;
• 400 g nakrájených rajčat ve vlastní šťávě;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 750 ml kuřecího vývaru;
• 300 g rýže basmati;
• pár snítek koriandru.

Příprava

Cibuli a česnek nakrájíme na tenké plátky, mrkev na tenké plátky a dýni na malé kostičky. Oloupaný zázvor nastrouháme na jemném struhadle.

V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na střední teplotu. Uspořádejte cibuli, česnek, mrkev, zázvor a chilli. Vařte přikryté za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne a lehce nezhnědne.

Přidejte dýni, rajčatový protlak, kari a krůtí kousky a dobře promíchejte. Poté přidáme rajčata, sůl, pepř a horký vývar. Promíchejte, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut.

Přidejte basmati a vařte polévku, dokud není rýže hotová. Pokud chcete polévku méně hustou, použijte méně rýže. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Před podáváním polévku posypte nasekaným koriandrem.

Jak uvařit minestrone z toho, co doma najdete →

7. Pikantní pečená dýně se slaninou

Ingredience

• 1 dýně (asi 1-1½ kg);
• 1 lžíce semínek koriandru
• mleté chilli - podle chuti;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 4 stroužky česneku;
• 4-6 snítek rozmarýnu;
• 6 plátků uzené slaniny;
• 1 lžíce olivového oleje

Příprava

Dýni rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Poté nakrájejte na dlouhé tenké plátky. Měly by být přibližně stejně velké.

Umístěte dýni na plech. Posypeme chilli práškem, solí a pepřem. Přidejte česnek, oloupaný a rozdrcený plochou stranou nože, rozmarýn a slaninu.

Všechny ingredience zalijeme olejem a důkladně promícháme. Na dýni položte plátky slaniny. Pečte při 200 °C asi 30 minut, dokud dýně nezměkne.

4 jednoduchá a zdravá jídla z dýně →

8. Bruschetta s dýní a kozím sýrem

Ingredience

• 1 malá dýně
• 6 stroužků česneku;
• 3 snítky šalvěje;
• několik lžic olivového oleje;
• mleté chilli - podle chuti;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 žitná bageta;
• 125 g měkkého kozího sýra.

Příprava

Z dýně odstraňte semínka a nakrájejte na několik kusů. Neloupané stroužky česneku rozdrťte plochou stranou nože.

Na plech položte dýni, česnek a část šalvějových lístků. Pokapejte trochou oleje, posypte chilli, osolte, opepřete a dobře promíchejte.

Pečte dýni při 200 °C po dobu 35-40 minut do zlatohnědé a měkké. Vyjměte dýni z trouby a ochlaďte.

Mezitím nakrájejte bagetu na plátky a smažte na předehřáté pánvi asi minutu z každé strany. Poté chléb potřeme upečeným česnekem.

Lžící oddělte dužinu dýně od slupky a lehce rozmačkejte vidličkou. Na plátky chleba položíme dýňové pyré, sýr a lístky šalvěje a pokapeme máslem.

8 originálních horkých sendvičů od renomovaných šéfkuchařů →

9. Dýňové muffiny s tvarohem, chilli a semínky

Ingredience na 12 muffinů

• 600 g dýňové buničiny;
• několik peří zelené cibule;
• 1-2 červené chilli papričky;
• 250 g mouky;
• špetka soli;
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 6 vajec;
• 3 polévkové lžíce granulovaného tvarohu;
• 50 g parmazánu;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• trochu olivového oleje;
• 1 lžíce vyloupaných slunečnicových semínek
• 1 lžíce máku.

Příprava

Dýňovou dužinu nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli a chilli papričky nakrájíme nadrobno. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.

K dýni přidáme cibuli, polovinu chilli, vejce, tvaroh, moučnou směs, téměř všechen nastrouhaný parmazán, sůl a černý pepř. Míchejte do hladka.

Každou dutinu zapékací misky na muffiny vyložte pergamenem a potřete olejem. Těsto rozdělíme do tvaru, posypeme semínky, zbylým chilli a parmazánem. Pečte 35-40 minut při 180 °C do zlatova.

Vaječné muffiny: recept pro ty, které nebaví míchaná vejce →

10. Dýňové muffiny s ořechy a citrusovou polevou

Ingredience na 12 muffinů

• 400 g loupané dýně;
• 350 g hnědého cukru;
• 4 vejce;
• špetka soli;
• 300 g mouky;
• 2½ lžičky prášku do pečiva
• hrst vlašských ořechů;
• 1 lžička mleté skořice
• 175 ml olivového oleje;
• 1 vanilkový lusk;
• 1 mandarinka;
• 1 citron;
• 140 g zakysané smetany;
• 2½ lžíce moučkového cukru;
• okvětní lístky levandule - volitelné.

Příprava

Rozdrťte dýni v mixéru. Přidejte cukr, vejce, sůl, mouku, prášek do pečiva, ořechy, skořici a olivový olej a důkladně prošlehejte.

Vzniklé těsto rozprostřete na papírové formičky (nejprve je vložte do drážek zapékací misky na muffiny) a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 20–25 minut. Propečenost zkontrolujte párátkem: z muffinů by mělo vyjít čisté.

Vanilkový lusk podélně rozřízněte a odstraňte semínka. Smíchejte téměř všechnu nastrouhanou mandarinkovou kůru, nastrouhanou citronovou kůru, šťávu z půlky citronu, zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilková semínka do hladka.

Zatímco muffiny chladnou, dejte polevu do lednice. Poté jím košíčky potřete a posypte zbylou nastrouhanou kůrou z mandarinky a okvětními lístky levandule.

Jak vyrobit dokonalé dýňové muffiny →