Jak vařit ryby: 9 skvělých receptů od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Renomovaný šéfkuchař ví hodně o dokonalých rybích pokrmech.

1. Pečený losos s citronem a bylinkami

Ingredience

• 1 ½ kg brambor;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 cibule;
• několik lžic olivového oleje;
• ½ svazku kopru;
• ½ svazku petrželky;
• ½ svazku estragonu;
• 2 citrony;
• celý vykuchaný losos (2 ½ kg).

Příprava

Opláchněte a oloupejte brambory. Poté nakrájíme na 0,5 cm silné plátky. Brambory dáme na plech, osolíme a opepříme podle chuti. Plech na pečení by měl být dostatečně velký, aby se do něj vešla ryba.

Cibuli nakrájejte podélně na šest kousků, položte na brambory a pokapejte olivovým olejem.

Smíchejte polovinu nasekaných bylinek s nastrouhanou kůrou z jednoho citronu. Na bocích lososa udělejte šest zářezů asi 2 cm hlubokých, každou prohlubeň posypte solí, pepřem a naplňte citronovo-bylinkovou směsí.

Losos je fantastická ryba, která se ukáže jako vynikající, i když není ničím dochucená. Ale ráda si to cpu čerstvými bylinkami. Losos také vypadá ještě chutněji.

Jamie Oliver

Rybu lehce potřeme olivovým olejem. Umístěte jej na brambory. Pokud se losos nevejde, umístěte jej diagonálně. Je v pořádku, pokud hlava a ocas mírně přesahují okraje plechu na pečení.

Břicho ryby naplňte jedním nakrájeným citronem a zbylými bylinkami. Plech vložíme na 15 minut do předehřáté trouby. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 30 minut.

Chcete-li otestovat připravenost ryby, propíchněte nejtlustší část ryby přímo za hlavou vidličkou. Počítejte do 10, poté zátku opatrně vyjměte a přiložte na horní ret. Pokud je vidlička horká, pak je losos hotový.

Rybu přelijeme šťávou z druhého citronu, pokapeme olivovým olejem a podáváme s dušenou zeleninou.

2. Ryba pečená v alobalu

Ingredience

• 1 vejce;
• 100 g brambor;
• ½ cibule;
• ½ citronu;
• 5 cherry rajčat;
• hrst vypeckovaných oliv;
• 120 g filé z bílé ryby (mořský okoun, treska jednoskvrnná, halibut a další) bez kůže;
• trochu olivového oleje;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• trochu kopru;
• nějaké bílé víno.

Příprava

Nejprve je třeba připravit obálku na pečení. Z fólie ustřihneme plát 35 x 40 cm, přeložíme napůl a okraje jedné poloviny potřeme trochou rozšlehaného vejce. Zalepte obálku na obou úzkých stranách a horní část nechte otevřenou.

Toto je jeden z nejlepších způsobů, jak vařit ryby. Fóliový obal dodává pokrmu nádhernou bohatou chuť.

Jamie Oliver

Brambory nakrájíme na malé kousky a vaříme ve vroucí osolené vodě 6 minut. Vhoďte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.

Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky a citron na tenké plátky. Cherry rajčátka překrojte napůl a olivy lehce zploštte.

Vložte cibuli, citron, rajčata, olivy, brambory a ryby do velké mísy. Vše pokapeme olivovým olejem, solí a pepřem a důkladně promícháme.

Ryby a zeleninu úhledně vložte do alobalové obálky, posypte nasekaným koprem, pokropte vínem a obálku zalepte. Rybu pečeme na plechu v troubě předehřáté na 200 °C 18–20 minut.

Položte obálku na servírovací misku a lehce ji propíchněte párátkem, aby se uvolnila pára. Víno a rajčata dodají pokrmu lahodnou chuť. Rybu podávejte s dušenou brokolicí nebo zelenými fazolkami.

3. Plněný pstruh v moštu

Ingredience

• 2 celé vykuchané pstruhy;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 silný plátek šunky
• několik snítek petrželky;
• trochu prosáté mouky;
• 1 kus nesoleného másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 sklenice suchého cideru

Příprava

Pstruha potřeme solí a pepřem. Šunku nakrájíme na nudličky a smícháme s nasekanou petrželovou natí. Polovinou této směsi naplňte pstruhy. Poté rybu jemně obalte v mouce.

V podlouhlé pánvi na středním plameni rozehřejte máslo a olivový olej. Vložte pstruha do pánve a rybu opékejte 5 minut z každé strany. Mělo by být pokryto zlatou kůrkou.

Přidejte cider a vařte další 2 minuty, dokud omáčka nezačne bublat. Poté rybu posypte zbylou šunkou a petrželkou.

Pstruha položte na talíř a nalijte šťávu z moštu.

4. Smažený filet z lososa s česnekem a cherry rajčaty

Ingredience

• 1 malá hlava česneku, nejlépe mladého;
• trochu olivového oleje;
• 1 balení cherry rajčat;
• 4 filety lososa s kůží;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 citron;
• několik snítek máty;
• pár snítek kopru.

Příprava

Česnek nakrájejte podélně na tenké měsíčky a orestujte na olivovém oleji do změknutí. Přidejte k němu nakrájená rajčata a vařte, dokud nezměknou. Poté stáhněte z ohně a vložte směs do mísy.

V jiné pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Plátky lososa potřete solí a pepřem a vložte je do pánve kůží dolů. Restujte 3 minuty, poté otočte, přidejte plátky citronu a restujte další 2 minuty. Dobu vaření lze v případě potřeby prodloužit.

Zeleninu nakrájejte a smíchejte s česnekem a rajčaty. Před podáváním položte dresink na filet z lososa.

5. Rybí polévka

Ingredience

• 1 malá cibule;
• 1 pórek;
• 3 stonky celeru;
• 1 čerstvé chilli
• 4 stroužky česneku;
• 3-4 rajčata;
• 440 g dužiny bílé ryby (mořský okoun, treska jednoskvrnná, halibut a další);
• trochu olivového oleje;
• 1 litr vody;
• ½ sklenice bílého vína;
• 1 svazek tymiánu
• 400 g krevet nebo mušlí;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Nakrájejte cibuli, pórek, celer, chilli a česnek. Rajčata a ryby nakrájíme na malé kousky.

Do hrnce nalijte olivový olej, přidejte cibuli, pórek, celer, česnek a téměř všechno chilli a na středním plameni restujte do změknutí.

Zeleninu zalijeme vodou a vínem a přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a vařte, dokud se suroviny neprovaří.

Přidejte rajčata, lístky tymiánu a rybu a pokračujte ve vaření polévky. Když je ryba bílá, přidejte krevety nebo mušle a vařte další 2 minuty. Krevety by se měly vařit a slávky by se měly otevřít. Tento proces trvá jen několik minut. Poté polévku stáhněte z plotny.

Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Před podáváním nalijte do polévky kapku olivového oleje a posypte zbylým chilli.

6. Středomořské sleďové těstoviny

Ingredience

• 500 g linguine;
• 2 stroužky česneku;
• 1 čerstvé chilli
• ½ svazku petrželky;
• několik lžic olivového oleje;
• 1 lžíce malých kaparů
• 4 filety sledě (40 g každý) s kůží;
• několik cherry rajčat;
• 1 citron;
• 1 kus nesoleného másla - volitelné;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Těstoviny vložíme do vroucí osolené vody na dobu uvedenou na obalu.

Česnek oloupeme a nakrájíme podélně na tenké plátky. Chilli papričky umelte. Listy a stonky petržele nasekejte zvlášť. Na pánvi rozehřejte olivový olej a pár minut na něm opékejte česnek, chilli, kapary a stonky petržele.

Filety sledě nakrájejte na 2 cm proužky, vložte je do pánve se zeleninou a vařte další 2 minuty. Ryby se začnou kazit. Přidejte cherry rajčata nakrájená na čtvrtky, vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte.

Tyto sleďové těstoviny jsou skvělé jídlo z několika důvodů: ingredience jsou levné a těstoviny jsou neuvěřitelně chutné a zdravé!

Jamie Oliver

Hotové těstoviny přendejte do pánve na sledě a přidejte trochu vody, ve které se vařily. V případě potřeby můžete přidat hrudku másla. Poté vše dobře promíchejte.

Těstoviny dochuťte solí a pepřem podle chuti. Posypeme petrželovou natí (část petrželky si odložíme na ozdobu), pokapeme olivovým olejem a znovu promícháme.

Před podáváním dejte těstoviny na talíř a ozdobte zbylou petrželkou.

7. Masové kuličky z tuňáka

Ingredience

Na rajčatovou omáčku:

• trochu olivového oleje;
• 1 malá cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lžička sušeného oregana
• 800 g rajčat ve vlastní šťávě;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• trochu octa z červeného vína.

Na masové kuličky:

• 400 g filet z tuňáka;
• 2 lžíce olivového oleje
• 55 g piniových oříšků;
• 1 lžička mleté skořice
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžička sušeného oregana
• několik snítek petrželky;
• 100 g strouhanky;
• 25 g strouhaného parmazánu;
• 2 vejce;
• 1 citron.

Příprava

Nejprve si připravte rajčatovou omáčku. K tomu nalijte olivový olej do hluboké pánve nebo dušené pánve, vložte nakrájenou cibuli a česnek, nakrájené podélně na tenké plátky. Vařte na mírném ohni 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte oregano, rajčata, sůl a pepř a přiveďte omáčku k varu. Zalijte octem a vařte 15 minut do hladka. Odstraňte omáčku z ohně.

Tuňáka nakrájejte na 2,5 cm kousky, na jiné pánvi rozehřejte olivový olej a tuňáka na něj položte. Přidejte piniové oříšky, skořici, sůl a pepř a vařte asi minutu. Tuňák by měl být opečený ze všech stran a ořechy by měly získat tmavě hnědý odstín.

Poté vložte obsah druhé pánve do mísy a nechte 5 minut odležet. K tuňákovi přidejte oregano, nasekanou petrželku, strouhanku, parmazán, vejce a citronovou kůru a šťávu. Vše dobře promíchejte rukama a vytvarujte malé stejně velké karbanátky. Pokud je mleté maso příliš lepivé, přidejte do něj více strouhanky. Masové kuličky dejte na vymazaný plech a dejte na hodinu do chladu.

Rozpalte pánev, ve které jste tuňáka opékali, a přidejte trochu olivového oleje. Vložte masové kuličky do pánve. Pravidelně protřepávejte, dokud nejsou masové kuličky ze všech stran dozlatova opečené.

Kombinace ryb, bylinek a koření je tak lahodná, že není v žádném případě horší než masové kuličky.

Jamie Oliver

Před podáváním dejte na misky rajčatovou omáčku, na ni naskládejte karbanátky, posypte nasekanou petrželkou a pokapejte olivovým olejem.

8. Rychlé rybí palačinky

Ingredience

• 500 g filé z tresky nebo tresky jednoskvrnné;
• 1 velká brambora (250 g);
• 4 lžíce prosáté mouky;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• trochu olivového oleje;
• 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (jako je kopr, zelená cibulka nebo petržel)
• 200 ml majonézy.

Příprava

Rybu nakrájejte na malé kousky. Brambory oloupejte a nastrouhejte. Tyto ingredience smíchejte s moukou, solí a pepřem.

Vše důkladně promíchejte rukou a vytvořte z této směsi 12 plochých palačinek. Dejte je do lednice, aby mírně vychladly.

Na pánvi se silným dnem pokapejte olivovým olejem a palačinky smažte na středním plameni 2–3 minuty z každé strany. Měly by mít křupavou, zlatavou kůrku. Placky pak pokládejte na ubrousky nebo papír, aby odsál přebytečný tuk.

Palačinky podávejte s majonézou smíchanou s čerstvými bylinkami.

9. Rohlíky s uzeným lososem

Ingredience

• 2 velká vejce;
• 120 g prosáté mouky;
• 180 ml mléka;
• 8 lžic olivového oleje
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• nějaké máslo;
• 150 ml tučné zakysané smetany;
• několik snítek zelené cibule;
• 200 g uzeného lososa;
• 2 lžíce citronové šťávy.

Příprava

Vejce rozbijte do hluboké misky. Postupně k nim přidávejte mouku, důkladně promíchejte metličkou, dokud nebude hladká. Pokud je těsto v této fázi příliš husté, přidejte trochu mléka. Poté do mísy přidejte zbývající mléko, 2 lžíce olivového oleje a velkou špetku soli. Promícháme a necháme těsto alespoň hodinu uležet.

Na nepřilnavé pánvi rozpustíme kousek másla. Z těsta upečte pár tenkých palačinek. Palačinky opékejte asi minutu z jedné strany a 30 sekund z druhé strany. Poté palačinky vychladíme.

Odřízněte obdélníkový kus fólie. Na to položte dvě placky tak, aby se trochu překrývaly. Potřeme je tenkou vrstvou zakysané smetany, posypeme nakrájenou zelenou cibulkou, opepříme a proložíme několika plátky uzeného lososa. Zabalte do alobalu a to samé udělejte se zbylými palačinkami. Dejte je alespoň na hodinu do lednice.

Smíchejte zbývající olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Rohlíky nakrájíme na kousky a podáváme s citronovou šťávou.