Řemeslné pivo: na co si dát při nákupu pozor a jak nenarazit na padělek

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Life hacker zjistil, které pivo lze právem považovat za řemeslné.

Odkud se vzalo řemeslné pivo?

První malé nezávislé pivovary se objevily ve Velké Británii v 70. letech 20. století. Specializovali se na výrobu tradičních piv. A po roce 1978, kdy bylo v některých státech USA legalizováno domácí vaření piva, se tento trend prosadil i tam.

V Rusku se první nezávislý pivovar objevil v roce 2008 a víceméně masová distribuce řemesla začala v roce 2012.

Co lze považovat za skutečné řemeslo

Řemeslné pivo je pivo, které vaří nezávislý pivovar podle původní receptury. Prodává se v lahvích nebo se stáčí v barech do speciálních sklenic.

American Brewers Association dává poměrně přísné požadavky na instituci, která může vařit skutečné řemeslo:

1. Pivovar nesmí produkovat více než 6 milionů barelů ročně (to jsou 3 % ročního objemu prodeje piva ve Spojených státech). Jeden pivní sud se rovná 117,3 litru, takže pivovar nemůže překročit roční objem 703,8 milionu litrů.
2. Pivovar musí být nezávislý. Méně než 25 % jejích akcií může být vlastněno třetími stranami. Je to dáno tím, že při větším počtu investorů se sládek připravuje o možnost svobodně tvořit a zavádět nové chutě, z nichž ne všechny mohou přinést hmatatelné komerční výhody.
3. Pivovar musí používat nejen tradiční suroviny (chmel, kvasnice, slad), ale také experimentovat s příchutěmi. Malé objemy výroby umožňují přidávat nové přísady bez obav, že se šarže nedostane ke spotřebiteli.

Jasná definice řemesla platí pouze pro pivo vařené v USA. V Evropě a Rusku takové přísné rámce neexistují, takže hlavním znakem může být kreativní seberealizace sládka a hledání nových zajímavých chutí.

Hlavní věc jsou původní receptury a přítomnost nějakého konceptu. Velkým problémem je, že neexistuje žádná definice toho, co je v Rusku řemeslné pivo.

Denis Pavelčevskij majitel barů a smluvního nezávislého pivovaru Northside Brew

S trapistickým pivem, které se od středověku vaří v evropských klášterech, není vše jasné. Někteří jej považují za řemeslné pivo, jiní se domnívají, že podle formálních znaků jde o samostatný druh piva.

V anglicky mluvícím pivovarnictví se také vyskytuje výraz crafty. Používá se k definování piva, které formálně splňuje kritéria autora, ale nesplňuje základní požadavky. Třeba když zajímavý autorský vkus začne produkovat pivovarský gigant.

Kde se vaří řemeslné pivo a kolik se skladuje

V Rusku se řemeslo vaří buď v nezávislých malých pivovarech, nebo v továrnách, kde si můžete objednat malou várku piva podle vlastního receptu. Většina se prodává přes bary a specializované obchody prodávající alkohol.

Cena pro spotřebitele se pohybuje od 150 do 350 rublů za porci. Vysoká cena je způsobena malým objemem výroby a použitím přírodních složek.

Většina řemeslných sládků je nadšená a zapálená pro to, co dělají. A rozmanitost odrůd umožňuje, aby si našli to své i ti, kteří si myslí, že jim pivo nechutná.

Datum spotřeby řemeslného piva je vždy uvedeno na obalu. Některé odrůdy lze skladovat až 25 let, postupně dozrávají v láhvi, jako víno. V průměru má řemeslné pivo trvanlivost šest měsíců až 5 let. Samozřejmě mluvíme o uzavřené nádobě.

5 zkratek, které doprovázejí řemeslné pivo

1. ABV (objemový alkohol) - síla piva. Přesněji řečeno, tato zkratka ukazuje, jaké procento objemu je alkoholické. Podrobné schéma naleznete zde. Nejsilnějším pivem na světě je skotský Brewmeister Armageddon s 65% ABV. A tento nápoj je stále považován za pivo!
2. ABW (alcohol by weight) je o něco vzácnější varianta ukazující sílu piva, ale v poměru k jeho hmotnosti. Chcete-li získat ABV, vynásobte ABW číslem 1,25.
3. IBU (mezinárodní jednotky hořkosti) je míra hořkosti piva, která závisí na chmelu použitém při procesu vaření piva. Na tabulku s intenzitou chuti se můžete podívat zde. Rekord zde patří kanadským Flying Monkeys Alpha Fornication a je 2500 IBU. Pro srovnání: ve světlém táboře (Bledý ležák, Světlý ležák) 8-12 IBU, v indickém světlém pivu (IPA) - 60-80 IBU, ve dvojitém IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardní referenční metoda) je intenzita barvy piva.
5. OG / FG (původní hustota / konečná hustota) - hustota nezkvašené / zkvašené mladiny. Čím vyšší jsou ukazatele, tím je nápoj bohatší a silnější.

Jak poznat padělek

Řemeslná výroba piva je natolik nová, že na státní úrovni ještě nebyl vytvořen legislativní rámec. Dnes mohou výrobci jakékoli pivo nazvat trochu originálnějším než ležák a stout jako řemeslné pivo.

Pravé řemeslné pivo pochází z malých pivovarů. Je však velmi obtížné jej odlišit podle vzhledu, takže jediným východiskem je zkusit a cítit rozdíl.

Alexander Menfas hlavní sládek pivovaru MANFAS

Nejpohodlnější je vyzkoušet ve specializovaných barech. Určitě vám poradí, co máte rádi, a špatné pivo pravděpodobně nenabídnou. Podle odhadů Svazu ruských sládků je v každém větším městě jeden až pět barů a specializovaných obchodů, které se zabývají řemeslným pivem.

Žádné falešné a pravé řemeslo. Protože neexistuje rozumná definice toho, co to je, je nerealistické to předstírat. Je dobré pivo a je špatné pivo. Jak tam je dobrý pivovar, a tam je špatný.

Denis Pavelčevskij majitel barů a smluvního nezávislého pivovaru Northside Brew

S výběrem vám může pomoci mezinárodní služba Untappd. Spotřebitelé v něm hodnotí pivovary a některé druhy piv.

K čemu se hodí řemeslné pivo?

Hlavním znakem skutečného řemesla je přítomnost zajímavé chuti, takže sušené ryby nebo kořeněné občerstvení s takovým pivem nebudou fungovat. Ze stejného důvodu se nedoporučuje, než se pokusíte vyrobit, kouřit nebo pít kávu.

Různé druhy řemesla, stejně jako různá vína, jsou kombinovány s různými produkty navrženými tak, aby zvýraznily chuť. K světlému pivu volte lehké občerstvení, ke sladovým odrůdám sladké, ke koláčům pikantní. Pokud se ztratíte v rozmanitosti chutí a možností, můžete si vzít všestranný sýr nebo pizzu, která bude fungovat s většinou řemeslných piv, s výjimkou velmi těžkých piv.

V dobrém podniku vám vždy rozumně poradí, co se ke konkrétnímu druhu piva hodí.

Můžete se také řídit doporučeními American Brewers Association. Pale Ale se tedy doporučuje doplnit masem nebo dýňovým koláčem, hamburgery, anglickým sýrem (v podmínkách ruské reality - čedar). India Pale Ale se dobře hodí ke kořeněným jídlům na kari, sladkým dezertům, jako je karamelový jablečný koláč nebo mrkvový perník. Imperial nebo Double IPA vyžaduje těžká jídla, jako je uzená hruď, grilované jehněčí, smažené kuře nebo velmi sladké dezerty, jako je karamelový tvarohový koláč nebo créme brulée.