Jak správně brousit nože

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Rozumíme způsobům broušení nožů. Který z nich je nejúčinnější a jak probíhá proces ostření čepele - řekneme v článku.

Jak ostřit

1. Musat

Tento nástroj je velmi podobný pilníku: dlouhá tyč s kulatým průřezem, se zářezem a rukojetí. Používá se především k rovnání ostří nože. Věc je užitečná, protože vám umožňuje neustále udržovat nůž v provozuschopném stavu. Pokud je ale ostří už hodně tupé, není to pro vás pomocník – potřebujete velké nabroušení.

2. Mechanické ořezávátko

Není to špatná věc, kterou by si měla koupit každá hospodyňka. Dobře se hodí pro broušení kuchyňských nožů, protože to jde rychle a snadno. Pravda, kvalita ne vždy potěší a nože se stejně rychle otupují, jako se brousí. Pro kuchyňský nůž je tato metoda vhodná, ale ne více.

3. Elektrické ořezávátko

Skvělý způsob, jak rychle a zároveň kvalitně nabrousit nože s jakýmkoliv typem čepele, ale i nůžky a dokonce i šroubováky. Zařízení je schopno naostřit do dvou minut a následně brousit jakoukoliv čepel. Je důležité, aby automaticky určil požadovaný úhel ostření, ale o tom si povíme níže. Taková věc bude stát od 2 do 50 tisíc rublů, v závislosti na rychlosti ostření, vodicím systému a výkonu.

4. Stroj s brusným kotoučem

Jedná se o profesionální nástroj používaný k ostření a broušení nožů v průmyslových provozech. Bez zkušeností je lepší ke stroji nelézt: ocel je kalená při určité teplotě, proto může nekontrolované zahřívání na stroji během ostření nenávratně poškodit nůž. Nechte tuto metodu na profesionálech.

5. Ostřicí kámen

Broušení pomocí brousku je jedním z nejúčinnějších způsobů. Tento proces není snadný, ale zábavný. Vyžaduje se vytrvalost a určité zkušenosti s barem. Pro ostření jsou potřeba dva kameny: s malými zrny a velkými.

Existují dva typy brousků: přírodní a umělé. Celý rozdíl je ve zrnitosti: přírodní kameny bývají jemnozrnné, používají se k broušení. A umělé jsou zpočátku všestrannější, s různým stupněm zrnitosti na různých stranách lišty.

Jak brousit nože

Než přistoupíte k procesu broušení, ponořte brusný kámen na 15 minut do oleje nebo vody. Tím se prodlouží životnost tyče, protože částice oceli se nebudou ucpávat mezi zrny.

Ostření by mělo začít hrubozrnným kamenem. Je důležité správně umístit čepel vzhledem k povrchu tyče, protože na tom do značné míry závisí konečný výsledek. Důležitý je také správný úhel ostření: odborníci radí ostřit čepel pod úhlem 20 stupňů, ten se však může lišit v závislosti na typu nože.

• Profesionální kuchařské a filetové nože vyžadují úhel 25 stupňů.
• Japonské kuchyňské nože by měly být broušeny pod úhlem 10-20 stupňů.
• U loveckých čepelí se používá úhel 30 až 45 stupňů. Pro větší odolnost proti otupení je potřeba větší úhel.
• U kuchyňských nožů pro domácnost stačí úhel 30 stupňů.

Pravidlo je zde jednoduché: chcete-li nůž udělat ostřejší, snížíme úhel ostření a pro větší odolnost proti otupení jej zvětšíme.

Je nutné ostřit nepřetržitými pohyby, zvednutím rukojeti v okamžiku, kdy lišta dosáhne ohybu čepele. Tím bude zachován úhel řezné hrany. Je důležité, aby pohyb čepele byl kolmý na hranu, s malým tlakem na čepel.

Broušení

Když máme hotové hlavní ostření, začneme brousit. To bude vyžadovat jemnozrnný kámen. Broušení je nutné k vyrovnání povrchu a odstranění otřepů. Technika přitom zůstává nezměněna.

Výstup

Teoreticky je vše docela jasné, ale v praxi není proces broušení nože zdaleka nejjednodušší. Budeme muset být trpěliví a pozorní: jeden neohrabaný pohyb a všechna ta práce dolů. Teorie je skvělá, ale bez praxe se v této věci neobejdete. A samotný proces není levný, protože dobré brousky stojí spoustu peněz.

Pokud si potřebujete jen nabrousit nože, bez toho všeho fetiše, pořiďte si elektrický brousek. Výsledek bude stejný a navíc vám tato metoda ušetří nervy a čas.