Proč jsou keramické nože lepší než klasické nože

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Prozradíme vám výhody a nevýhody keramických nožů, jak vybrat kvalitní keramický nůž a také se pokusíme rozhodnout, zda se vyplatí měnit ocelové nože za keramické.

Z čeho jsou keramické nože vyrobeny?

Skutečné keramické nože jsou vyrobeny z jednoho materiálu, jednoho technického procesu. Liší se pouze kvalitou a i to trochu.

To vše díky oxidu zirkoničitému - právě ten se používá při výrobě těchto nástrojů. Mnohým je známá z keramických a kovokeramických zubních protéz. Někdy jsou vnitřní povrchy trysek kosmických raket dokonce vyrobeny z oxidu zirkoničitého.

Keramické nože mohou být černé nebo bílé. Černé jsou vyrobeny z karbidu zirkonu. Bílá - z oxidu, nebo spíše oxidu zirkoničitého (ZrO₂), kterému Číňané přezdívají „mladší bratr diamantu“.

Zirkoniová keramika se od ostatních materiálů odlišuje svou kolosální tepelnou odolností a tvrdostí, která je několikanásobně vyšší než tvrdost jakékoli oceli - alespoň té, kterou můžete najít v každodenním životě. Navíc oxid zirkoničitý vůbec nereaguje s většinou kyselin, zásad a dalších účinných látek.

Jak se vyrábějí keramické nože

Vytvoření takové čepele trvá dlouho a obtížně. Suroviny ve formě prášku oxidu zirkoničitého nebo karbidu (který je ještě potřeba těžit a zušlechťovat, častěji se používá ruda z Austrálie), polotovary se lisují pod tlakem 300 tun na čepele. Poté se výsledné čepele slinují ve formách při teplotě 1 600 °C po dobu dvou dnů.

V důsledku toho jsou velké krystaly zničeny a materiál získává jemně krystalickou jednotnou strukturu. Poté je čepel vtlačena do rukojeti a nabroušena speciální technologií pomocí supertvrdých diamantových brusiv.

Výhody a nevýhody keramických nožů

Keramické čepele mají mnoho výhod.

• jsou tvrdší, což znamená, že se lépe řežou;
• zůstat déle ostrý;
• škrábance se na nich neobjevují, vzhled trvá déle;
• nerezaví;
• snadno se čistí - díky jednotné struktuře jsou hladší než kovové nože;
• jsou lehčí;
• nezanechávají pachuť a jsou šetrné k životnímu prostředí.

Nevýhody takových nožů jsou následující:

• pro ostření jsou zapotřebí speciální brousky;
• standardní tovární broušení keramických nožů je obvykle horší než u kovových;
• musí se pečlivě mýt v myčce;
• netolerujte údery – neřežte na keramických, skleněných a kamenných pracovních plochách, nekrájejte tvrdé potraviny (jako mražené maso nebo kosti);
• netolerují lomové zatížení.

Jak neudělat špatnou volbu

Vybrat kvalitní keramický nůž je bohužel dost těžké. Zde je na co si dát pozor.

Barva

Nůž by měl být neprůhledný a měl by mít jednotnou barvu. Průhlednost je přípustná pouze u jemně nabroušeného ostří. Čepel by neměla mít žádné viditelné pruhy nebo skvrny jiných barev.

Textura

Neměla by být žádná drsnost. Povrch vysoce kvalitní keramiky je hladký.

Je důležité, aby tam nebyly žádné škrábance, třísky, stopy po úderech: keramika si pamatuje pády a i při opatrném zacházení může v jeden „dokonalý“okamžik prasknout, pokud už byla jednou vystavena úderům.

Cena

Keramický nůž nemůže být levný. Bohužel černá i bílá keramika i ve formě surovin je dost drahá. To je způsobeno procesem těžby zirkonia a jeho minerálů. Kromě keramiky má navíc tento kov mnoho využití, takže si trh diktuje své.

Ani ten nejjednodušší zirkonový keramický nůž nemůže stát méně než 20 dolarů. Značkové japonské produkty dosahují dokonce 50-150 $ za kus.

Řezná hrana

V prodeji narazíte na kovové nože maskované jako keramika se silnou vrstvou smaltu nebo stejné keramiky. Je celkem jednoduché je rozlišit: mají nekvalitní ostření a silnější ostří. Těm je třeba se vyhnout. Navzdory možným ujištěním prodejců okamžitě ztrácejí prezentaci, loupou se a hůře se ostří. A ocel v nich použitá je většinou nekvalitní.

Proč zvolit keramický nůž

Keramické nože jsou samozřejmě především módním doplňkem kuchyně. Jsou krásné, jsou inzerované. Na rozdíl od nožů vyrobených z kvalitní oceli nepřinášejí velké praktické výhody. Nejsou povinni vykonávat žádné jedinečné úkoly - každý takový nůž je ve tvaru kopií kovového.

Práce s keramickými noži je však radost. Snadnost, pohodlí, snadné čištění - to vše je o nich.

Pokud se tedy nebojíte problémů a jste připraveni je správně používat, stojí za to to zkusit. Určitě si vezmu novou sadu na výměnu té současné, kterou jsem po pár letech neopatrného používání zničil.