Jak vařit sushi: důležitá pravidla a triky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vše, co potřebujete vědět, aby to bylo co nejjednodušší, chutné a zdravé. Rýže se vám nebude lepit na ruce a sushi se nerozpadne.

Výběr ingrediencí

Příprava jakéhokoli pokrmu začíná výběrem ingrediencí. V sushi se kromě rýže a řasy nori často používají:

1. Ryby: losos, tuňák, úhoř, makrela, mořský okoun.
2. Mořské plody: krevety, krabí maso (krabí tyčinky), mušle, hřebenatka.
3. Maso: kuře, slanina.
4. Čerstvá zelenina: okurka, avokádo, paprika, zelená cibule.
5. Smetanový sýr: Typicky Philadelphia.
6. Sladká omeleta.

S náplní můžete donekonečna experimentovat. Udělejte si například mono rolku s jednou surovinou, použijte klasické kombinace (losos + sýr; krabí maso + avokádo + okurka) nebo si vymyslete vlastní verzi – nemusíte se omezovat na výše uvedené suroviny.

Hlavní věc je ujistit se, že produkty jsou čerstvé. To platí zejména pro ryby. Malé ostrovní Japonsko si může dovolit jíst syrové ryby, ale v našich zeměpisných šířkách hrozí otravou jídlem.

Pokud plánujete používat syrové ryby, postupujte podle těchto pokynů:

1. Kupujte ryby, které byly hluboce zmrazené nebo šokově zmrazené. Předpokládá se, že tato léčba zabíjí parazity.
2. Vybírejte ryby, které nemají příliš mnoho ledu. Námraza je známkou toho, že produkt byl několikrát zmražen.
3. Dávejte pozor na barvu ryb. Mělo by být středně nasycené. Příliš světlý odstín znamená, že ryba byla zabarvená.
4. Také se ujistěte, že oči ryb jsou vlhké a vyčnívají ven a že samotná kostra je pevná a elastická.
5. A věř svému nosu. Ryby s vůní, bez ohledu na to, jak dobře vypadají, se nevyplatí brát.

I když jsou splněny všechny požadavky, syrové ryby musí být podrobeny minimálnímu zpracování. Nebo přesto zvolte lehce nasolené ve vakuovém balení – bude to tak mnohem spolehlivější.

Příprava ingrediencí

Jak vařit rýži na sushi jsme již popsali zde. Připomeňme to hlavní: poslouží buď speciální, nebo kulatozrnná rýže, kterou je nutné dochutit zálivkou z rýžového octa. Balíček sushi rýže obvykle obsahuje doporučení pro vaření. Držte se jich, abyste dosáhli optimálních výsledků s vaším konkrétním typem rýže.

Syrové ryby lze několikrát ponořit do vroucí vody a poté přemístit do ledové vody. Nebo potřete solí (1 polévková lžíce na 350 g ryby), přidejte citron a nechte hodinu marinovat. Obě možnosti zpracování nezaručují úplnou bezpečnost produktu. Doma je proto lepší použít ryby, které prošly delším solením nebo tepelnou úpravou.

Úhoř je obvykle uzený nebo alternativně grilovaný.

Krevety (čerstvé nebo mražené) se napíchnou na dřevěné špejle a rychle se vaří (4 minuty) v mírně osolené vodě.

Maso lze smažit v teriyaki omáčce, jednoduše smažit nebo vařit.

Japonská omeleta se snadno připravuje. Do dvou rozšlehaných vajec přidejte dvě lžičky hnědého cukru, špetku soli, pepř (není nutné) a lžičku sójové omáčky. Tenké palačinky smažíme na rozehřáté pánvi s máslem, stočíme do válečků a nakrájíme.

Tajemství vaření

1. Ryba na sushi by měla být studená, stejně jako ruce kuchaře. Před vařením je dokonce můžete ponořit do ledové vody.
2. Ingredience pro nigiri sushi jsou nakrájeny na tenké plátky, pro maki sushi (role) - na kostky.
3. Na krájení je třeba použít ostrý a dlouhý nůž. Může být, stejně jako vaše ruce, namočený ve slabém roztoku rýžového octa (2-3 polévkové lžíce na sklenici vody), aby se přísady nelepily.
4. Některé druhy sushi vyžadují k vytvoření bambusovou podložku. Pokud ne, můžete použít běžnou kuchyňskou utěrku pokrytou potravinářskou fólií.
5. Nepřipravujte sushi předem ani v záloze. Je to jídlo, které se ihned konzumuje, protože má trvanlivost jen několik hodin.

Metody vaření

1. Nigiri sushi

Vezměte trochu rýže do ruky a vytvarujte z ní malý blok. Převalujte ji přes ruku, aniž byste silně tlačili, aby se rýže slepila. Kousek ryby nebo jiné náplně potřeme z jedné strany wasabi (japonským křenem), na tuto stranu dáme rýži a přitlačíme. Pokud poté sushi trochu ztratí svůj tvar, opravte nedostatky rukama.

Některé druhy nigiri sushi, jako je úhoř nebo omeleta, je potřeba obalit tenkým proužkem nori. Jinak špatně drží tvar. Nori můžete opravit ponořením špičky do vody nebo octa.

2. Hosomaki a Futomaki

Hosomaki a futomaki jsou válcové sushi (role) s nori vně a jedním nebo více druhy náplní. K jejich přípravě je potřeba použít bambusovou podložku.

Položte list nori na podložku lesklou stranou dolů. Navrch rozprostřete vrstvu rýže. Nechte mezeru 1 cm od nejblíže k vám a několik centimetrů od protějšího okraje.

Prstem vytvořte malou drážku uprostřed vrstvy rýže.

Vložte náplň do drážky.

Vezměte stranu podložky k sobě a začněte rolovat. Udělejte to pomalu as tlakem, aby se všechny součásti spojily. Prázdný proužek nori natřete rýžovým octem nebo vodou a přilepte na rolku.

Nakrájejte sushi na porce a vychutnejte si je.

3. Uramaki

Uramaki se od předchozích rohlíků liší tím, že mají zvenku rýži. Zbytek principu vaření je do značné míry stejný.

Bambusovou podložku vyložte potravinářskou fólií. Nahoru položte plát nori lesklou stranou dolů a zakryjte rovnoměrnou vrstvou rýže (v tomto případě může rýže pokrýt celý povrch řasy).

Opatrně otočte obrobek rýží dolů, jednou rukou držte podložku a druhou rýží. Náplň položte na mořskou řasu.

Roládu srolujte podložkou, strany dobře přitiskněte k sobě.

Ujistěte se, že sushi drží svůj tvar, a poté ho nakrájejte na kousky.

Toto je nejjednodušší možnost, ale ne jediná. Nenakrájenou rolku můžete také položit na jednu stranu tenké plátky ryby, zakrýt potravinářskou fólií, přitlačit rybu k sushi a teprve poté nakrájet. Vytvořené uramaki lze navíc posypat sezamovými semínky na ozdobu.

4. Temaki sushi

Temaki sushi jsou rolky ve tvaru kornoutu.

Plát nori rozdělíme na polovinu a nakrájíme nožem. Na jedno temaki je potřeba půl plechu.

Rozložte rýži do trojúhelníku, jak je znázorněno na obrázku. Navrch položte náplň.

Roládu srolujte, začněte od prázdného okraje nejblíže k náplni.

Zajistěte temaki několika zrnky rýže.

Další zajímavé způsoby přípravy sushi najdete v těchto videonávodech.