Je možné se otrávit prošlou čokoládou?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Nezaměňujte bílou, bělenou a prošlou čokoládu – pak bude vše v pořádku.

Někdy otevřeme tabulku čokolády a vidíme, že je pokrytá ošklivým bílým povlakem. Díváme se na datum výroby - vše je v pořádku. A někdy normálně vypadající čokoláda signalizuje datem na obalu, že vypršelo. Dá se vůbec otrávit čokoládou? Řešili jsme to společně s odborníkem.

Dá se jíst čokoláda s prošlou dobou trvanlivosti? Jako lékař se trochu divím, že se taková otázka vůbec nabízí.

Jakýkoli produkt, bez ohledu na to, jak je čerstvý, obsahuje bakterie. Neškodné a ne tak dobré. Čím déle je tento produkt skladován, a to i v lednici, tím více bakterií obsahuje. Naše imunita se s jejich malým počtem úspěšně vyrovnává. Ale když se koncentrace mikrobů stane kritickou, toxiny, které uvolňují, otráví naše tělo v pravém slova smyslu.

Toto je mechanismus vzniku jakékoli potravinové toxikoinfekce (jednoduchým způsobem - otrava). V tomto případě nebudou hlavním důvodem našeho špatného zdravotního stavu (nevolnost, průjem, zvracení) samotné bakterie, ale toxiny, které uvolňují. Pokud mluvíme o střevních infekcích, většinou je dostáváme od jiných lidí, a ne z potravin s prošlou dobou použitelnosti. Konkrétní skladovatelnost je tedy časový úsek, během kterého se nevytvoří kritický počet bakterií.

Jíst jakékoli prošlé jídlo je jako metr: jednou nebo dvakrát to může být štěstí, ale potřetí už ne.

Pokud je čokoláda plněná náplní (a to je velmi živná půda pro mikroby), rozhodně se tato ruleta nevyplatí hrát!

No a ještě jedna věc. Při zahřívání oleje (při smažení) se uvolňují škodlivé látky a dochází k tzv. oxidaci tuků. Mimochodem, při pokojové teplotě se něco podobného také děje, jen mnohem pomaleji.

Tuk je vždy součástí čokolády. Je dobré, když je to nasycený tuk (tuhne při pokojové teplotě např. kakaové máslo, máslo). Je odolnější vůči oxidaci (a mimochodem také vůči teplu). Pokud by byly při výrobě použity tekoucí rostlinné oleje, pak je pravděpodobnost oxidace těchto tuků při dlouhodobém skladování vyšší a v důsledku toho je mnohem pravděpodobnější použití škodlivých látek.

Závěr, zdá se mi, je velmi jednoduchý: neměli byste riskovat své zdraví!

Mimochodem, bílý povlak na čokoládě není známkou zkažení. Jednoduše byl skladován za jiných podmínek, například byl přemístěn z chladničky do chladničky. Proto byly na povrchu právě ty tuky. Pokud s bílým povlakem vidíte, že doba použitelnosti ještě nevypršela, můžete jíst čokoládu.