Jak vyrobit pudink: 8 receptů pro každý vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Vařte klasiku, do smetany přidejte kondenzované mléko, kakao a zakysanou smetanu nebo odstraňte vejce, mléko a máslo.

Aby byla konzistence krému homogenní, zakryjte jeho povrch během chladnutí potravinářskou fólií.

1. Klasický pudink

Ingredience

• 150-200 g cukru;
• 50 g mouky;
• 1 lžička vanilkového cukru nebo špetka vanilinu
• 2 vejce;
• 500 ml mléka;
• 100 g másla.

Příprava

Do kastrůlku dáme cukr, mouku, vanilku a vejce a ušleháme dohladka. Postupně přilévejte mléko a směs důkladně prošlehejte.

Hrnec postavíme na mírný oheň a za stálého míchání metličkou dusíme. Když smetana zhoustne a začne se vařit, stáhněte ji z ohně.

Do horké hmoty přidáme změklé máslo a dobře metličkou promícháme do hladka. Nechte krém při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne.

Recept na jemný a lehký pudink →

2. Klasický proteinový pudink

Ingredience

• 170 g cukru;
• 80 ml vody;
• 2 vaječné bílky;
• špetka soli;
• 1 lžička vanilkového cukru nebo špetka vanilinu
• ¼ lžičky kyseliny citronové.

Příprava

Nasypte cukr do hrnce a zalijte vodou. Dejte na vysokou teplotu a za občasného míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí.

V samostatné nádobě pomocí mixéru přeměňte bílky na bílou pěnu. Přidejte sůl a vanilku a ještě trochu prošlehejte.

Když se cukrový sirup vaří, snižte teplotu. Naplňte malou misku vodou a nakapejte do ní vařící směs. Pokud se kapka změní na měkkou plastovou hmotu, pak je sirup připraven. Přidejte do něj kyselinu citronovou a ihned důkladně promíchejte.

Za stálého šlehání proteinové hmoty pomocí mixéru do ní nalévejte sirup tenkým proudem. Smetanu šlehejte asi 7-10 minut, dokud není bílá a hustá.

3. Pudink bez vajec

Ingredience

• 500 ml mléka;
• 150-200 g cukru;
• 4 lžíce mouky;
• 130 g másla;
• 1 lžička vanilkového cukru nebo špetka vanilinu

Příprava

V hrnci smíchejte polovinu mléka, cukru a mouky. Zbylé mléko přivedeme k varu a vlijeme do připravené směsi a šleháme.

Hrnec postavte na střední teplotu a za občasného míchání zahustěte. Bez vypínání plamene postupně přidávejte máslo a důkladně prošlehejte smetanu.

Sundejte ze sporáku, přidejte vanilku a promíchejte. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu.

9 nejlepších receptů na těsto bez vajec →

4. Pudink bez másla

Ingredience

• 150 g cukru;
• 1 vejce;
• špetka vanilinu;
• 2 lžíce mouky;
• 400 ml mléka.

Příprava

Cukr a vejce vyšlehejte mixérem. Přidejte vanilin a mouku a důkladně promíchejte. Zalijeme mlékem a dobře rozšleháme metličkou nebo mixérem.

Směs dejte na střední plamen a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte ještě několik minut, dokud nezhoustne. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu.

5. Pudinková zakysaná smetana

Ingredience

• 300 g zakysané smetany 20% tuku;
• 1 vejce;
• 100-130 g cukru;
• 20 g kukuřičného škrobu;
• 150 g másla;
• špetka vanilinu.

Příprava

Do hrnce dejte zakysanou smetanu, vejce, cukr a škrob a míchejte do hladka. Dáme na parní lázeň a za stálého míchání hmoty metličkou necháme zhoustnout.

Směs nechte vychladnout při pokojové teplotě. V hluboké míse vyšlehejte mixérem změklé máslo. Po troškách přidávejte směs zakysané smetany a důkladně prošlehejte mixérem. Přidejte vanilin a znovu promíchejte.

Carská pochoutka: klasický „Medovik“se zakysanou smetanou →

6. Pudink s kondenzovaným mlékem bez vajec

Ingredience

• 250 ml mléka;
• 1½ – 2 polévkové lžíce cukru;
• 2 lžíce mouky;
• 200 g kondenzovaného mléka;
• 50 g másla.

Příprava

Polovinu mléka nalijeme do hrnce, přidáme cukr a mouku a metličkou mícháme do hladka. Přidejte zbývající mléko, zahřejte na mírném ohni a za občasného míchání vařte do zhoustnutí.

Krém ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte do ní polovinu kondenzovaného mléka a dobře prošlehejte. Přidejte zbývající kondenzované mléko a změklé máslo a znovu důkladně promíchejte.

7. Pudinkový krém bez citronu

Ingredience

• 4 střední citrony;
• 200 g cukru;
• 4 vejce;
• 50 g másla.

Příprava

Kůru ze dvou citronů nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s cukrem. Ze všech čtyř citronů vymačkejte šťávu a sceďte. Chcete-li ho získat více, můžete ovoce vložit na 15–20 sekund do mikrovlnné trouby.

Smíchejte šťávu s cukrem. Vejce rozšlehejte v samostatné nádobě. Nalijte je do citronové hmoty, dobře promíchejte a nechte 15 minut uležet.

Směs přecedíme přes složenou gázu ve dvou vrstvách. Poté vlijeme do rendlíku, přidáme změklé máslo a za stálého míchání metličkou vaříme na středním plameni do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout při pokojové teplotě.

Jak vyrobit vydatné citronové tyčinky →

8. Čokoládový pudink

Ingredience

• 500 ml mléka;
• 180 g cukru;
• 2 vejce;
• špetka soli;
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• 4 lžíce kvalitního kakaa;
• 50 g másla.

Příprava

Do hrnce nalijte ⅔ mléka, přidejte cukr a za občasného míchání zahřívejte na středním plameni. Do zbylého mléka přidáme vejce, sůl, škrob a kakao a důkladně vyšleháme.

Za stálého šlehání vaječné směsi do ní nalijte horké mléko. Hrnec se smetanou postavte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, aby nevznikly hrudky.

Jakmile se hmota začne vařit, stáhněte ji ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu.