Jak vyrobit nálev: 7 skvělých receptů pro každý vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Naučte se vařit nejlepší nálev s ječmenem a kyselou okurkou, pak vyzkoušejte dalších šest skvělých receptů.

Tajemství lahodné okurky

Rassolnik, stejně jako boršč, se v každé rodině vaří po svém. Existují ale triky, které vylepší chuť v každém receptu.

1. Pokud se do vývaru přidá solanka, měla by se vařit a filtrovat.
2. Okurky by měly být solené, ne nakládané. Jako poslední možnost - nakládané bez octa.
3. Po bramborách se přidávají okurky. Protože jejich kyselost může způsobit, že brambory zčernají a ztvrdnou.
4. Kroupy je lepší uvařit nebo jen zalít vroucí vodou předem a zvlášť. Poté bude polévka průhledná a doba vaření se zkrátí.
5. Se solí opatrně. Při vaření masa ji nelijte do vývaru. Po zavedení okurek je lepší přidat sůl.
6. Rassolnik chutná lépe, když se louhuje několik hodin.

1. Nakládaná zelenina s kroupy na vepřová žebra

Vydatná a sytá polévka, která skvěle zahřeje v chladném počasí.

Ingredience

• 300 g vepřových žeber;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 4 polévkové lžíce perličkového ječmene;
• 3 brambory;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• 3 okurky;
• ½ šálku nálevu z okurek;
• 2 bobkové listy;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

Opláchněte, nakrájejte a naplňte žebra vodou. Nejprve vařte na vysoké teplotě. Když se vaří, seberte pěnu a snižte teplotu. Žebra dusíme pod pokličkou 40–50 minut.

V tuto chvíli zalijte vroucí vodou, vyhoďte do cedníku a ječmen propláchněte. Případně vařte v samostatném hrnci. V tomto případě přidejte cereálie do polévky před smažením.

Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Když jsou žebra uvařená, vlijte ji do polévky spolu s ječmenem. Přiveďte k varu a vařte dalších 15–20 minut.

V tuto chvíli smažte: na rostlinném oleji (musí být tuhé) orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a okurky nastrouhané na hrubém struhadle. Smažení vložíme do polévky spolu se zbylým olejem.

Polévku vařte pět minut na mírném ohni a poté zalijte nálevem z okurek. V případě potřeby přidejte bobkové listy, pepř a sůl. Nálev bude hotový za 2-3 minuty.

2. Klasický lák s rýží a ledvinkami

Droby perfektně odrážejí kyselost okurek. Další varianta nálevu se nazývá Moskva.

Ingredience

• 500 g hovězích nebo vepřových ledvin;
• 2 lžičky jedlé sody;
• 2 polévkové lžíce 9% octa;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 3 brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 polévkové lžíce rýže;
• 30 g másla;
• 3 okurky;
• 1 bobkový list;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• zelenina - k podávání.

Příprava

Odstraňte fólii z pupenů a nakrájejte každý na tři nebo čtyři kusy. Obvykle se ledviny, aby se zbavily specifické chuti, namočí na několik hodin do studené vody a dlouho se vaří. Proces lze ale urychlit.

K tomu posypte připravené pupeny jedlou sodou. Po deseti minutách zakápněte octem. Po dalších deseti minutách ledvinky důkladně propláchneme octem, podlijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Poté vodu slijeme, ledvinky propláchneme, dolijeme čerstvou vodou a pod pokličkou dusíme dalších 30–40 minut.

Během této doby opláchněte rýži, oloupejte a nakrájejte zeleninu. Na másle orestujeme cibuli s mrkví. Dochuťte trochou soli a pepře. Pokud chcete, můžete do smažení přidat lžíci rajčatové pasty.

Zachyťte a ochlaďte ledviny. Do polévky vhodíme brambory a rýži a po 15 minutách přidáme osmaženou cibulku a mrkev.

Ledviny a okurky nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru. Vhoďte bobkový list a ochuťte solí. V případě potřeby dosolte. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev a vařte dalších 10-15 minut.

Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

3. Vegetariánská okurka s rýží

Tradiční kyselo-slaná jemná chuť, ale žádné maso. Vhodné pro půst.

Ingredience

• 2 litry vody;
• ½ l solanky;
• 4 brambory;
• 3 polévkové lžíce rýže;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3 okurky;
• 3 lžíce rajčatové pasty;
• 1 bobkový list;
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• svazek petrželky a/nebo kopru.

Příprava

Vodu provaříme a lehce osolíme. Přidejte předem propláchnutou rýži a po pěti minutách přidejte brambory nakrájené na nudličky. Pokud jsou brambory rychle uvařené, tak po desáté. Pro větší zasycení můžete přidat fazole z konzervy nebo předem uvařené.

Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Polovinu této zeleniny pošlete do polévky a druhou smažte na rostlinném oleji. Když je cibule průsvitná, přidejte na tenké plátky nakrájené okurky a rajčatový protlak. Vařte pět minut.

Když jsou brambory uvařené, přidejte výpek do polévky. Vařte dalších 5-7 minut na mírném ohni. Nakonec přidejte lák, bobkové listy, nasekané bylinky a pepř. V případě potřeby osolte. Po pěti minutách odstraňte z tepla.

4. Rybí nálev

Originální kombinace rybího vývaru, nálevu z okurek a slaného koření. Rybí nálev se někdy nazývá kalya. Poslední jmenovaný je ale pouze prototyp – jeho receptura je „bohatší“.

Ingredience

• 500 g candáta;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 2 cibule;
• 5 kuliček černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 1 kořen petržele;
• 3 polévkové lžíce rýže;
• 1 mrkev;
• 3 okurky;
• 30 g másla;
• ½ sklenice solanky;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• petržel - k podávání.

Příprava

Rybu podlijeme vodou, přidáme jednu cibuli, kuličky pepře, petrželovou nať a bobkový list. Vařte 30-40 minut. Lze použít jakoukoli rybu, včetně ryb v konzervě. Pokud si vezmete konzervy, zkraťte dobu vaření na polovinu.

Když je ryba zcela uvařená, chyťte ji a oddělte od kostí. Vývar přecedíme. Přidejte propláchnutou rýži. Vařte na středním plameni asi 15 minut.

Mrkev a okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Zbylou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte zeleninu na másle po dobu 3-5 minut. Přidejte k nim lák, opepřete a vařte dalších 5-7 minut na mírném ohni.

Smažení pošleme spolu s rybou do vývaru. Zkontrolujte, zda polévka neobsahuje sůl a ještě pár minut vařte. Podávejte s nasekanými bylinkami.

5. Nakládejte s houbami a kroupy

K houbovému aromatu se hodí kyselost kyselých okurek. A díky perličkám je polévka velmi uspokojivá, i když vaříte libovou verzi.

Ingredience

• 300 g hovězího masa s kostí;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 3 zrnka černého pepře;
• 1 bobkový list;
• 3 polévkové lžíce perličkového ječmene;
• 150 g čerstvých hříbků;
• 2 brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 2 okurky;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

Maso zalijeme vodou, přidáme kuličky pepře, bobkový list a trochu osolíme. Vařte 60–90 minut. Nezapomeňte sejmout pěnu.

V této době kroupy uvařte nebo jednoduše namočte. Brambory, mrkev a okurky, cibuli nakrájíme na půlkolečka na nudličky.

Lze použít jakékoli houby: lesní houby nebo žampiony, čerstvé i sušené. V druhém případě by měly být houby namočené ve studené vodě po dobu 20-30 minut.

Chyťte a ochlaďte hovězí maso. Vývar přecedíme a dáme do něj kroupy a po 7-10 minutách i brambory. Oddělte od kosti a nakrájejte maso. Vraťte do polévky.

Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Přidejte česnek protlačený lisem, rajčatový protlak (můžete použít rajčata ve vlastní šťávě), okurky a nakrájené houby. Na pánev nalijte naběračku vývaru a vařte asi deset minut.

Pokud použijete sušené houby, přidejte je do polévky spolu s bramborami.

Přidejte vývar do vývaru. V případě potřeby osolte a nechte ještě pár minut provařit. Podávejte se zakysanou smetanou.

6. Nakládejte kuřecím masem a jáhly

Kuřecí vývar, ochucený okurkami, získá pikantní a kyselou chuť. Polévka se ukáže být výživná a lehká zároveň.

Ingredience

• 1 kuřecí kostra;
• 2 ¹⁄₂ l vody
• 1 bobkový list;
• 3 zrnka černého pepře;
• 4 polévkové lžíce prosa;
• 3 brambory;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3 okurky;
• 1 lžíce mouky;
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• sůl podle chuti.

Příprava

Uvařte kuře. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme kuličky pepře a bobkový list. Po hodině kostru vylovíme a vyjmeme z ní maso.

Vývar přecedíme a přidáme na kostičky nakrájené brambory a omyté jáhly.

Zatímco se vaří (asi 20 minut), orestujte na rostlinném oleji nakrájenou cibuli, mrkev a okurky. Nakonec přidejte naběračku kuřecího vývaru a lžíci mouky. Promícháme a dusíme asi pět minut.

Hotové smažení vložíme do vývaru spolu s kuřecím masem. Polévku vařte dalších 3-5 minut a podávejte.

7. Nakládejte s masovými kuličkami

Rychlá verze tradičního nálevu. Vydatné a chutné.

Ingredience

• 2 ¹⁄₂ l masového vývaru;
• 1 lžíce rýže
• 3 brambory;
• 500 g mletého masa;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 okurky;
• 2 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 bobkový list;
• banda zeleně;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

Vařte vývar. Je žádoucí, aby odpovídalo druhu mletého masa. Nalijte do ní rýži a po 5-7 minutách nakrájejte na proužky brambor.

Nakrájejte cibuli a smíchejte ji s mletým masem. Dochutíme solí, pepřem a tvoříme karbanátky. Můžete použít hotové karbanátky, příprava polévky pak zabere ještě méně času. Masové kuličky pošlete do polévky, když jsou brambory téměř hotové.

Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Když cibule zprůhlední, přidejte okurky nastrouhané na hrubém struhadle, česnek a rajčatovou pastu protlačenou lisem. Vařte asi pět minut.

Přidejte vývar do vývaru spolu s bobkovými listy a nasekanými bylinkami. V případě potřeby osolte.

Jaký druh okurky vaříte? Napište své oblíbené recepty do komentářů.