Jak vařit burgundské hovězí, které se rozpouští v ústech

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Zjednodušený recept na burgundské hovězí je jedním z nejlepších způsobů, jak získat křehké a chutné maso, které druhý den chutná ještě lépe.

Ingredience:

• 1 kg hovězího masa (plece nebo krk);
• ¼ sklenice olivového oleje;
• 2 střední cibule;
• 2 lžíce mouky;
• 3-4 malé mrkve;
• 1 sklenice suchého červeného vína;
• 1 stroužek česneku;
• Bobkový list;
• stonky petržele;
• čerstvý tymián.

Příprava

Pro tento recept si můžete vzít i šlachovité maso: v každém případě po dvou hodinách dušení změkne.

Hovězí maso nakrájíme na kostky asi 4-5 cm velké a dochutíme solí a pepřem.

Na pánvi rozehřejte část oleje a maso na něm rychle opečte, dokud nezezlátne ze všech stran. Hovězí maso by se mělo smažit po částech, aby kousky měly čas zhnědnout, a nepouštět šťávu a začít dusit předem.

Opečené maso přendejte do samostatné mísy a do pánve vložte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Snižte teplotu a vařte asi 5 minut. Cibuli zasypeme moukou, promícháme a zalijeme sklenicí suchého červeného vína.

Vraťte maso zpět do pánve. Pošlete tam kostky mrkve spolu s česnekem, solí a pepřem. Míchat.

Pro chuť se k masu přidává tzv. garni bouquet - svazek čerstvých bylinek pevně svázaných bavlněnou nití. Zde jsme nasbírali několik stonků petržele se třemi snítkami tymiánu. Do pokrmu přidejte zvlášť pár bobkových listů.

Po odeslání bylinek na dno misky naplňte vše vodou tak, aby pokrylo maso (poměr hovězího a vody by měl být asi 2: 3).

Po varu snižte plamen, přikryjte a burgundské hovězí maso vařte dvě hodiny.

Zhruba každých 15–20 minut jídlo promíchejte a sledujte proces blíže ke konci vaření. Cestou sbíráme z povrchu vytvořenou pěnu a mastnotu.

Z hotového pokrmu extrahujte aromatický buket a vavřínové listy. Podáváme posypané bylinkami, chlebem nebo jakoukoli přílohou.