Jak a kolik správně vařit hovězí játra

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

S těmito tipy zapomenete na tuhá a bez chuti játra.

Jak si vybrat hovězí játra

Kvalitní chlazený vedlejší produkt má lesklý, rovný povrch bez poškození. Barva je sytá červenohnědá, jako zralé třešně, bez skvrn. Vůně je nevýrazná, lehce nasládlá.

V balení s dobrými mraženými játry není prakticky žádný led. Oranžový odstín je také nežádoucí: objevuje se při opakovaném zmrazení.

Jak připravit hovězí játra

Opláchněte játra pod tekoucí vodou při pokojové teplotě.

Pokud byly potraviny zmrazené, nechte je nejprve rozmrazit v chladničce. Pokud jsou játra ponechána delší dobu při pokojové teplotě, začnou se na jejich povrchu vyvíjet bakterie, včetně těch, které způsobují otravu jídlem. Rozmrazování v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě může chuť mírně zkazit.

Pokud spěcháte, vložte zmrzlá játra do studené vody.

Jak odstranit film z hovězích jater

Ponořte produkt do vody při pokojové teplotě na 2-3 minuty. Vyjměte a osušte papírovou utěrkou.

Udělejte řez do povrchu. Lehce vypáčte lehkou skořápku nožem a zatáhněte - snadno se sundá.

Nedělejte žádné náhlé pohyby, jinak se fólie zlomí. Pokud k tomu dojde, uchopte místo odklopení a pokračujte v tahu.

Poté nožem přeřízněte žíly a kanály.

Jak namočit játra

Díky namáčení budou játra obzvláště měkká a bez hořké pachuti.

Celá nebo nakrájená játra vložíme do hluboké mísy a zalijeme studeným mlékem.

Vložte misku do chladničky na 30-40 minut, nejlépe na hodinu. Poté játra opláchněte pod tekoucí vodou.

Alternativou k namáčení je běžná jedlá soda. Stačí na ni posypat kousky, zamíchat a dát do lednice. Po hodině vyjměte a opláchněte tekoucí vodou.

Kolik vařit hovězí játra

Vše závisí na způsobu vaření a velikosti kousků. Malé vaří rychleji.

Propíchněte droby nožem nebo vidličkou, abyste se ujistili, že je proces dokončen.

Pokud jde špička snadno a šťáva je bílá, játra jsou vařená. Pokud je načervenalá, pokračujte ve vaření.

Jak vařit hovězí játra na sporáku

V hrnci dejte vařit vodu a přidejte bobkové listy, pár kuliček černého pepře a další koření podle chuti. Přidejte játra a vařte je na mírném nebo středním ohni.

Po uvaření se velký kus vaří za 40–45 minut. Malé - za 15–20 minut.

Játra osolte 4–5 minut, dokud nezměknou. Pokud přidáte sůl během namáčení nebo na začátku vaření, droby budou tuhé.

Jak vařit hovězí játra v mikrovlnné troubě

Připravte 3–4 cm kousky a vložte je do hluboké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.

Zalijte vodou tak, aby pokrývala játra, přidejte pár kuliček černého pepře a další koření podle chuti. Ujistěte se, že mísa není plná více než z ⅔: potřebujete místo k vaření.

Játra přikryjeme plastovým kelímkem s výstupem páry a vaříme 7–10 minut na maximální výkon. Poté zkontrolujte připravenost a v případě potřeby vraťte na 1-2 minuty do mikrovlnné trouby.

Aby byla játra ještě šťavnatější, nevyndávejte je hned, ale osolte a nechte ve vývaru 10 minut nebo do úplného vychladnutí.

Jak vařit hovězí játra v pomalém hrnci

Vložte produkt do misky, přidejte lavrushku, několik kuliček černého pepře nebo jiné koření podle chuti. Naplňte vodou (můžete okamžitě horkou) až po značku maxima.

Zavřete víko a nastavte na Vaření, Polévka nebo Dušení. Velký kousek jater bude hotový za 30-40 minut, malý za 10-15 minut.

Po vypnutí multivarku misku osolte.

Jak vařit hovězí játra ve dvojitém kotli

Do misky na cereálie vložíme játra nakrájená na 3–4 cm kousky a ochucená oblíbeným kořením. Zapněte parní hrnec na 25-30 minut.

Po uvaření játra osolíme.