Co vařit s kuřecím masem: 6 zajímavých receptů od Gordona Ramsaye

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Voňavé kuře v troubě, lahodná polévka, kebab a další - ve výběru jednoduchých jídel od slavného šéfkuchaře.

1. Kuře v troubě s cizrnovou paštikou

Ingredience

• malý svazek estragonu;
• 200 g másla;
• koření podle chuti;
• celé kuřecí tělo (2 kg);
• velká špetka mořské soli;
• velká špetka mletého černého pepře;
• 400 g konzervované nebo vařené cizrny;
• 2 chilli papričky
• 1 citron;
• 3 snítky tymiánu;
• 3 hlavy česneku;
• několik lžic olivového oleje;
• 1 lžička balzamikového octa
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička tekutého medu.

Příprava

V míse vmícháme nasekaný estragon a máslo pokojové teploty. Pokud nemůžete najít estragon, můžete jej nahradit rozmarýnem. Podle chuti okořeníme.

Vnitřek korpusu potřeme solí a pepřem. Jemně prsty vypáčte kůži nad kuřecími prsíčky a potřete pod ní směs másla a estragonu.

Cizrnu sceďte a dobře promíchejte s nakrájenou chilli papričkou, citronovou kůrou, lístky tymiánu a olivovým olejem. Vzniklou rodinku začněte v břiše kuřete a obložte celým citronem.

Hlavičky česneku nařízněte napříč a položte je na plech řeznou stranou dolů. Na ně položte kuře a pokapejte olivovým olejem. Vnější část kuřete potřete solí a pepřem.

Vložte misku do trouby předehřáté na 200 ° C na 10-15 minut. Kuře by se mělo začít obalovat zlatou kůrkou. Poté snižte teplotu na 180 °C a nechte ještě 1 ¼ – 1 ½ hodiny, dokud není maso zcela propečené.

Poté z kuřete odstraňte náplň a přendejte ji do mísy. Vymačkejte trochu upečené česnekové dužiny a polovinu pečeného citronu a protřete přes síto. Výslednou směs pošleme do cizrnové náplně a rozmačkáme drtí. Přidejte ocet, hořčici, med, olivový olej a koření a dobře promíchejte.

Kuře podávejte s cizrnovou paštikou.

Slavnému kuchaři často pomáhají v kuchyni jeho děti. Se svou dcerou Holly připravil toto jídlo:

2. Plněné kuře

Ingredience

• několik lžic olivového oleje;
• 150-200 g loveckých klobás;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• svazek tymiánu;
• 800 g konzervovaných bílých fazolí;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
• 200 g sušených rajčat v olivovém oleji;
• celé kuřecí tělo (asi 2 kg);
• 1 citron;
• 1 vrchovatá lžička papriky;
• 400 ml bílého vína;
• 200 ml vody;
• koření podle chuti.

Příprava

Ve velké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a 3 minuty na něm opékejte nakrájené lovecké klobásy. Přidáme nakrájenou cibuli a dusíme další minutu do změknutí.

Poté do pánve přidejte nasekaný česnek, ještě pár minut opékejte a dochuťte lístky ze tří snítek tymiánu. Přidejte fazole, sůl a černý pepř a dobře promíchejte. Po pár minutách přidejte sušená rajčata a dvě lžíce olivového oleje ze sklenice, ve které byly. Promíchejte a odstavte z ohně.

Vnitřek kuřete osolte, opepřete a naplňte uvařenou směsí. Bůček pak zalijte citronem, aby šťáva nevytekla. Korpus potřeme olivovým olejem, paprikou, solí a pepřem.

Do pekáče nalijeme bílé víno a vodu a do tekutiny přidáme koření. Kuře a zbývající tymián dejte do misky a zakryjte alobalem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C hodinu.

Poté alobal zvedněte, vylijte šťávu z formy a pečte dalších 25–30 minut při 200 °C. Maso by mělo být dozlatova opečené.

Před podáváním nechte jídlo 15 minut vychladnout. Poté z kuřete vyjměte citron a vymačkejte šťávu do formy, ve které se kuře peklo. Výslednou omáčku propasírujeme sítem. Náplň vyjmeme, kuře nakrájíme na kousky a přelijeme omáčkou.

Toto video názorně ukazuje celý proces vaření plněného kuřete:

3. Jamajské kuře

Ingredience

• 1-2 feferonky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička mletého hřebíčku
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička mletého muškátového oříšku
• 2 lžičky mletého nového koření;
• trochu mletého černého pepře;
• několik snítek tymiánu nebo jiných bylinek;
• trochu olivového oleje;
• 2 kuřecí stehýnka;
• 2 kuřecí stehna;
• 2 lžíce worcesterové omáčky (lze nahradit sójovou)

Příprava

Nejprve si připravte marinádu. K tomu kombinujte nakrájenou papriku, mletý česnek, koření, polovinu lístků tymiánu a olivový olej. Kuře potřeme marinádou a necháme asi hodinu, lépe přes noc.

Poté kuře opékejte na středním plameni v rozehřátém olivovém oleji 10 minut za občasného obracení. Maso by mělo být ze všech stran opečené dozlatova. Zalijte worcesterovou omáčkou a vařte další 2 minuty.

Kuřecí pánev přikryjte pokličkou nebo alobalem a vložte do trouby předehřáté na 220 °C na 20 minut, dokud není maso úplně propečené.

Pokud chcete, aby bylo kuře ještě křupavější, odstraňte poklici nebo alobal 5 minut před koncem pečení. Kuře podáváme s rýží.

A takto připravuje kuře v jamajštině sám Gordon Ramsay:

4. Kuřecí kebab

Ingredience

• 50 g piniových oříšků;
• 1 stroužek česneku;
• 1 chilli paprička (volitelně)
• 50 g strouhaného parmazánu;
• 200 g sušených rajčat v olivovém oleji;
• 500 g kuřecích stehen;
• 2 lžíce petrželových listů.

Příprava

Piniové oříšky opékejte na středním plameni po dobu 5 minut za stálého míchání, aby se nepřipálily. Poté je přendejte na talíř.

Česnek oloupeme a nasekáme v lisu na česnek. Pokud používáte chilli papričky, odstraňte semínka a nakrájejte papriky na malé proužky.

Česnek, ořechy, parmazán, chilli a sušená rajčata umelte v mixéru spolu s olivovým olejem, ve kterém byly. Budete potřebovat 175 ml oleje, takže pokud je v nádobě málo oleje, přidejte více.

Výslednou směs přendejte do velké mísy. Kuřecí maso nakrájíme na kousky a vložíme do mísy s marinádou. Promícháme a dáme do lednice alespoň na hodinu.

Marinované kuře napíchejte na špíz a grilujte 5 minut z každé strany. Hotové kebaby ozdobte nasekanou petrželkou.

5. Kuře ve smetanové rajčatové omáčce

Ingredience

Na kuře:

• 800 g kuřecích stehen bez kůže a kostí;
• 2 stroužky česneku;
• malý kousek zázvoru (2 cm);
• ½ lžičky mořské soli;
• ½ čajové lžičky chilli;
• 1 ½ lžičky citronové šťávy
• 75 ml přírodního jogurtu;
• ½ lžičky garam masala (můžete nahradit toto kari);
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžička mletého kmínu;
• 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Na omáčku:

• 1 ½ lžíce ghí nebo měkkého nesoleného másla
• 2 stroužky česneku, mleté;
• malý kousek nakrájeného zázvoru (2 cm);
• 1 lžička mletého kardamomu
• 2 karafiáty;
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička garam masala
• 1 lžička kurkuma
• 1 lžička chilli prášku
• 275 ml rajčatového protlaku;
• 1 lžíce citronové šťávy
• 40 g nesoleného másla;
• 100 ml husté smetany;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava

V hluboké misce promíchejte kuře s nasekaným česnekem, nastrouhaným zázvorem, solí, chilli a citronovou šťávou. Mísu zakryjte plastovým obalem a nechte 30 minut odležet.

Smíchejte jogurt, garam masalu, kurkumu a kmín a směsí potřete kuře. Maso opět zakryjte fólií a nechte marinovat další 3-4 hodiny.

Kuře položte na mřížku, položte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 8–10 minut. Poté kuře potřete rostlinným olejem, otočte a vařte dalších 10–12 minut, dokud není maso zcela propečené.

Nyní připravte omáčku. Do předehřáté pánve dejte 1 ½ lžíce ghí nebo másla, přidejte do ní česnek a zázvor. Po minutě přidejte zbytek koření. Míchejte a opékejte další 1-2 minuty, dokud koření nezačne vydávat pikantní vůni. Přidejte rajčatový protlak a citronovou šťávu a pár minut povařte.

Vložte kuře do pánve a dobře promíchejte. Poté přidáme 40 g másla a smetany a dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Před podáváním posypte kuře mletým koriandrem.

6. Dýňová polévka s houbami v kuřecím vývaru

Ingredience

• 1 ½ kg dýně;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 hlava česneku;
• několik snítek rozmarýnu;
• několik lžic olivového oleje;
• 1 cibule;
• špetka muškátového oříšku;
• 30 g strouhaného parmazánu;
• 800 ml kuřecího vývaru;
• 100 ml husté smetany;
• 25 g másla;
• 400 g různých hub.

Příprava

Dýni rozkrojte podélně napůl a odstraňte semínka. Na vnitřní straně dýně uděláme zářezy, osolíme, opepříme a potřeme česnekem. Do každé poloviny dejte rozmarýn a nasekaný česnek a pokapejte olivovým olejem.

Vložte dýni do předehřáté trouby na 170 °C asi na hodinu, dokud zelenina nezměkne. Zkontrolujte, zda je dýně hotová, propíchnutím nožem.

Na talíř dejte rozmarýn a česnek. Ještě horkou dýni naberte lžící dužinu a nasekejte ji v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Ve velkém hrnci rozehřejte 1 ½ lžíce olivového oleje a orestujte na něm nakrájenou cibuli 5–6 minut. Do kastrůlku lžičkou nandejte dužinu 2-3 stroužků česneku z dýně. Přidejte do zeleniny muškátový oříšek, sůl a pepř podle chuti. Vařte asi 1-2 minuty.

Do hrnce dejte dýňové pyré a parmazán, poté přidejte vývar. Polévku nechte 10-12 minut provařit. Poté přidejte smetanu a dobře promíchejte.

Na pánvi rozehřejte 1 ½ lžíce olivového oleje a pár minut smažte houby na vysoké teplotě, dokud se tekutina neodpaří. Do pánve přidejte malý kousek másla a koření, dobře promíchejte a stáhněte z ohně.

Dýňovou polévku rozmixujte po částech v mixéru do hladka a přidejte kousky másla. Před podáváním ozdobte osmaženými žampiony a tenkými plátky parmezánu.