Která zelenina a ovoce jsou zdravější: čerstvé nebo mražené

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Obvykle preferujeme čerstvou zeleninu, ovoce a bobule. Zdá se, že tyto stejné zmrazené potraviny obsahují méně mikroživin. Life hacker chápe, zda je to skutečně tak.

Mnozí se pokusili zmrazit potraviny, aby si zachovali jejich chuť a čerstvost, ale vynálezce Clarence Birdseye to udělal jako první. Na začátku 20. století sledoval eskymácké rybáře, kteří ulovené ryby vykládali na led. Při teplotě –40 °C úlovek okamžitě zmrzl. Během večeře si Birdseye všiml, že taková ryba chutná stejně dobře jako čerstvá, a vzal nápad do provozu.

Dnes se používají jiné způsoby zmrazování. Například zelenina se před zpracováním za studena zalije vroucí vodou. Jídlo při takových změnách teploty ztrácí některé užitečné prvky. Ale pamatuj:

Čerstvé potraviny jsou zbaveny některých živin, i když se s nimi nic nedělá.

Například zelený hrášek ztrácí asi polovinu vitaminu C během 24 až 48 hodin po sklizni.

Ali Bouzari a kolegové z Kalifornské univerzity porovnávali obsah živin ve mražené a čerstvé zelenině, ale nenašli žádné významné rozdíly. … Například mražená kukuřice, borůvky a zelené fazolky obsahují více vitamínu C než čerstvé. Zmrazená brokolice také obsahuje více vitamínu B2.

V jiné studii vědci porovnávali obsah vlákniny, hořčíku, zinku, železa a vápníku v čerstvých a mražených potravinách, ale nenašli žádný významný rozdíl. …