Co je zdravější: máslo, margarín nebo pomazánka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Life hacker studoval normy GOST, složení produktů a jejich účinek na tělo.

Máslo

Máslo se vyrábí z husté smetany a podle GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 máslo. Specifikace, obsahuje minimálně 72,5 % (u některých typů 80 % nebo 82,5 %) tuku. Více než polovinu z nich tvoří nasycené mastné kyseliny.

Nasycený tuk je považován za Studie sedmi zemí: 2 289 úmrtí za 15 let. škodlivé pro srdce a krevní cévy. Zvyšují účinky diety s velmi vysokým obsahem nasycených tuků na částice LDL u dospělých s aterogenní dyslipidémií: Randomizovaná kontrolovaná studie. množství „špatného“cholesterolu nebo lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), které se drží pohromadě a mohou ucpat cévu.

Ne vždy ale „špatný“cholesterol tělu škodí. Lipoproteiny se nebudou lepit, pokud se nemění pod vlivem negativních faktorů Mechanismy a role aterogenní modifikace lipoproteinů v aterogenezi. Například volné radikály.

Pokud člověk jí málo ovoce a bobulí, kouří a žije v blízkosti kouřící rostliny, má jeho tělo málo antioxidantů – látek, které chrání tělo před volnými radikály. V důsledku toho radikály mění částice „zlého“cholesterolu, začnou se lepit a zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění (KVO).

Pokud člověk nemá sklony k ateroskleróze, konzumuje dostatek vitamínů a antioxidantů, nasycené tuky neškodí Příjem nasycených a transnenasycených mastných kyselin a riziko úmrtí ze všech příčin, kardiovaskulárních chorob a cukrovky 2. typu: systematický přehled a meta -analýza observačních studií. tělo a spotřeba másla se nezvyšuje Je máslo zpět? Systematický přehled a metaanalýza spotřeby másla a rizika kardiovaskulárních onemocnění, diabetu a celkové úmrtnosti. KVO riziko. Naopak cholesterol z nasycených tuků zlepšuje imunitu Cholesterol a imunita: klinické a imunologické paralely a chrání před infekcemi Vysoký cholesterol může chránit před infekcemi a aterosklerózou.

Máslo lze použít pro tepelné zpracování potravin. Obsahuje pouze 3 % polynenasycených mastných kyselin (PUFA), které se po zahřátí tvoří Proč je zdravější vařit se SADEM než slunečnicovým olejem: Mimořádný experiment ukázal, že vše, co nám bylo řečeno o kuchyňských olejích, je špatně, Peroxidace lipidů v kuchyňských olejích vystaveny tepelnému stresu karcinogenní látky zdraví nebezpečné.

Na smažení je však lepší použít ghí. Jelikož máslo obsahuje mléčnou bílkovinu, jeho kouřový bod je nízký – po 150 °C se produkt začne připalovat. Ghee neobsahuje mléčnou bílkovinu ani vodu, takže jeho kouřový bod stoupá na 250 °C.

Jaký je konečný výsledek

1. Nasycené tuky neškodí vašemu kardiovaskulárnímu systému, pokud nemáte rizikové faktory.
2. „Špatný“cholesterol je zdraví škodlivý pouze v případě, že se změnily lipoproteiny. Například pod vlivem volných radikálů.
3. Cholesterol hraje důležitou roli při udržování imunity a ochraně před infekcemi.
4. Máslo není pro tělo škodlivé, pokud konzumujete dostatek vitamínů a antioxidantů, abyste zabránili změně LDL.
5. Máslo lze ohřát bez jakýchkoli zdravotních problémů. Na smažení je lepší použít ghí.

Margarín

V margarínu GOST 30623-98 Rostlinné oleje a margarínové výrobky. Metoda odhalování falšování domácí výroby 70-80 % tuků představují nenasycené mastné kyseliny. Nasycené tuky ve srovnání s nenasycenými tuky a zdroji sacharidů ve vztahu k riziku ischemické choroby srdeční: Prospektivní kohortová studie ukázala, že nahrazení 5 % nasycených mastných kyselin nenasycenými snižuje riziko KVO o 15–25 %.

Proto stojí za zvážení margarínu jako náhrady másla, pokud máte rizikové faktory aterosklerózy: kouření, nadváha, neustálý stres, nadměrná konzumace alkoholu, případy aterosklerózy u blízkých příbuzných nebo hormonální poruchy.

Dříve byl margarín považován za škodlivý kvůli transmastným transmastným kyselinám a kyselinám s koronárním srdečním onemocněním, které vznikají při hydrogenaci rostlinných olejů. Asi 2–3 % transmastných kyselin se také nachází v másle, ale riziko srdečních onemocnění a úmrtí na KVO se zvyšuje Příjem nasycených a transnenasycených mastných kyselin a riziko úmrtí ze všech příčin, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu: systematické přehled a metaanalýza observačních studií transmastných kyselin průmyslového původu.

Do roku 2018 by množství trans-tuků v tvrdém margarínu mohlo dosáhnout 20% a v měkkém margarínu - 8%. Od 1. ledna 2018 vstoupily v platnost změny Technického řádu pro tukové a olejové výrobky. Technickým předpisům celní unie k Technickým předpisům celní unie pro tukové a olejové výrobky. Nyní v žádném margarínu – měkkém i tvrdém – by množství trans izomerů nemělo překročit 2 %.

Další věcí je, že ne všichni výrobci dodržují předpisy v dobré víře a ve výrobcích může být více než 5 druhů margarínových transmastných kyselin, které se ukázaly jako falešné, než povoluje zákon. Bez laboratoře to bohužel nelze ověřit.

Pokud jde o vaření, neměli byste margarín ohřívat. V závislosti na druhu obsahuje margarín od 10, 8 do 42, 9 % polynenasycených mastných kyselin. Při zahřátí na 180–200 °C margarín uvolňuje působení mutagenních aldehydů a částic během smažení hovězího bifteku s margarínem, řepkovým olejem, olivovým olejem nebo sójovým olejem, aldehydy, které jsou zdraví nebezpečné.

Jaký je konečný výsledek

1. Margarín obsahuje více nenasycených mastných kyselin: tvoří 70–80 % celkového složení mastných kyselin. Pokud máte rizikové faktory aterosklerózy, vyplatí se omezit příjem.
2. Podle nového technického předpisu by množství transmastných kyselin v margarínech nemělo překročit 2 %.
3. Nevařte s margarínem: při zahřívání se z něj uvolňují zdraví škodlivé látky.

Rozpětí

Pomazánka Složením mastných kyselin pomazánek je výrobek s podílem tukové hmoty minimálně 39 %, který obsahuje živočišné i rostlinné tuky.

Existuje několik typů spreadů:

• smetanová zelenina (58,9 % nasycených mastných kyselin a 36,6 % nenasycených);
• rostlinně-smetanová (54,2 % nasycených a 44,3 % nenasycených);
• rostlinný tuk (36, 3 % nasycené a 63, 1 % nenasycené).

Pomazánky s rostlinným máslem a rostlinným tukem mají méně nasycených tuků než máslo, ale více než margarín. Výběrem pomazánky snížíte množství nasycených tuků ve stravě a zkonzumujete produkt, který chutná velmi podobně jako máslo, a zároveň ušetříte peníze.

Co se týče transmastných kyselin, podle nového nařízení, Technických předpisů pro tukové a olejové výrobky. Technické předpisy celní unie, jejich počet v rozpětí by neměl překročit 2 %.

Pomazánku na smažení a pečení raději nepoužívejte: obsahuje asi 11 % polynenasycených mastných kyselin, které při zahřívání uvolňují karcinogeny. To je méně než u některých druhů margarínu (od 10, 8 do 42 %), ale více než u másla (3 %).

Jaký je konečný výsledek

1. Pomazánka je kříženec másla a margarínu. Chutná jako máslo, ale pro lidi se sklonem k ateroskleróze je méně nebezpečný.
2. Pomazánka neobsahuje více než 2 % trans izomerů.
3. Na pomazánku raději nevařte.

Výstup

1. Máslo je bezpečné pro zdravé lidi bez aterosklerózy, kteří konzumují dostatek vitamínů a antioxidantů.
2. Máslo a zvláště ghí se dobře hodí na smažení a pečení. Obsahuje malé množství polynenasycených mastných kyselin, které při zahřívání uvolňují zdraví nebezpečné látky. Margarín a pomazánka obsahují mnohem více PUF, proto by se neměly tepelně upravovat.
3. Pokud máte rizikové faktory: zlozvyky, nadváhu a obezitu, dědičné dispozice, sedavý způsob života a častý stres, pak je lepší nahradit máslo pomazánkou nebo margarínem. Obsahují méně nasycených tuků a množství trans-tuků je regulováno GOST a není větší než 2%.
4. Pokud pochybujete o bona fides výrobců, vezměte si pomazánku: obsahuje více živočišných tuků, což znamená méně trans izomerů průmyslového původu.