7 zajímavých rybích pokrmů od Gordona Ramsayho

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Pečená makrela, plněný mořský okoun v alobalu, treska v pivním těstíčku a další neobvyklé a velmi chutné pokrmy od slavného šéfkuchaře.

1. Treska v těstíčku

Ingredience

• 120 g prosáté mouky;
• 100 g rýžové mouky;
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička cukru
• 130 ml perlivé vody;
• 170 ml ležáku;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 4 tenké filety z tresky (175 g každý);
• několik sklenic olivového oleje;
• 100 g másla;
• 400 g mraženého hrášku.

Příprava

Smícháme dvě mouky, prášek do pečiva a cukr. Přidejte sodu, pivo a sůl. Ingredience míchejte, dokud nebudou hladké.

Filety tresky osolíme a opepříme. Rybu lehce posypeme prosátou moukou a ponoříme do těstíčka.

V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Jemně do ní vložte filety na 8-10 minut. Treska by měla být křupavá a zlatavá. Poté jej vyjměte z pánve a položte na ubrousek, aby odsál tuk.

Do hrnce se slanou vodou dejte máslo a přiveďte k varu. Spusťte hrášek a vařte do měkka. Poté přidejte trochu vody z pánve a rozemlejte hrášek v mixéru, dokud se nestane kašovitým. Osolíme a opepříme.

Rybu podáváme v těstíčku s hráškovou paštikou.

2. Pečený plněný mořský okoun

Ingredience

• 2 vykuchaná těla mořského vlka (600 g každý) nebo 4 malá jatečně upravená těla (300 g každý);
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 malé cibule;
• 3 lžíce malých kaparů
• 1 citron;
• 2 snítky kopru;
• 25 g másla;
• trochu olivového oleje;
• 100 ml bílého vína.

Příprava

Korpusy mořského vlka zevnitř i zvenku potřete solí a pepřem. Rybu naplňte nakrájenými kolečky cibule, kapary a plátky citronu. Kapary slijte a opláchněte je. Na citron položte nasekaný kopr a malé kousky másla.

Rybu pokapeme olivovým olejem a zabalíme do alobalu. Nalijte víno do obálky, než ji definitivně uzavřete. Ujistěte se, že nic nevytéká. V případě potřeby zabalte rybu do dalšího listu fólie.

Obálku položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 °C asi na 20 minut. Malé korpusy se pečou rychleji, 8-10 minut.

Před podáváním rybu mírně vychladíme a posypeme nasekaným koprem.

3. Pečený filet z lososa na středomořský způsob

Ingredience

• 800 g filetu z lososa s kůží;
• 9 sušených rajčat;
• 18 vypeckovaných oliv;
• 18 lístků bazalky;
• 3 lžíce olivového oleje
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

Do filetu lososa udělejte 18 zářezů, tři v každé řadě. Sušená rajčata překrojte napůl. Do každého lístku bazalky zabalte olivu a půlku rajčete. Výsledné válečky vložte do drážek na filet.

Na plech položte alobal a potřete olivovým olejem. Lososa dejte na plech, osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem.

Filety pečeme v troubě předehřáté na 200 °C 20 minut. Před podáváním rybu mírně ochlaďte.

4. Smažená pražma s rajčaty a bylinkami

Ingredience

• několik lžic olivového oleje;
• 200 g cherry rajčat;
• 60 g vypeckovaných oliv;
• ½ svazku koriandru;
• ½ svazku bazalky;
• 1 citron;
• 2 filety z pražmy (150 g každý)
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava

V hrnci rozehřejte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte rajčata a olivy, nakrájené na poloviny, nejprve slijte tekutinu. Dochuťte solí a pepřem, promíchejte a vařte 1-2 minuty.

Poté smíchejte třešeň s nasekaným koriandrem a lístky bazalky a dobře promíchejte. Nechte trochu bylinek na ozdobu pokrmu. Citron nakrájejte na polovinu. Do hrnce přidejte šťávu z jedné poloviny a znovu promíchejte zeleninu a bylinky.

Filety z pražmy proveďte 2-3 diagonální řezy. Na pánvi se silným dnem rozehřejte několik lžic olivového oleje a položte na ni rybu kůží dolů. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Filety vařte 2–3 minuty, dokud nebudou křupavé a tmavě zlatohnědé.

Rybu otočte a opékejte další minutu, zalijte ji olejem z pánve. Filet by měl být úplně smažený.

Před podáváním dejte na talíře rajčatovou a bylinkovou směs a navrch poklaďte hotový filet z pražmy. Posypte zbylým koriandrem a lístky bazalky.

5. Pečená makrela s česnekem a paprikou

Ingredience

• 2 stroužky česneku;
• 2 lžičky papriky;
• 2 lžičky mořské soli;
• několik lžic olivového oleje;
• 8 filé z makrely s kůží;
• špetka šafránu;
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 1 lžička dijonské hořčice
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 450 g brambor;
• 2-3 peří zelené cibule.

Příprava

Rozdrťte česnek, papriku a lžičku soli. Přidejte pár kapek olivového oleje a promíchejte. Touto směsí potřete filety makrely na zadní straně kůže.

Plech vyložte pečicím papírem, potřete olivovým olejem a položte makrelu kůží nahoru. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Plech vložte do trouby předehřáté na 200 °C na 8–10 minut.

Na dresink smíchejte šafrán, ocet, hořčici, zbytky olivového oleje, mořskou sůl a pepř. Brambory uvaříme a rozmačkáme se lžící olivového oleje. Brambory promíchejte s nakrájenou zelenou cibulkou, solí a několika lžícemi dresinku.

Nejprve dáme na talíř bramborovou kaši, na to makrelu a přelijeme hořčičným dresinkem.

6. Rybí kastrol

Ingredience

• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 250 ml husté smetany;
• 300 ml mléka;
• 400 g filé z bílé ryby (mořský okoun, halibut a další);
• 400 g uzeného filé z tresky jednoskvrnné;
• 100 g másla;
• 2 stonky pórku;
• 30 g prosáté mouky;
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• několik snítek petrželky;
• 750 g brambor;
• 2 velké syrové žloutky;
• 300 g loupaných krevet;
• 100 g strouhaného sýru čedar.

Příprava

Nakrájenou cibuli, česnek a bobkový list dejte na pánev. Zalijeme smetanou a 250 ml mléka a na mírném ohni provaříme. Přidejte rybí filé a vařte 3-4 minuty. Poté položte na talíř. Je v pořádku, pokud ryba není v této fázi zcela propečená. Tekutinu z pánve nevylévejte, ale propasírujte ji přes sítko do samostatné misky.

V hrnci rozpustíme 30 g másla, přidáme k němu nakrájený pórek a opékáme 4–6 minut do změknutí. K cibuli přidejte mouku a za občasného míchání několik minut opékejte. Postupně zaléváme vývarem propasírovaným přes síto a za občasného míchání dusíme na mírném ohni 10-15 minut. Omáčka by měla zhoustnout. Dochutíme solí, pepřem a přidáme nasekanou petrželovou nať.

Brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme ve studené osolené vodě doměkka. Poté rozmačkejte bramborovou kaši. Přidejte 70 g másla, 50 ml horkého mléka a dobře promíchejte. Pyré trochu vychladíme, vlijeme žloutky a zamícháme. Dochutíme solí.

Rybí filé nakrájíme na malé kousky a dobře promícháme s pórkovou omáčkou a krevetami. Tuto směs dejte do nepřilnavé zapékací mísy, rozložte na ni bramborovou kaši a navrch posypte strouhaným sýrem.

Vložte rybí kastrol do trouby předehřáté na 200 ° C na 25–35 minut: navrchu by se měla objevit zlatohnědá kůrka.

Podávejte zelený hrášek nebo koláč se zelenými fazolkami.

7. Losos v křehkém těstě

Ingredience

• 2 filety lososa bez kůže (900 g);
• mořská sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 60 g nesoleného másla;
• 1 citron;
• ½ svazku bazalky;
• ½ svazku kopru;
• 1 polévková lžíce granulované hořčice;
• trochu prosáté mouky;
• 500 g křehkého těsta;
• 1 surový žloutek;
• trochu olivového oleje.

Příprava

Rybu osušte papírovou utěrkou. Posypte solí a pepřem.

Smíchejte změklé máslo s citronovou kůrou, nasekanou bazalkou a lístky kopru, osolte, opepřete a promíchejte.

Na jeden filet dejte bylinkový dresink, druhý potřete hořčicí. Ryby položte na sebe tak, abyste získali stejně silný blok.

Na pracovní plochu posypte moukou a těsto na tenko vyválejte. Doprostřed položte lososa a žloutkem potřete těsto kolem ryby.

Filety zabalte do těsta a jemně přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Před tím je třeba fólii namazat olivovým olejem.

Těsto potřeme žloutkem, udělejte na něm šikmé řezy, osolte a opepřete. Lososa pečte v troubě vyhřáté na 200 °C 20–25 minut, dokud není těsto křupavé a zlatavé.

Do filetu zapíchněte vidličku a zkontrolujte, zda je ryba propečená. Pokud je horký, pak je losos pečený. Před podáváním misku 5 minut ochlaďte a nakrájejte na plátky.