10 zajímavých a chutných pokrmů z candáta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Z candáta připravte jemné hamburgery, listový koláč, slanou svačinu nebo ho jednoduše marinujte a smažte na pánvi.

1. Candát polsky

Ingredience

• 1 střední mrkev;
• 1 cibule;
• 1 kořen petržele nebo ½ kořene celeru;
• 7 kuliček černého pepře;
• 1 bobkový list;
• ½ lžičky soli;
• 700 g filé z candáta;
• 150 g másla;
• 3 slepičí vejce;
• ½ citronu;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• čerstvé bylinky podle chuti.

Příprava

Oloupejte a nahrubo nakrájejte mrkev, cibuli a petržel nebo celer. Vhoďte do hrnce a podlijte litrem vody. Přidejte kuličky černého pepře, bobkové listy a sůl. Přiveďte k varu a na středním plameni vařte 15–20 minut. Vývar zchladíme.

Filet z candáta dejte do hrnce nebo hluboké pánve. Podlijeme vychladlým vývarem, aby se ryba lehce obalila. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte teplotu na minimum a přikryté vařte 8–10 minut.

Mezitím si v malém hrnci rozpustíme máslo. Když se začne vařit, vložíme do něj nadrobno nakrájená vařená vejce a zalijeme citronovou šťávou. Suroviny rozšleháme vidličkou. Udržujte na středním plameni 1-2 minuty, opepřete a osolte podle chuti, přidejte jemně nasekané bylinky a promíchejte.

Uvařený filet candáta podáváme bez vývaru s omáčkou.

2. Ucho ve finštině

Ingredience

• 300 g pórku;
• 300 g cibule
• 600 g brambor;
• 600 g filé z candáta;
• bílý pepř - podle chuti;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• několik snítek čerstvého tymiánu;
• mletý koriandr - podle chuti;
• sušená bazalka podle chuti;
• 250 ml smetany 10%;
• čerstvé bylinky podle chuti.

Příprava

Pórek nakrájíme na kolečka. Cibuli nakrájíme na malé kousky, brambory na malé kostičky a filety candáta na velké. Na dno pánve položte několik kuliček bílého pepře, položte cibuli, ryby a brambory ve vrstvách.

Vodu nalijte tak, aby její hladina byla o 2-3 cm výše než zelenina. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté ztlumíme plamen, dochutíme solí, pepřem a přidáme tymián, koriandr, bazalku. Vařte bez míchání 15 minut.

Smetanu nalijte do kastrůlku, znovu přiveďte k varu a vařte další 3 minuty.

Ucho by mělo vychladnout a louhovat 20-30 minut. Polévku podávejte s jemně nasekanými bylinkami.

3. Candát rosolovitý

Ingredience

• 1 kg candáta;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• sůl podle chuti;
• 5 kuliček černého pepře;
• 2 hrášek z nového koření;
• 1 bobkový list;
• 1 lžička koprových semínek
• asi 9 lžiček želatiny;
• ½ citronu;
• 3 vejce.

Příprava

Uřízněte kostru candáta. Páteř, hlavu, ocas a ploutve dejte do hrnce a zalijte 1¼l studené vody. Přidejte mrkev nakrájenou na několik částí, celou oloupanou cibuli, sůl, pepř, lavrushku a kopr. Přiveďte k varu a vývar vařte 40–60 minut.

Obsah kastrůlku necháme vychladnout a poté vývar jemně scedíme přes jemné sítko. Usazenina by měla zůstat na dně hrnce, již nebude potřeba. Mrkev nevyhazujte.

Scezený vývar nalijte do čistého kastrůlku, podle chuti osolte. Vložíme do ní filet z candáta a přivedeme k varu. Vařte 10-15 minut. Poté rybu vyjměte děrovanou lžící a nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu.

Filet zbavte zbývajících kostí, nakrájejte ho na malé kousky a vložte do servírovacích misek.

Vývar znovu sceďte, ale po několika vrstvách tenká. Pokuste se nechat sediment na dně pánve.

Nalijte tekutinu do čistého kastrolu a přidejte 1 odměrku želatiny na každých 100 ml. Dejte na mírný oheň a bez přivedení k varu neustále míchejte, dokud se želatina nerozpustí.

Vývar opět přecedíme přes jemné síto a v porcovaných talířích přelijeme rybí filé. Ozdobte plátky nahrubo nakrájené vařené mrkve, kolečky citronu a plátky vařených vajec.

Dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Když pokrm ztuhne, podáváme jej, ozdobíme jemně nasekanými bylinkami.

4. Candát smažený se zázvorem a skořicí

Ingredience

• 2 lžíce teriyaki omáčky
• 1 lžička mletého zázvoru
• 1 lžička mleté skořice
• 5 peří zelené cibule;
• ½ citronu;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 900 g filé z candáta;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Příprava

Teriyaki omáčku nalijte do misky, přidejte 1 lžíci vody, zázvor, skořici, najemno nakrájenou zelenou cibulku, citronovou šťávu, sůl a mletý pepř. Ingredience promíchejte.

Rybí filé nakrájíme na malé kousky a vložíme do marinády. Každých 20 minut po dobu jedné hodiny obsah mísy zakryjte.

Zahřejte rostlinný olej na střední teplotu. Filety smažte z každé strany do zlatova.

5. Candátové řízky se sýrem

Ingredience

• 3 lžíce olivového oleje
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• 100 g jakéhokoli tvrdého sýra;
• 500 g filé z candáta;
• sůl, směs mleté papriky - podle chuti.

Příprava

Nalijte 1 lžíci olivového oleje do hluboké pánve a zahřívejte na středním plameni. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut restujeme. Poté přidejte nastrouhanou mrkev. Zeleninu dusíme do měkka a poté dáme na talíř vychladnout. Přidejte k nim nastrouhaný sýr.

Rybu vhoďte do hrnce a podlijte 2 hrnky vody. Candát vařte 10 minut na středním plameni. Hotový filet dejte na talíř. Když vychladne, důkladně jej rozmačkejte vidličkou, podle chuti osolte a opepřete.

K zelenině a sýru přidáme rybí hmotu, důkladně promícháme a tvoříme malé placičky. Položte je na vymazaný plech a pečte v troubě při 200 °C 15 minut.

6. Candát pečený se zeleninou

Ingredience

• 1 jatečně upravené tělo candáta;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 2 lžíce hořčice;
• 1 citron;
• 1 cibule;
• 1 rajče;
• čerstvou petrželkou podle chuti.

Příprava

Vykuchejte a opláchněte candáta studenou vodou, poté osušte ubrousky nebo ručníkem. Na jedné straně korpusu proveďte hluboké příčné řezy. Rybu potřete solí a černým pepřem a nechte 20 minut stát.

Na plech položte alobal a na něj položte korpus. Smíchejte hořčici s ½ citronové šťávy a výslednou omáčkou potřete rybu.

Cibuli, rajče a ½ citronu nakrájíme na tenké plátky. Do každého řezu candáta vložte kousek těchto ingrediencí. Na korpus položte zbylou zeleninu a nadrobno nakrájenou petrželku. Rybu zabalte do fólie.

Předehřejte troubu na 200 °C. Candáta pečte 30 minut, poté alobal rozložte a vařte dalších 10–15 minut.

Ohodnoť to?

Jak vařit kuře v troubě: 15 nejlepších receptů

7. Heh z candáta

Ingredience

• 500 g filé z candáta;
• 1 polévková lžíce kyseliny octové 70%;
• 2 mrkve;
• 2 cibule;
• sůl podle chuti;
• 1 zakulacená lžička mletého koriandru;
• ½ lžičky červené mleté papriky;
• 100 ml rostlinného oleje.

Příprava

Rybí filé nakrájejte na podlouhlé kousky silné asi 1 cm a vložte do hluboké mísy. Zalijte octem, dobře promíchejte a dejte do lednice alespoň na 30 minut.

Oloupanou mrkev nastrouháme dlouhými brčky. Každou cibuli rozdělíme na čtvrtky a nakrájíme nadrobno. Na ryby položte cibuli a mrkev. Dochuťte solí, koriandrem a pepřem.

Zahřejte rostlinný olej a nalijte na mrkev. Obsah mísy důkladně promíchejte a poté nechte 2-8 hodin louhovat.

Připravit?

Jak vařit šťavnatou a chutnou korejskou mrkev

8. Candát na smetaně

Ingredience

• 2 vejce;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 500 g filé z candáta;
• 4 lžíce mouky;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 400 ml smetany;
• 400 g sýra;
• sušená bazalka podle chuti.

Příprava

V hluboké misce lehce rozšlehejte vejce se solí a černým pepřem. Do směsi vložíme rybí filé nakrájené na porce a necháme 20-30 minut odležet.

Na plochý talíř nasypeme mouku a každý kousek ryby v ní obalíme. Filety z každé strany zlehka opečeme na rozpáleném oleji, vložíme do zapékací mísy a potřeme smetanou.

Rybu pečte 30–40 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Poté pokrm posypte strouhaným sýrem a bazalkou a vložte zpět do trouby na 10–15 minut.

Zkus to?

10 neobvyklých příloh zvládne každý

9. Candát se zakysanou smetanou v pomalém hrnci

Ingredience

• 750 g filé z candáta;
• 4 lžíce mouky;
• sůl podle chuti;
• koření na ryby - podle chuti;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 cibule;
• 200 ml zakysané smetany.

Příprava

Filety candáta nakrájíme na porce a každou mírně osušíme ubrouskem. V míse smíchejte mouku, sůl a koření a ve směsi ponořte ryby.

Nalijte rostlinný olej do misky multicookeru a zahřejte jej v režimu "Fry". Bez zavírání víka opečte rybu z obou stran dozlatova a přendejte na talíř.

Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky a smažte, dokud nebude průhledná v multivarku s otevřeným víkem.

V hluboké misce smíchejte 250 ml horké vody, zakysanou smetanu, sůl a koření. Položte rybu na cibuli, naplňte omáčkou a zavřete víko multivarku. Vařte 25-30 minut v režimu "Braise".

Šetřete energii ☝️

10 vašich oblíbených jídel, které je pohodlnější vařit v multivarku

10. Listový koláč candáta

Ingredience

• 200 g filé z candáta;
• 50 g čerstvého kopru;
• 50 g čerstvé petrželky;
• 100 g zelené cibule;
• 3 brambory;
• 500 g hotového listového těsta;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje;
• 1 slepičí vejce.

Příprava

Candáta opláchneme studenou vodou, osušíme ubrouskem a nakrájíme na malé kostičky. Nakrájejte kopr, petržel a zelenou cibulku. Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Rozmražené listové těsto rozválíme na vrstvu o rozměrech 30 × 40 × 0,5 cm, do středu dáme rybu ochucenou solí a pepřem, přidáme bylinky. Pokapejte olivovým olejem, rozložte na brambory a dochuťte solí.

Spojte konce těsta a sevřete je nahoře, ponechte několik otvorů, aby mohla unikat pára.

Plech potřeme slunečnicovým olejem a položíme na něj koláč. Těsto zalijeme rozšlehaným žloutkem a vložíme do předehřáté na 180 °C na 30–40 minut.

Čtěte také???

• 7 zajímavých rybích pokrmů od Gordona Ramsayho
• Jak vařit ryby: 9 skvělých receptů od Jamieho Olivera
• 10 originálních receptů na rybí koláče
• 9 nejlepších receptů na sledě pod kožich pro ty, kteří rádi překvapují
• 10 sovětských receptů, ze kterých se vám budou sbíhat sliny