Co je matcha a proč je jí celý svět posedlý

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Prozradíme vám, proč je tento módní nápoj tak užitečný a jak si ho připravit doma.

Co je matcha

Matcha, neboli matcha, je prášek vyrobený z mladých čajových lístků. Na rozdíl od sypaného čaje se matcha nezalévá vařící vodou a nefiltruje, ale rozpustí se ve vodě.

Jasně zelený nápoj se objevil v Japonsku na konci 12. století, kdy buddhističtí mniši přivezli do země z Číny čajová semínka a vynalezli vlastní způsob pěstování rostliny.

Mladé keře čajovníku pro matcha na jaře jsou pokryty speciálními strukturami z rákosu a slámy. Odstín umožňuje čaji zachovat si jasnou barvu a akumulovat více aminokyselin Antioxidační vlastnosti a nutriční složení zeleného čaje Matcha a chlorofylu. Aby se zabránilo rozkladu živin, listy se několik týdnů napařují a suší, poté se melou na jemný prášek.

Tradičně se matcha vařila speciálním způsobem a pila bez přísad, ale v dnešní době se na základě tohoto produktu začali připravovat nejen různé nápoje, ale i dezerty. Někteří ho přidávají i do hlavních jídel.

Proč je pro vás čaj matcha dobrý

Mimo Japonsko se nápoj stal populárním především pro své blahodárné vlastnosti. Vědci zjistili, že matcha má pozitivní vliv na zdraví.

Chrání buňky před poškozením

Matcha, jako každý čaj, obsahuje spoustu katechinů – přírodních antioxidantů. Tyto látky chrání tělo před volnými radikály, které ničí buňky, způsobují stárnutí a kardiovaskulární onemocnění.

Při vaření běžného čaje se listy bohaté na katechiny vyhazují. A matcha prášek je zcela rozpuštěný ve vodě, takže antioxidantů je v takovém nápoji 137x více.

Pomáhá chránit játra

V roce 2016 bylo do studie Účinek suplementace extraktu ze zeleného čaje na jaterní enzymy u pacientů s nealkoholickým ztučněním jater přijato 80 lidí s nealkoholickým ztučněním jater. Byli požádáni, aby denně pili extrakt z matchy. A po 90 dnech se stav subjektů zlepšil.

Další studie, Matcha, práškový zelený čaj, zlepšuje progresi poškození ledvin a jater u krys OLETF s cukrovkou 2. typu, ukázala, že tento čaj pomohl snížit poškození jater a ledvin u krys s diabetem 2. typu.

Analýza vlivu příjmu zeleného čaje na riziko onemocnění jater: metaanalýza provedená čínskými lékaři vedla k závěru, že lidé, kteří pijí nápoje ze zeleného čaje, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět onemocněním jater. Sami vědci však s tím, aby zápas označili za všelék, nespěchají. Pro hodnocení jeho účinnosti v prevenci hepatitidy nebo cirhózy jsou potřeba dlouhodobé klinické studie.

Užitečné pro prevenci mozkových onemocnění

Katechiny chrání buněčné signální dráhy při neuroprotektivních účincích polyfenolu zeleného čaje (-) - epigalokatechin - 3 - galát: důsledky pro neurodegenerativní onemocnění mozku před buněčnou smrtí. Právě odumírání neuronů způsobuje demenci a Parkinsonovu a Alzheimerovu chorobu. Aby se snížilo riziko těchto poruch ve stáří, vědci doporučují zaměřit se na četné etiologie neurodegenerativních onemocnění pomocí multimodálně působících katechinů zeleného čaje ke konzumaci čaje a dalších potravin obsahujících antioxidanty.

Snižuje riziko srdečních onemocnění

Několik skupin výzkumníků z různých zemí dospělo k závěru, že pravidelná konzumace matcha v kombinaci s vyváženou stravou pomáhá snižovat množství „špatného“cholesterolu Příjem zeleného čaje snižuje celkový sérový cholesterol a LDL cholesterol nalačno u dospělých: metaanalýza 14 randomizovaných kontrolované studie, negativně ovlivňující práci kardiovaskulárního systému.

Pomáhá snižovat špatný dech

Japonští vědci se v roce 2008 rozhodli zjistit, jak dobře různé produkty eliminují zápach z úst. Pro srovnání jsme vybrali zubní pastu, žvýkačku, mátu, prášek z listů zeleného čaje a petrželový olej. Výsledky studie ukázaly, že pokud jde o antibakteriální a deodorační vlastnosti, chemické sloučeniny z matchy převyšují účinek zeleného čaje na těkavé sloučeniny síry v ústním vzduchu.

Zlepšuje pozornost a paměť

Matcha má vysoký obsah kofeinu, o kterém je známo, že stimuluje mozek. Vědci zjistili, že tento čaj může zlepšit pozornost, rychlost reakce a paměť. Nápoj má výhodu oproti cenově dostupné a neméně povzbuzující kávě: díky speciální sloučenině L-theanin Dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie hodnotící účinky kofeinu a L-theaninu jak samotných, tak v kombinaci na prokrvení mozkem, kognici a náladě po pár hodinách po šálku zápasu vás nestihne prudký pokles síly.

Pomáhá zhubnout

Pokud chcete zhubnout, podívejte se blíže na matcha, protože antioxidanty tohoto čaje urychlují Účinky zapouzdřeného zeleného čaje a výtažků z Guarany obsahující směs epigallokatechinu – 3 – galátu a kofeinu na 24h energetický výdej a oxidaci tuků v metabolismu mužů a zvýšit příjem extraktu ze zeleného čaje, oxidaci tuků a glukózovou toleranci u zdravých lidí o 17 % spalování tuků. Vědci však varují, že takových výsledků lze dosáhnout pouze při mírné fyzické aktivitě.

Údajně snižuje sociální stres

V domovině zápasu v roce 2019 byla provedena neobvyklá studie: skupině myší byl po dobu dvou týdnů podáván čaj a po kontaktu s příbuznými bylo pozorováno jejich chování. Ukázalo se, že úroveň sociální úzkosti subjektů se snížila Vliv pokračujícího požívání matchy na emoční chování po sociálním stresu u myší a myši mohly pokračovat v bezbolestné komunikaci. Vědci však poznamenávají, že takový účinek je možný pouze s použitím velmi kvalitní shody s určitým poměrem kofeinu a aminokyselin.

Možná pomáhá předcházet rakovině

Jeden typ katechinu, který je v matcha obzvláště hojný, může mít protirakovinné vlastnosti. Studie na lidech dosud nebyly provedeny. Ale experimenty ve zkumavkách a na zvířatech ukázaly, že tato látka pomáhá redukovat extrakty ze zeleného čaje, snižovat zátěž prsních nádorů u potkanů způsobenou karcinogeny a rychlost proliferace buněk rakoviny prsu v kultuře, růst nádorů. Čajové antioxidanty mohou být také potenciálně použity při léčbě rakoviny prostaty Polyfenol ze zeleného čaje EGCG senzibilizuje buňky lidského karcinomu prostaty LNCaP na apoptózu zprostředkovanou TRAIL a synergicky inhibuje biomarkery spojené s angiogenezí a metastázami, kožní epigalokatechin – 3 – galátové aktivační a inhibiční faktory fotokarcinogenní faktory inhibice fotokarcinogenních faktorů CD8 + T buněk v nádorech, plicích Epigalokatechin - 3 - galát (EGCG) inhibuje migrační chování nádorových bronchiálních epiteliálních buněk a jater Inhibice proliferace a migrace buněk rakoviny jater kombinací (-) - epigalokatechin - 3 - galát a kyselina askorbová.

Kdo by neměl pít matcha

Přes všechny výhody matchy byste s ní měli být opatrní, stejně jako s každým nápojem obsahujícím kofein. Tato látka může například vyvolat nervozitu a nespavost. Vyplatí se omezit vedlejší účinky zeleného čaje a rizika pití, pokud:

• trpí hypertenzí;
• jsou vysoce citlivé na kofein;
• užíváte antikoagulancia;
• mít úzkostné poruchy;
• jste těhotná nebo kojíte.

I když nemáte žádné přímé kontraindikace, pár hodin před spaním byste matchu neměli pít. Dalším nebezpečím čaje je olovo a další těžké kovy Sledování esenciálních a těžkých kovů v zeleném čaji různého geografického původu, které se mohou hromadit v rostlině pěstované v kontaminované půdě.

Na co si dát pozor při výběru čaje matcha

Chcete-li koupit nejužitečnější a nejkvalitnější prášek, pečlivě si prostudujte následující vlastnosti čaje.

Odrůda

Podle kvality sklizených listů, barvy a mletí se matcha dělí na ceremoniální, prémiové a kulinářské.

• Při ceremoniálu se sklízejí pouze mladé listy ze samého vrcholu keře, který dává první sklizeň. Tento prášek je považován za nejlepší a tedy i nejdražší.
• Matcha extratřídy se vyrábí z druhého a třetího listu (nacházejí se těsně pod vrcholem) jednoletých rostlin nebo prvních listů starých keřů. Chuťově je o něco horší než ceremoniál, ale užitečnější, protože obsahuje nejvíce katechinů.
• Kulinářské matcha je nejdrsnější a nejlevnější odrůda. Nemůže se pochlubit množstvím antioxidantů ani jemným aromatem a není vhodný pro vaření piva. Ale díky své dostupnosti je to skvělá přísada do dezertů.

Upozorňujeme, že žádná z odrůd by neměla obsahovat žádné přísady, pouze čaj.

Balík

Změny teploty, slunečního záření, vlhkosti a vzduchu negativně ovlivňují chuť a barvu matchy. Proto se při nákupu vyplatí vybrat prášek v neprůhledných a hermeticky uzavřených plechovkách a sáčcích. Zakoupený čaj je lepší skladovat na chladném, tmavém a suchém místě.

Oblast výroby čaje

Je lepší si vybrat matcha, pěstovaná a vyrobená ve své domovině. Pravá japonská matcha je dost drahá, ale přísně hlídají ekologičnost surovin.

Barva, textura a chuť čaje

Matcha prášek by měl být jasně zelený. Sytá barva naznačuje, že je čerstvý, správně skladovaný a v ničem neředěný. Zahoďte nákup, pokud se vám barva zápalky zdá nudná.

Kvalitní pivovarský prášek má hladkou a homogenní texturu bez jakýchkoliv příměsí. Zrnitost matchy je známkou špatné kvality listů.

Chuť dobrého nápoje je harmonická: přirozená sladkost by měla vyvážit bylinnou svíravost čaje. Neměla by tam být žádná drsná hořkost.

Jak vařit matcha tradičním způsobem

Matcha musí být správně uvařena, aby se projevila její plná chuť a vůně. V Japonsku se příprava čaje mění v meditativní obřad, který vyžaduje celou řadu speciálních nástrojů.

Co je potřeba

• Chavan je malá keramická miska bez ucha na vaření matcha.
• Chashaku je dlouhá bambusová lžíce se zakřiveným koncem, která umožňuje odměřit potřebné množství prášku.
• Chasen - metla s krátkou rukojetí vyrobená z jednoho kusu bambusu na šlehání matchy.
• Jemné síto.

Jak pokračovat

1. Ohřejte vodu v konvici nebo kastrolu na 65-80 stupňů. Pokud nemáte po ruce teploměr, vypněte teplo, jakmile se na dně nádoby začnou objevovat bublinky.
2. Připravte si chavan: nádobu naplňte horkou vodou až do středu a hodinu jemně míchejte, aby se stěny zahřály.
3. Sceďte a misku vytřete.
4. Hrníčkem odměřte porci matchy. Prášek by měl dosáhnout zakřivení lžíce.
5. Matcha prosejeme do připravené mísy.
6. Odměřte 100 ml horké vody.
7. K prášku přidejte 20-30 ml vody, hodinu důkladně míchejte.
8. Do misky přidejte zbývající vodu a rychlými klikatými tahy šlehejte matchu, dokud se na povrchu neobjeví husté bublinky.
9. Nalijte matchu do šálku a podávejte, dokud se prášek neusadí na dně.

Jak uvařit matcha bez bambusové metly

Pokud nejste připraveni hledat speciální japonské nástroje, nenechte se odradit. Nápoj lze připravit pomocí toho, co se nachází v každé kuchyni.

Co je potřeba

• Široké sklo;
• čajová lžička;
• kovová metla;
• jemné síto.

Jak pokračovat

1. Zahřejte 130 ml vody, dokud se neobjeví bublinky.
2. 1½ lžičky prášku prosejeme do sklenice.
3. Do sklenice nalijte 20-30 ml horké vody, důkladně promíchejte s práškem.
4. Přidejte zbývající tekutinu, ušlehejte matchu a zvedněte prášek ze dna. Na povrchu by se měla vytvořit vrstva bublin.

Jak vařit matcha bez šlehání

Tato metoda vám umožní připravit matchu bez zbytečného nádobí a zdlouhavých pohybů šlehačem.

Co je potřeba

• Sklenice s víkem;
• čajová lžička.

Jak pokračovat

1. Zahřejte 100 ml vody, dokud se neobjeví bubliny.
2. Nalijte tekutinu do čisté a suché nádoby.
3. Nasypte ½ lžičky prášku.
4. Nádobu pevně uzavřete.
5. Nádobu silně protřepávejte po dobu 15–20 sekund.
6. Nalijte nápoj do šálku.

Jak podávat čaj matcha

Pijte čerstvě uvařenou matchu po malých doušcích, abyste pocítili bohatost chuti a vůně. Pokud najdete wagashi, tradiční japonskou pochoutku, podávejte ji ke svému nápoji. Dobré jsou i přírodní dezerty, které nejsou příliš sladké, jako je marshmallow nebo turecký med.

Pokud se vám hotový čaj zdá hořký a nepříjemný, zkuste ho přidat do stejného množství teplého mléka. Výsledkem je matcha latte neboli oblíbený korejský nápoj dalgon.