10 receptů na rybí polévku ze štiky, karase, candáta, lososa a dalších

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jakákoli ryba udělá pokrm bohatý a lahodný.

1. Ukha z říčních ryb

Ingredience

• 800 g čerstvých říčních ryb;
• 2-3 brambory;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 5-6 snítek kopru nebo petržele;
• 1¾ l vody;
• 1 bobkový list;
• 6–8 kuliček černého pepře;
• sůl podle chuti.

Příprava

Rybu oloupeme, vyjmeme ze střev, odstraníme žábry a nakrájíme na větší kusy. Použijte úplně malý.

Brambory a mrkev rozdělte na střední kousky. Oloupejte cibuli. Nakrájejte zeleninu.

V hrnci dejte vařit vodu, vložte do ní cibuli, mrkev a brambory. Vařte na středním plameni 15-20 minut, dokud zelenina nezměkne.

Poté přidejte rybu, bobkový list a pepř. Vařte dalších 7-15 minut, podle velikosti kousků. Poté cibuli vyjmeme a polévku osolíme. Před podáváním posypte bylinkami.

2. Červené rybí ucho s kořenem petržele

Ingredience

• 3 mrkve;
• 2 cibule;
• 2-3 kořeny petržele;
• 4-5 snítek kopru;
• 500 g červené ryby, jako je losos (lze použít ocasy a odřezky);
• 2½ litru vody;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 1 bobkový list;
• sůl podle chuti;
• černý a bílý pepř - podle chuti.

Příprava

Mrkev, cibuli a kořen petržele nakrájíme na střední kousky. Nakrájejte zeleninu.

Rybu nakrájíme na velké kousky, omyjeme a dáme do hrnce. Zalijte 1 litrem vody a po varu vařte na středním plameni 2–3 minuty. Poté vložte do cedníku a opláchněte. Opláchněte hrnec.

Nalijte olej do pánve a zahřívejte na středním ohni. Smažte zeleninu dozlatova, asi 5-7 minut.

Vložte ryby a zeleninu do hrnce. Zalijeme zbytkem vody, přidáme bobkový list, sůl a pepř. Vařte na středním plameni asi 20 minut. Bylinky přidejte několik minut před vařením.

3. Štikové ucho s vodkou a proso

Ingredience

• 300 g štiky;
• 100 g prosa;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 3 brambory;
• 1 svazek zeleně;
• 2 bobkové listy;
• 5–6 hrášek z nového koření;
• 2½ litru vody;
• ½ lžičky tymiánu;
• sůl podle chuti;
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• 50 g vodky.

Příprava

Štiku oloupeme, vyjmeme ze střev, opláchneme a nakrájíme na střední kousky. Do polévky lze přidat i hlavu a ocas.

Jáhly propláchněte a namočte.

Mezitím si nakrájíme cibuli ve slupce na půlky, mrkev na čtvrtky, brambory na střední kousky. Nakrájejte zeleninu.

Do hrnce dejte rybu, cibuli, mrkev, bobkový list a kuličky pepře. Podlijeme vodou a vaříme na středním plameni, pravidelně odebíráme pěnu. Po 10-15 minutách vyjměte štiku, cibuli, mrkev a bobkový list z pánve.

Zbylý vývar přecedíme přes sítko a vrátíme zpět do pánve spolu s rybou, vařenou zeleninou, bramborami, tymiánem, solí a mletým pepřem. Po uvaření přidáme jáhly a vaříme dalších 15 minut. Přidejte téměř všechnu zeleninu, zalijte vodkou. Vařte dalších 5 minut.

Před podáváním nechte ucho čtvrt hodiny louhovat. Ozdobte bylinkami.

3. Polévka z candáta s rajčaty

Ingredience

• 1 velká brambora;
• 2 cibule;
• 10-12 cherry nebo 4-6 obyčejných rajčat;
• 7-8 stonků zelené cibule;
• 5-6 snítek petrželky;
• 5-6 snítek kopru;
• 2120 ml vody;
• 4 polévkové lžíce pšeničné krupice;
• 700 g candáta;
• 3 hrášek z nového koření;
• 1 bobkový list;
• sůl podle chuti;
• ⅓ lžičky mletého černého pepře;
• 2 lžíce ghí

Příprava

Brambory nakrájíme na střední kostky, jednu cibuli na malé. Třešeň rozdělíme na poloviny. Zelenou cibulku, petržel a kopr nakrájíme nadrobno.

Do hrnce nalijte 120 ml vody. Vařte, přidejte pšeničnou krupici a vařte 15 minut. Přikryjeme a necháme vychladnout.

Candáta oloupeme, vyjmeme ze střev, opláchneme a nakrájíme na střední kousky. Zalijeme zbylou vodou a na středním plameni přivedeme k varu. Jakmile se začne objevovat pěna, snižte teplotu na minimum. Přidejte kuličky pepře, bobkové listy a celou cibuli. Dochuťte solí a pepřem. Vaříme 15 minut, neustále odebíráme pěnu.

Vložte rybu do misky a přikryjte. Vývar přecedíme přes sítko a znovu provaříme. Přidejte nakrájenou cibuli a brambory. Vařte na středním plameni 10-15 minut. Poté přidejte uvařenou rybu, bylinky, rajčata a pšeničnou krupici. Po 3 minutách vhoďte olej. Vypněte oheň a nechte ucho asi čtvrt hodiny louhovat.

4. Polévka z kapra s pastinákem

Ingredience

• 1½ kg kapra;
• 1 kořen pastináku - volitelný;
• 1 kořen petržele;
• 1 malá mrkev;
• 8-10 snítek kopru a petrželky;
• 2 polévkové lžíce rýže;
• 2 litry vody;
• 3 bobkové listy;
• 8 kuliček černého pepře;
• sůl podle chuti.

Příprava

Rybu očistit, vykuchat. Oddělíme hlavy a z karase odstraníme žábry.

Pastinák a kořeny petržele nakrájíme na nudličky, mrkev na malé kostičky. Nakrájejte zeleninu. Opláchněte rýži.

Hlavy vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte na mírném ohni 25–30 minut. Seberte pěnu. Poté vývar přecedíme přes sítko nebo plátýnko a nalijeme zpět do rendlíku.

Přihoďte kořeny pastináku a petržele, mrkev, bobkový list a papriku. Po 5 minutách zvyšte teplotu na střední, přidejte rybu a rýži. Vařte 15-20 minut. Dochuťte solí, přidejte bylinky a před podáváním nechte klas čtvrt hodiny louhovat.

6. Ucho patronované

Ingredience

• 1½ kg říčních ryb;
• 1 kořen pastináku;
• 2 cibule;
• 2 brambory;
• ½ malé mrkve;
• 5-6 snítek kopru nebo jiných bylinek;
• 1 vejce;
• 1 lžíce mouky;
• 3 bobkové listy;
• 8 hrášek z nového koření;
• 1¾ l vody;
• 2 lžičky soli
• 40 g másla.

Příprava

Rybu očistěte, střeva, odřízněte ocasy a hlavy. Oddělte maso od kostí a nakrájejte na střední plátky.

Pastinák a cibuli nakrájíme nadrobno, brambory a mrkev – trochu větší. Nakrájejte zeleninu.

V samostatné misce rozšleháme vejce a mouku.

Vložte hlavy, ocasy, hřebeny a kosti, bobkové listy a papriky do hrnce. Podlijeme vodou a vaříme na středním plameni asi 20-30 minut. Vývar přecedíme, přidáme brambory, mrkev a pastinák. Sůl.

Kousky ryby vložte na 5 minut do hrnce. Poté vyjmeme, mírně vychladíme, ponoříme do vaječné směsi a smažíme na pánvi s máslem dokřupava. Vraťte do hrnce a vařte dalších 4-5 minut. Před podáváním posypte bylinkami.

Hodnotit chuť?

10 jednoduchých zeleninových polévek, které konkurují masovým polévkám

7. Ucho na kuřecím vývaru s olivami

Ingredience

• 500 g tolstolobika nebo jiné ryby (lze použít více druhů);
• 2 brambory;
• 2 rajčata;
• ½ sladké papriky;
• 6-7 větviček zeleně;
• 500-600 g kuřecího masa (například stehna);
• 1 bobkový list;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 1 stroužek česneku;
• 2½ litru vody;
• 10-15 oliv;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
• ¼ lžičky koření na mořské plody.

Příprava

Oloupanou rybu nakrájejte na malé kousky, brambory, rajčata a papriku nakrájejte nadrobno. Nakrájejte zeleninu.

Do hrnce dejte kuře, bobkový list, celou mrkev, cibuli a česnek. Zalijte vodou a vařte, dokud se drůbež nevaří na středním plameni, asi 25 minut. Poté sceďte.

Rybu vařte ve stejném vývaru 10 minut na středním plameni. Poté vyndejte, tekutinu přeceďte a vraťte do pánve spolu s rybou. Přidejte brambory, rajčata, papriku, olivy, sůl, černý pepř a koření. Vařte dalších 20-25 minut. Před podáváním posypte bylinkami.

Připravit na večeři?

10 krémových polévek s jemnou smetanovou chutí

8. Polévka z tresky se smetanou

Ingredience

• 1 cibule;
• 1 brambora;
• 1 mrkev;
• 1 stroužek česneku;
• 1-2 rajčata;
• 1 steak z tresky;
• 700 ml vody;
• 1 bobkový list;
• sůl podle chuti;
• 1 lžička másla
• 1 lžíce mouky;
• 100 ml smetany, 10% tuku.

Příprava

Oloupejte cibuli. Brambory a mrkev nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte česnek. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Rybu dejte do hrnce a podlijte vodou. Na středním plameni přivedeme k varu, slijeme, přidáme bobkový list a celou cibuli. Po 8-10 minutách přidáme tresku, ochladíme a vykostíme.

Vývar přecedíme, nalijeme zpět do hrnce a provaříme. Poté osolíme, přidáme brambory a mrkev a vaříme 10-15 minut, dokud zelenina nezměkne. Vyjměte je děrovanou lžící, přidejte k nim 1-2 lžíce vývaru a rozšlehejte mixérem.

V pánvi rozpustíme máslo na středním plameni. 2-3 minuty na něm za stálého míchání smažíme mouku. Přidejte česnek a znovu promíchejte.

Do vývaru přidejte zeleninové pyré a česnekovou mouku. Dobře promíchejte, aby nezůstaly hrudky. Po uvaření přidejte rajčata. Po 3-4 minutách přidejte do polévky kousky ryby a zalijte smetanou. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Před podáváním nechte pár minut odležet.

Uložit recepty? ️

3 způsoby, jak připravit lahodný libový boršč

9. Ucho tří druhů ryb

Ingredience

• 1½ kg karase (lze nahradit redfinem nebo okounem);
• 800 g pstruha (lze nahradit štikou);
• 800 g jesetera (lze nahradit jesetrem nebo bílou rybou);
• 2 mrkve;
• 2 cibule;
• 800 g brambor;
• 1 malý svazek petrželky
• 5 litrů vody;
• sůl podle chuti;
• 50 g černého kaviáru (lze nahradit vaječným bílkem, šlehaným se slanou vodou) - volitelně;
• 50 ml vodky.

Příprava

Očistěte všechny ryby, střeva, odstraňte žábry, jesetera a strunu. Korpusy opláchněte pod tekoucí vodou.

Nechte kapra neporušeného. Pstruha nakrájíme na velké kusy, jesetera na malé porce.

Mrkev a cibuli oloupeme, brambory nakrájíme na malé kousky. Nasekejte petržel.

Kapra zabalte do tenká, podlijte vodou a vařte asi 1 hodinu. Poté vyjměte a zlikvidujte.

Pstruha zabalte do plátna a vařte ve stejném vývaru s celou cibulí a mrkví asi 30 minut. Poté vyjměte zeleninu a nechte vývar na ohni dalších 30 minut. Položte pstruha a mírně vychladněte. Oloupejte a rozmačkejte vidličkou.

Do vařícího vývaru přidejte kousky jesetera a brambory. Sůl. Vařte 25-30 minut. Pokud je vývar zakalený, přidejte do něj kaviár. Poté nalijte vodku do ucha a vložte pstruha. Přikryjte a nechte 10 minut uležet. Před podáváním posypte bylinkami.

musíte vařit?

Nejlepší recepty na okroshku: 10 lahodných možností

10. Ucho v hrnci se sladkou paprikou

Ingredience

• 700 g rybího filé (červeného nebo jiného podle vaší chuti);
• 6-8 brambor;
• 2 mrkve;
• 4-5 cibule;
• 1 malý svazek zeleně;
• 1 sladká paprika;
• 1 litr vody;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• 1 špetka koření na ryby
• 2 lžíce olivového oleje.

Příprava

Rybu nakrájejte nepříliš hrubě. Brambory, 1 mrkev a cibule - na středně velké kousky (1 cibuli necháme vcelku a neoloupanou). Nakrájejte zeleninu.

Do hrnce dejte celou mrkev a cibuli, napůl nakrájenou cibuli, papriku a bylinky. Zalijte vodou, osolte, opepřete, přidejte koření a vařte 25-30 minut.

Plátky brambor a mrkve zalijeme olejem, přidáme sůl, černý pepř a promícháme.

Do hrnců vložte zbývající nakrájenou cibuli, brambory a mrkev. Přidáme rybu a podlijeme vývarem. Poté přikryjeme pokličkou a pečeme v troubě při 180 °C 35–45 minut.

Čtěte také???

• 7 způsobů, jak si doma lahodně naložit kaviár z růžového lososa
• 7 způsobů, jak rychle a chutně nakládat makrely doma
• 10 originálních receptů na rybí koláče
• 10 lahodných salátů s tuňákem v konzervě
• 9 nejlepších receptů na sledě pod kožich pro ty, kteří rádi překvapují