Obsah:
- 1. Teplé maso je hlavním tajemstvím
- 2. Povrch steaku důkladně osušte. Alespoň s fénem…
- 3. Zahřejte pánev
- 4. Používejte olej správně
- 5. Podle chuti osolíme
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50
Nabízíme malou mistrovskou třídu vaření úžasného steaku.
Před vámi je kus syrového hovězího, připraveného proměnit se v lahodný šťavnatý steak. Jak těžké je to vzít a smažit? Nic. Ale pokud chcete vařit nejen jídlo, ale skutečné kulinářské mistrovské dílo, budete muset provést několik jednoduchých manipulací.
1. Teplé maso je hlavním tajemstvím
Před pečením se ujistěte, že je maso teplé. V tomto případě se při smažení teplo rychle a rovnoměrně rozloží po kousku.
Když není čas čekat, ponořte maso zabalené např. v igelitu na 30 minut před vařením do teplé vody. Navrhovaná možnost je dobrá, pokud jste přišli domů jen hodinu předtím, než se rozhodnete smažit steak. Jinak nechte maso pár hodin odležet – výsledek bude úplně stejný.
2. Povrch steaku důkladně osušte. Alespoň s fénem…
Pokud je steak mokrý, bude obtížné dosáhnout požadované křupavé kůrky.
Jednoduše steak osušte papírovou utěrkou těsně před vařením. Nezaměňujte s ochuceným toaletním papírem…
3. Zahřejte pánev
Hlavní věcí je zde dosáhnout požadovaného kontrastu. Chutné křupavé zvenku a šťavnaté uvnitř.
Čekáme, až se pánev zahřeje do takového stavu, že z ní půjde pára a pár sekund neudržíte dlaň nad jejím povrchem. Steak smažte na vysoké teplotě po dobu 1,5 minuty z každé strany.
Dále věnujte pozornost tloušťce kusu. Pokud je to cca 4 cm, tak steak vydrží střední teploty dlouhodobě. To zajistí dobrou karamelizaci a zabrání tomu, aby maso pouštělo šťávu. Teplotu proto dále snižte a steak přiveďte do požadovaného stupně připravenosti.
Na maso silné 2 cm, medium / medium rare, postačí rychlé orestování z obou stran. Trochu praxe a již budete mít „steakovou intuici“, která vám umožní řídit proces vaření podle oka.
4. Používejte olej správně
Někdy lze přinést steak s rozpouštějícím se kouskem voňavého másla. A někdy to dokáže mazaný kuchař při vaření odložit…
Hlavním cílem této akce, o které všichni mlčí, je zvýšit vedení tepla a pomocných aromat, jako je rozmarýn a česnek, do kousku masa.
Minutu před koncem vaření přidejte do pánve kousek másla (nejlépe ghí) nebo trochu olivového oleje, rozmarýn a pár stroužků česneku rozdrcených i se slupkou, poté maso zalijte rozpuštěnou aromatickou směsí. Obecně platí, že steak bez másla může být výborný. Dobrý rib-eye steak by měl mít dostatek tuku – nedovolí masu „oschnout“ani bez dalších přísad v podobě oleje.
5. Podle chuti osolíme
Kdy steak osolit: před, po nebo během vaření?! V tomto hodnocení se odborníci liší.
Steak obsahuje vlhkost, která by měla být zachována při vaření a smažení.
Někteří doporučují steak nesolit, dokud ho neuvaříte. Jinak bude šťáva z masa vytékat přes „otevřená“svalová vlákna. Jiní radí sůl uprostřed procesu vaření. Jiní naopak doporučují steak vydatně posypat solí a nechat asi 10 minut odležet, čímž uvaříte rovnoměrně propečený steak s lahodnou slanou kůrkou.
Prostřednictvím experimentování jistě najdete odpověď na tuto nelehkou otázku. Hlavní je použít hrubozrnnou sůl!
Doporučuje:
Co je kaizen a jak pomáhá lidem a firmám stát se lepšími lidmi
Pět principů japonského modelu řízení Kaizen promění váš život v systém, který vám pomůže být nejúčinnější
Jak se stát géniem: 6 jednoduchých, ale účinných kroků
Počítačové hry, meditace a další samozřejmé a nepříliš způsoby rozvoje mentálních schopností pro ty, které pronásleduje otázka "Jak se stát géniem?"
Jak zlepšit vnitřní dialog, zbavit se negativity a stát se úspěšnějšími
Přestaňte žvýkat neúspěch a bát se budoucnosti. Chcete-li změnit svůj život, stačí převzít kontrolu nad tokem myšlenek, aby byl vnitřní dialog pozitivní
Jak se stát guru kybernetické bezpečnosti
Pokud vám na kybernetické bezpečnosti příliš nezáleží, připravte se na to, že jednou budou vaše pasové údaje nebo CCV vaší karty v rukou podvodníků
Jak se stát optimistou? 5 myšlenek, jak změnit svou životní pozici
Optimističtí lidé jsou zdravější, šťastnější a úspěšnější než lidé, jejichž pracovní dny jsou tmavé jako pondělí ráno. Optimisté se častěji usmívají, všichni to mají rádi a snadno se vyrovnávají se svými problémy. Pozitivní emoce jim pomáhají posouvat se vpřed, aniž by se zavěšovali na své neúspěchy, a drobné potíže nezanechají stopy v jejich věčně prosluněné duši.