Jak správně ochutnat pivo, abyste ho milovali

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Na jaké chuťové, barevné a čichové vjemy si dát pozor, abyste pěnivý nápoj ochutnali.

1. Využijte všechny zkušenosti, které máte

První dojem z piva je málokdy příjemný. Pivní hořkost je chuťový vjem, který lze ocenit až s odstupem času. Jakmile si zvyknete, začnete naplno vnímat chuť sladu a ovocná aromata, která vznikají při procesu kvašení. Už si nevzpomenete, že jste se před pár lety rozhodli pivo nezkusit. Najednou se ve vás probudí zvědavost.

Spolehněte se na kontext

Jakákoli degustace probíhá ve specifickém prostředí. Čerstvá plzeň nikdy nechutná tak lahodně jako v horkém letním odpoledni. Ale imperiální stout je v tomto prostředí stěží vhodný.

Pivo si žádá přistupovat s určitou náladou a využívat všechny smysly.

Pokud jej pijete z krásné sklenice obklopeni přáteli, pocity se jen zesílí. Degustace přinese různé výsledky podle toho, zda jste nachlazeni nebo jste zdraví. Svou roli hraje i špatná nálada, únava, nebo naopak radostné pocity. Opomenout nelze ani povětrnostní podmínky.

Určitý vliv má i vlhkost vzduchu. Pokud ochutnáváte indické světlé pivo, které bylo chmeleno za studena pro zvýraznění aroma, měli byste si být vědomi toho, že pachy se lépe šíří suchým vzduchem.

Nezapomeňte na párování jídla

Chuť piva samozřejmě ovlivňuje předkrm. To je způsobeno především fyziologickými důvody. Množství produkovaných slin nebo změna pH ovlivňuje chuťový vjem.

Některé produkty zdůrazňují určité vlastnosti piva, jiné ho otevírají ze zcela jiné stránky. Některá piva jsou všestranná, jiná vyžadují specifické produkty.

Klasické lze nazvat následující kombinace:

• Česnek a aromatické bylinky (jako je bazalka nebo petržel) zvýrazní všechny druhy pšeničného piva.
• Pale ale se velmi dobře hodí například ke smetanovým bonbonům nebo zmrzlině.
• Indian Pale Ale (IPA) je perfektní příloha ke koláčům.
• Belgické saison pivo se obvykle kombinuje s kuřecím masem.

Stává se, že pivo odhalí své nejlepší kvality až v kombinaci s určitým pokrmem. Například uzené pivo dosahuje vrcholu chuti při konzumaci s kysaným zelím.

Platí nevyslovené pravidlo: klasické pivo z určitého regionu nebo země se ideálně kombinuje s tradičními pokrmy téže země.

2. Podívejte se na pivo zblízka

Seznámení s pivem začíná designem a zdobením obalu. Pivo samo o sobě je tekutina ukrytá před světlem v lahvích, které mají různé tvary: štíhlé s dlouhým hrdlem nebo podsazené a břichaté, což je typické pro belgické trojky. Někteří pivaři si zakládají na originalitě tvaru.

Ale samozřejmě tvar lahve chuť piva nijak neovlivňuje. Velmi důležitá je ale barva skla. Za prvé, sklo s pivem vůbec nereaguje, takže chuť piva je zachována ve své původní podobě. A za druhé, tmavě hnědé sklo chrání pivo před UV zářením lépe než zelené sklo.

Dávejte pozor na barvu

Jako vodítko může do jisté míry sloužit barva nápoje. Pokud je pivo světlé a čiré, pak je velmi dobrá šance, že v něm není žádná obilná chuť a důraz bude kladen na svěží tóny. Piva s výraznější barvou – od slámové po jantarovou – často vykazují sladovou chuť, trochu připomínající karamel, sušenku a sušené ovoce. V tmavém pivu je cítit nádech kouře, kávy, čokolády různé intenzity.

Odhadněte hustotu

Barva piva nám nic neřekne o obsahu cukru v něm, ale můžete to říct podle toho, jak se pivo nalévá do sklenic. Imperial stout a některé tripely tečou jako sirup. Ne náhodou se stoutům někdy vtipně říká „olej“, a to nejen kvůli jejich barvě, ale i viskozitě. Pokud sklenici s takovým pivem lehce zatřesete, zůstanou na jejích stěnách mastné šmouhy.

Zpravidla platí, že čím vyšší je hustota nápoje, tím je jeho chuť jasnější a bohatší a naopak.

Pozor na pěnu

Pěna dodává pivu ušlechtilý vzhled a umožňuje o něm vyvodit určité závěry. Vzhled a vlastnosti pěny ovlivňuje mnoho faktorů, zejména primární surovina pro výrobu piva.

Zahrnutí nenaklíčených zrn do sladu zvyšuje hustotu pěny tím, že se bubliny zmenšují. Přídavek ovsa umožňuje hlavě udržet svůj tvar. Chmel, který je bohatý na pryskyřičné látky, hraje roli povrchově aktivní látky, která ovlivňuje trvanlivost bublin.

Nezapomeňte na draft

Nefiltrované a nepasterizované pivo obsahuje zbytky kvasinek. Tohle je fajn. Lahve tohoto typu piva skladujte nejlépe nastojato, aby se sediment nesmíchal s obsahem. Při nalévání piva do sklenic ponechte malé množství v láhvi.

Zákal je normální u některých piv obsahujících pšeničné proteiny, jako je weizen. U většiny ostatních piv je však nežádoucí. Podívejte se na sklenici piva ve světle.

3. Přivonět k pivu

Pivo nalijte do sklenice a krouživými pohyby lehce protřepejte. Nedýchejte příliš zhluboka. Pro posouzení vůně je lepší se párkrát krátce nadechnout, jakoby přičichnout. Opakujte to několikrát a snažte se rozlišit všechny odstíny vůně.

Pivo může obsahovat tisíce různých molekul aroma, které můžeme rozpoznat prostřednictvím čichu nebo hmatu. Přirozeně se dostávají do vzduchu z povrchu tekutiny, zvláště pokud pivo pění.

Odhadněte teplotu

Při degustaci hraje důležitou roli teplota piva. Typicky je ideální teplota pro pití piva 8-10 stupňů. Piva s tmavým sladem (stout, porter) se podávají nejlépe teplejší.

Pokud ochutnáte stout, okamžitě ucítíte vůni pražených kávových zrn. Aby se objevilo aroma čokolády, je potřeba ještě trochu zvýšit teplotu nápoje.

Připojte svou představivost

Čich je schopen vyvolat vzpomínky v mozku. Pokud pijete světlé pivo, které vám po zahřátí umožní cítit rostlinné odstíny, pak si snadno představíte pole pokryté zralými klasy.

Při ochutnávání piva cestujte svou pamětí a vyvolejte v ní obrazy příjemných i nepříliš příjemných vzpomínek.

Možná vám čokoládová příchuť v nápoji připomene koláč vaší mámy. A vůně síry, která se v pivu ne vždy hodí, vás během šťastných dětských dnů přiměje myslet na kurník na vašem dvorku. Představivost přidá k vašemu zážitku z degustace.

Nepanikařte

Nebojte se, pokud nemůžete zachytit vůně, které vaši přátelé tolik obdivují. Možná tyto vůně nejsou spojeny s žádným osobním příběhem. Pokud nejste profesionál, je nepravděpodobné, že váš čich je z vašich smyslů nejrozvinutější.

Vytváření nových nervových spojení v mozku vyžaduje neustálé cvičení. Postupně se naučíte pachy rozlišovat, rozpoznávat a klasifikovat. Senzorická analýza je jedním z nejtěžších úkolů, zvláště pokud musíte ochutnat tucet piv.

4. Ochutnejte pivo

Nejzásadnější okamžik degustace se blíží! Zpočátku senzorické nervy v ústech reagují na teplotu piva. Pak převezme vládu jazyk. Je poseta více než 10 000 chuťovými pohárky. Dlouho se věřilo, že se specializují na jednotlivé chutě v závislosti na umístění na konkrétní části jazyka. Ukázalo se, že tomu tak není. Prostě chuťové vjemy vznikají jeden za druhým, jak se nápoj pohybuje v ústech.

Identifikujte, jak se jazyk cítí

Mezi hlavní příchutě patří sladká, slaná, hořká, kyselá a umami. Ten nemá žádnou zvláštní chuť, ale zvýrazňuje všechny ostatní. Ve skutečnosti jsme schopni rozlišovat mezi jemnějšími odstíny v rámci hlavních chutí. Jazyk například rozezná glukózu od sacharózy, kyselinu citrónovou od kyseliny mléčné nebo octové. Vše záleží na zkušenostech a tréninku.

V ústech se pivo zahřeje a začne vylučovat různé aromatické molekuly, které umožňují posoudit jeho vlastnosti. Tyto pachy stoupají přes nosohltan do nosní dutiny, kde jsou znovu analyzovány v čichovém bulbu. Chuťový smysl je tedy vlastně neoddělitelný od čichu.

Vyhodnoťte konzistenci chuti

První pocit při vstupu piva do úst je způsoben excitací chuťových pohárků, které vnímají bublinky uvolněné z tekutiny. Jedná se o velmi ostrý pocit svěžesti a kyselosti, který způsobuje zvýšené slinění.

Druhá fáze probíhá přímo na jazyku, kde jsou vnímány pocity sladkosti a hořkosti. Zároveň dochází k retronazálnímu vnímání emitovaných pachů a jejich rozboru. Hodnotí se také hustota piva.

Poslední fází je vyhodnocení dochuti. Po požití piva je přetrvávající chuťový vjem v zadní části jazyka a na začátku hrtanu, kde jsou také chuťové pohárky. Může přetrvávat několik minut. Typicky je to pocit hořkosti a svíravosti.

Nespěchej

Prodlužte vnímání soustředěním se na vjemy. Zpočátku na vás živě zapůsobí nějaká dominantní chuť (například hořká), která na sebe strhne veškerou pozornost. Při druhém doušku tento vjem již zjemní sliny, mozek si na to stihne zvyknout a vy budete schopni vnímat celý kaleidoskop chutí a vůní.

Kniha "", kterou vydalo nakladatelství Potpourri, Vám poodhalí tajemství sladu, vlastnosti chmele, tajemství kvašení. Girek Ober podrobně hovoří o různých druzích a typech piva a také sdílí užitečné tipy, které vám pomohou snáze snášet alkohol a dodržet opatření.

Po přečtení knihy se naučíte porozumět složitosti chuťových kombinací piva s jinými produkty a porozumět tomu, jak se k sobě hodí, kontrastují a doplňují.