Jak správně objednat a ochutnat víno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Zjistěte, proč potřebujete čichat korek a zda můžete nápoj vrátit, pokud se přítelkyni nebude líbit.

Ve filmech často vidíme, jak hlavní hrdina stáčí víno do sklenice, podle čichu pozná, že jde o Cabernet Sauvignon z roku 1941, a zvolá: „Ach ano! Úroda toho léta byla docela dobrá! V tuto chvíli se ozve hlasitá rána – tento sommelier celého světa vyrábí náramek.

Artemy Lebedev zkoumá všechny fáze objednávání a ochutnávání vína a uvádí některá zajímavá fakta o tomto nápoji.

Jak objednat víno

1. Když dorazíte do restaurace, musíte nejprve dostat vinný lístek spolu s menu. Pokud je místo rustikální, lze jej nalézt na zadní straně nabídky.

2. Pokud jste si ještě nevypěstovali preferenci odrůd vína, řiďte se cenou. Stačí si objednat něco z cenové kategorie, kde vás ropucha neudusí. Časem se pak objeví závislosti – například arménské víno je lepší si nikdy neobjednávat, ale španělské je vždy skvělé. Zkušeností vám bude jasné, že nemůžete pít Pinot noir a merlot, i když vám je dávají zadarmo, protože to je v 99% případů na hovno.

3. Nikdy nenakupujte podle názvu regionu. Někdy i od chytrých lidí můžete slyšet: „Ach, barolo! To je velmi dobré víno, já to vím! V Barolo, co za kraviny nedělají, nemůžete ho milovat jen pro jméno.

4. Celý vinařský průmysl je stejně super-podvod jako svět módy nebo šperků. Téměř všichni fajnšmekři, pokud nalévají víno z láhve bez etikety, neřeknou zemi, název, odrůdu a cenu, nic neurčí.

Víno bez legendy se špatně pije. To je hlavní tajemství. Proto je víno vždy historií, náladou, atmosférou, konverzací, jídlem a společností. Proto ho milujeme.

5. Přinesou vám láhev a většinou vám ukáží etiketu. V tuto chvíli musíte přikývnout - co mohu říci? Hlavní věc je ujistit se, že to bylo červené, ne bílé, co bylo přineseno.

6. Číšník nebo sommelier otevře láhev. Můžete jen počkat, až se to stane, abyste mohli pokračovat v rozhovoru s dívkou.

7. V jednoduchých podnicích si číšnice strčí korek do kapsy u zástěry a v honosných podšálcích. Vždy požádejte o korek! Pokud to není skleněná, plechová nebo gumová zátka, ale korková zátka, hned z ní vše pochopíte. Za prvé, víno by ho nemělo nasáknout více než pár milimetrů. Zadruhé je potřeba cítit vůni. Na sté zátce začne být vůně informativní. Minimálně na úrovni "hovno - nehno" nebo "zkaženo - nezkaženo" je již vše jasné podle vůně a vzhledu korku. U velmi starých vín se zátky mohou rozpadnout na prach, s tím se nedá nic dělat.

8. Pokud je místo náročné, víno se nalije do karafy. Primárně je potřeba k tomu, aby se nápoj z láhve zbavil usazenin. Druhou (boční) funkcí je provzdušňování vína ("dýchat").

9. Brýle musí být bez zápachu. Když je sklenice v restauraci prázdná, stačí si přivonět. Pokud nese mycí prostředek nebo dědečkovu skříň (velmi často!), Požádejte jej o vyprání pod tekoucí vodou.

Jak ochutnávat víno

1. Sommelier obvykle nalévá mladému muži víno k ochutnání. Málokdy se ptají, kdo to zkusí. Musíte otočit sklenici, přitisknout dno ke stolu, a pak, mlátit rty, nasát malé množství do úst, otevřít ústa (dokud nepolknete) a jazyk nasměrovat doprava a doleva, aby bylo víno nasycené. se vzduchem. Chuť by měla být cítit na celém jazyku a patře.

2. A tady je to nejdůležitější. Co by se v tuto chvíli mělo hodnotit? Co mám říct číšníkovi? Co když víno chutná jako hovno? Mohu odmítnout? Bylo to drahé!

Je to jednoduché. Vzhledem k tomu, že víno je vždy loterie, můžete jen ocenit jeho zkažení. Pokud to prostě nechutná, je to váš problém. Je jasné, že pokud si objednáte láhev za 1 000 dolarů, dáte si drink a požádáte o odnesení, není to pro restauraci nejvýhodnější situace.

Pokud víno chutná jako kyselý ocet nebo voní jako před týdnem otevřené, klidně požádejte o náhradní láhev nebo si přineste jinou.

Většinou se s vámi nikdo hádat nebude, číšník za to pokutu nedostane. Sommelier může přijít, aby zhodnotil vaši přiměřenost jako hodnotitel chuti v nenápadném rozhovoru. Pak to zkusí sám, dohodne se a vymění.

3. Dobře, ocenili jsme to, nalili nám. Zde můžete experimentovat. Nalijte stejné množství vína do dvou stejných sklenic. Jednu sklenici trochu (pětkrát) zatočte, aby se víno stočilo do kruhu. A teď už jen přivonět nejprve ke špatné sklenici, pak k té kroucené. Pak vyzkoušejte každý z nich.

4. Užívat si!