Co uvařit k večeři: 7 receptů od Jamieho Olivera na celý týden

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Slavný britský šéfkuchař ví hodně o lahodných a zdravých pokrmech.

Pondělí: tagine se zeleninou

Tajine je jedním z nejznámějších národních jídel Maroka. V této africké zemi je zvykem vařit ho s jehněčím, kuřecím masem, rybami nebo zeleninou. Ale protože jste si o víkendu pravděpodobně dopřáli dostatek masa a dalších dobrot, začněme vegetariánskou variantou. Skončíte s voňavým pokrmem, který chutná stejně dobře teplý i studený.

Bonus: v úterý ráno lze tagine vložit do krabice na oběd a vzít s sebou jako pracovní oběd. Pokud z něj ovšem ještě něco zbylo.

Ingredience

• 400 g konzervované nebo 200 g suché cizrny;
• 8 malých cibulí;
• 2 mrkve;
• 2 cukety;
• 1 velká brambora;
• 5 malých lilků;
• 500 g dýně;
• ½ svazku čerstvé petrželky;
• ½ svazku čerstvé máty;
• 30 g kořene zázvoru;
• 1 štědrá špetka šafránu
• 1 lžička semínek kmínu
• 1 lžíce semínek koriandru
• 1 lžíce rajčatové omáčky
• 1 litr osoleného zeleninového vývaru (můžete jej jednoduše nahradit litrem osolené vody);
• 300 g kuskusu (lze nahradit kulatou leštěnou rýží);
• zakysanou smetanou nebo horkým kečupem podle chuti.

Příprava

Začínáme cizrnou. Pokud používáte suchý, namočte jej na 8-10 hodin. Poté opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do velkého kastrolu, zalijte vroucí vodou, přiveďte k varu a vařte na středním plameni do měkka (asi hodinu). Vypusťte vodu.

Vložte cibuli do hluboké misky, zalijte vroucí vodou a nechte několik minut odstát. Poté žárovky opatrně vyjměte a oloupejte.

Mrkev, cuketu, brambory, lilek oloupeme, nakrájíme na velké (asi 2 × 1 × 1 cm) kostky. Dýni nakrájíme nahrubo.

Petržel a mátu opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte nadrobno.

Zázvor oloupeme, nasekáme nahrubo nožem a dáme do velkého hrnce. Tam pošleme šafrán, kmín, koriandr, většinu máty a petrželky (trochu si necháme na posypání), rajčatovou omáčku, zalijeme zeleninovým vývarem (vodou). Přiveďte k varu, poté přidejte cibuli, mrkev, dýni a brambory.

Přikryjte a nechte směs dusit na středním plameni asi 10 minut. Poté přidáme zbylou zeleninu, připravenou vařenou (nebo konzervovanou) cizrnu, opět přikryjeme a za občasného míchání necháme 20 minut na mírném ohni.

Zatímco je zeleninová směs hotová, uvařte kuskus podle návodu na sáčku (nebo uvařte rýži a do vody přidejte trochu soli).

Na každý talíř položíme 1-2 lžíce kuskusu (rýže), navrch posypeme 3-4 lžícemi taginu, posypeme zbylými bylinkami a podáváme. Pokud chcete, můžete do misky přidat trochu zakysané smetany nebo kečupu.

Úterý: pichi těstoviny se špenátem

Pokud máte děti, budou milovat úterní recept Jamieho Olivera: jasně zelené domácí těstoviny se zdravým a výživným špenátem. Lze je uvařit společně, když z večeře uspořádáte skutečný kulinářský rodinný teambuilding.

Ingredience

• 200 g mladého špenátu;
• 300 g prosáté mouky;
• 1 litr slané vody;
• 2 lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku;
• ¹⁄₄ lžičky chilli
• 200 g mladé cukety;
• 300 g cherry rajčat na větvi;
• 50 g loupaných piniových oříšků;
• ¹⁄₂ svazek bazalky;
• 50 g strouhaného parmazánu;
• olivový olej k podávání.

Příprava

Špenát a mouku umelte v kuchyňském robotu, dokud nevznikne těsto. Dávejte pozor, aby se vám těsto nelepilo na ruce. Pokud se lepí, přidejte ještě trochu mouky.

Pichi těstoviny se dělají takto: udělejte kousek těsta o takové velikosti, abyste z každého vyváleli kuličku o průměru asi 2 cm. Kuličky srolujte do dlouhých tenkých klobás. S tím vám mohou pomoci děti, pokud se také budou podílet na přípravě večeře. Broskve můžete uvařit hned, nebo je nechat pár hodin sušit – dělejte, jak chcete.

Přiveďte vodu k varu. Současně umístěte velkou hlubokou pánev se 2 lžícemi olivového oleje na střední teplotu. Když je olej rozpálený, přidejte k němu oloupaný a nadrobno nakrájený česnek a přisypte chilli.

Cuketu nakrájíme najemno a dáme do pánve. Rajčata zbavte zelení, opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na poloviny a také pošlete na pánev. Zeleninu vařte 5 minut, poté promíchejte, přidejte piniové oříšky a zalijte 200 ml vroucí vody z hrnce. Pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte, zatímco pichi vaříte.

Pichi párky namočte do hrnce se zbylou vodou a vařte do měkka - asi 8-10 minut. Vypusťte vodu tak, že si 50-100 ml odložíte do samostatné sklenice.

Hotové pici přidejte do pánve se zeleninou.

Nakrájejte bazalku nahrubo a také ji pošlete na pánev, přičemž některé listy si ponechte na posypání.

Obsah pánve posypte strouhaným parmazánem, přikryjte a dobře promíchejte, aby se promíchal. Pokud je pokrm suchý, přidejte do něj odloženou vodu.

Podávejte ve velkých miskách pokapané olivovým olejem a bazalkou.

Středa: lososový salát

Tento recept je na čtyři porce, ale nemusíte mít rodinnou večeři. Zbylý salát si můžete vzít na druhý den jako oběd do kanceláře: chutná skvěle a je studený.

Ingredience

• 160 g quinoi (lze nahradit bílou rýží);
• 2 citrony;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 2 středně velké cukety;
• 1 svazek bylinek (petržel, kopr, bazalka);
• 4 lžíce neslazeného jogurtu
• olivový olej;
• 4 filety lososa s kůží.

Příprava

Quinou připravíme podle návodu na obalu (uvaříme rýži), do nádoby s cereáliemi vymačkáme ¹⁄₂ citronové šťávy, osolíme a opepříme.

Cuketu důkladně omyjeme, podélně nakrájíme na tenké (ne více než 0,7 cm) pláty. Grilujte 2 minuty z každé strany, dejte stranou na talíř.

Do samostatné misky dejte najemno nakrájenou zeleninu (trochu si nechte na posypání), vymačkejte šťávu ze zbylých citronů, přidejte jogurt, 2 lžíce oleje, sůl a pepř, promíchejte.

Filet z lososa se solí a opékejte na grilu nebo pánvi 3-4 minuty z každé strany, dokud nezměkne.

Podávejte na velkých miskách, nejprve s quinoou, poté s několika plátky cukety a posypte směsí bylinek a nakrájeným lososem. Navrch posypte zbylými nasekanými bylinkami.

Čtvrtek: Křupavé hovězí na asijský způsob

Toto jídlo působí pouze exoticky. Ve skutečnosti je výživný, rychlý na přípravu a má šanci stát se jedním z vašich oblíbených.

Ingredience

• 1 lžíce nesolených arašídů
• 2 stroužky česneku;
• kousek zázvoru asi 5 cm dlouhý;
• 1 lžíce sezamového oleje
• 2 hvězdičky anýzu;
• 200 g mletého hovězího masa;
• 1 čajová lžička tekutého medu;
• 1 lžička sójové omáčky
• 2 limetky (lze nahradit malými citrony);
• 150 g rýžových nudlí;
• 2 malé cibule;
• 1 malá chilli paprička;
• 200 g jakékoli čerstvé zeleniny (mrkev, ředkvičky, špenát atd.);
• 4 snítky čerstvého koriandru.

Příprava

Arašídy lehce orestujte na suché pánvi, rozdrťte paličkou v hmoždíři.

Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme.

Umístěte pánev na střední teplotu, přidejte 1 lžíci sezamového oleje a anýzu, zahřejte. Pošlete sem mleté maso a polovinu dostupného česneku, zázvoru a medu. Promícháme, vaříme asi 5 minut, dokud sekaná nezkřupne. Maso otočte a hněťte, dokud není kůrka rovná.

Zbylý česnek a zázvor rozdrťte v hmoždíři, přidejte sójovou omáčku, vymačkejte šťávu z limetky, promíchejte.

Připravte rýžové nudle podle návodu na obalu. Cibuli nakrájíme na plátky, nakrájíme chilli papričku.

Zeleninovou směs nakrájejte, aby se snáze jedla.

Na každý talíř navrstvíme zeleninovou směs, nudle, česnek a zázvor se sójovou omáčkou, křupavým hovězím masem, cibulí, chilli papričkami a nasekanými arašídy. Doplňte koriandrem.

Pátek: tacos s lososem a kořením

Rychle se připravuje, vypadá chutně, chutná jako z pohádky!

Ingredience

• 4 filety lososa s kůží (asi 125 g každý);
• 2-3 lžičky směsi koření;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• jakýkoli rostlinný olej;
• ¹⁄₂ svazek čerstvého koriandru;
• ¹⁄₂ svazek čerstvé máty;
• 150 g neslazeného beztučného jogurtu;
• 1 okurka;
• 2 šalotky (lze nahradit běžnými);
• 1 chilli paprička;
• 1 špetka cukru;
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 4 tortilly.

Příprava

Směs koření, sůl a mletý pepř vetřeme do lososa a zakápneme olejem. Nechte působit 10-15 minut.

Nepřilnavou pánev položte na střední teplotu a filety opékejte 8–10 minut z každé strany, dokud není maso měkké a kůže křupavá.

Pár snítek koriandru dejte stranou, zbytek nasekejte nadrobno, smíchejte s nasekanou mátou a jogurtem.

Okurku nakrájejte na tenké proužky ve spirále, vložte do misky. Přidejte tam oloupanou a najemno nakrájenou šalotku a nakrájenou chilli papričku. Osolíme, zasypeme cukrem, přidáme ocet, koření a okurky jemně rozmačkáme prsty, aby nasály a promíchaly vůně.

Na každý talíř položte tortillu. Nahoru položte filety na velké kousky. Přidejte jogurt s bylinkami, přidejte okurky pokapané libovolným olejem a ozdobte zbylými lístky koriandru.

Sobota: kari z mořských ryb

Na sobotu si Jamie připravil něco neobvyklého - pikantní a zároveň jemné kari, které se tradičně vaří na dalekém pohádkovém Cejlonu.

Ingredience

• 500 g jakýchkoli mořských ryb (okoun, štika, treska), oloupaných a vykuchaných;
• 1 lžička mleté kurkumy
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• 2 limetky (lze nahradit citrony);
• 400 ml kokosového mléka;
• 400 ml slané vody;
• 200 g hnědé rýže (stačí i obyčejná rýže).

Na omáčku:

• 2 malé cibule;
• 2 stroužky česneku;
• kousek zázvoru asi 5 cm dlouhý;
• 2 čerstvé zelené chilli papričky
• 10-12 malých cherry rajčat na révě;
• 1-2 polévkové lžíce tekutého arašídového másla;
• ¹⁄₂ svazek čerstvých kari listů
• 3 kardamom;
• 2 lžičky hořčičného semínka
• 1 lžička semínek kmínu
• ¹⁄₂ lžičky mleté kurkumy
• 1 ¹⁄₂ lžičky citronové šťávy

Příprava

Rybu zbavte kostí, nakrájejte na velké kusy a vložte do hluboké mísy. Přidejte kurkumu, špetku soli a vymačkejte šťávu z limetky. Promícháme a dáme do lednice alespoň na hodinu.

Do hrnce nalijte 100 ml kokosového mléka a 300 ml vody, přiveďte k varu, přidejte rýži a vařte do měkka.

Na přípravu omáčky oloupeme a nakrájíme nadrobno cibuli, česnek, zázvor, přidáme nasekané chilli. Do samostatné mísy nahrubo nasekejte loupaná rajčata.

Zahřejte pánev na střední teplotu, přidejte arašídové máslo, nakrájenou cibuli, zázvor, česnek, chilli a kari listy. Vařte za občasného míchání 5–10 minut, dokud cibule nezměkne a nezezlátne. Poté pánev sundejte z plotny.

Kardamom rozdrťte v hmoždíři, přidejte k němu hořčičná semínka, kmín a kurkumu. Směs dejte na pánev s kořením a dejte znovu na střední teplotu asi 1 minutu. Nezapomeňte zamíchat.

Do pánve přidejte nakrájená rajčata, citronovou šťávu, zbývajících 300 ml kokosového mléka a 100 ml vody. Omáčku vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud se rajčata nezačnou lámat.

Do omáčky přidáme rybu a dusíme do měkka.

Podávejte přímo na pánvi. Položte vedle něj talíř s rýží.

Neděle: Marocké smažené kuře

Toto exotické, aromatické, skutečně slavnostní jídlo je důstojným zakončením Oliverova "týdne večeře". Užívat si!

Ingredience

• 2 citrony;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 polévková lžíce koření ras el hanoot (lze nahradit směsí mletého zázvoru, kmínu, koriandru, anýzu, hřebíčku, muškátového oříšku, černého pepře atd.);
• 1 suchá chilli paprička;
• připravené (oloupané a umyté) kuřecí tělo o hmotnosti asi 1,6 kg;
• olivový olej;
• několik snítek čerstvého koriandru.

Příprava

Předehřejte troubu na 180 °C. Odstraňte kůru z citronů. Jeden z citrusových plodů nakrájíme nadrobno, opepříme, osolíme, přidáme ras el hanut a nasekané chilli. Důkladně promíchejte. Marináda je hotová.

Zbylý citron nakrájejte na tenké plátky, vyložte je plechem na pečení v místě, kde bude kuře ležet.

Udělejte několik mělkých řezů podél povrchu kuřecího těla, důkladně do něj vetřete marinádu. Pokapeme olivovým olejem a dáme na plech.

Smažte do měkka - asi 1 hodinu 20 minut, dokud kůže nezezlátne a maso změkne. Před podáváním posypeme nahrubo nasekanými lístky koriandru.