Jak přestat vyhazovat jídlo z lednice: tipy od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Doporučení renomovaného šéfkuchaře pomohou udržet potraviny čerstvé a zachránit to, co se již začalo kazit.

Každý rok se na světě ztratí třetina potravin. Část z nich hyne na farmách, v továrnách nebo na cestě ke spotřebiteli, jiné vyhazují obchody a zákazníci. Mezitím na světě hladoví téměř miliarda lidí a jejich počet každým rokem roste. Při výrobě se plýtvá vodou a energií. 10 % všech skleníkových plynů se vyplýtvá. Nakonec lidé marně pracují.

Britský šéfkuchař Jamie Oliver a jeho tým vysvětlují, jak nakupovat, skladovat a připravovat jídlo, aniž byste něco vyhodili. Ušetří vám to čas, peníze a trochu pomůže planetě.

1. Zvažte vlastnosti chladničky

Pokles teploty v komoře závisí na jejím modelu. Mějte to na paměti, když umístíte rychle se kazící předměty na police.

Moderní high-tech zařízení ochlazují fotoaparát rovnoměrně, ale pokud máte běžnou levnou chladničku, teplota na různých policích se liší. Podívejte se na návod, jak potraviny nejlépe rozložit. Obvykle u dvoukomorové lednice namrzá zadní stěna a teplý vzduch stoupá vzhůru podle fyzikálních zákonů. Na spodní polici se proto ukládá syrové maso a na horní hotová jídla. V jednokomorovém zařízení je naopak chladněji nahoře, pod mrazákem.

To nejteplejší je vždy na dveřích. Jamie proto navrhuje přesunout mléčné výrobky odtamtud do prostředních polic a nechat džusy a omáčky na dveřích.

2. Plánujte jídelníčky a pravidelně je revidujte

Přemýšlejte o tom, kolik a co budete tento týden jíst. Nezapomeňte na naplánované večeře mimo domov. Neuvaříte si tak hrnec boršče, který stejně nezvládnete.

Než půjdete do obchodu, zkontrolujte lednici a skříňky. Sestavte si seznam potravin na základě jídelníčku a držte se ho, abyste nedostali příliš mnoho jídla.

Čas od času chladničku zkontrolujte, abyste včas našli kazící se potraviny a měli čas je uvařit nebo zmrazit.

3. Neplňte lednici všemi

Některé produkty nemá smysl skladovat v lednici, jiné se tam kazí ještě rychleji. Například banány zčernají a chléb vlivem vlhkosti plesniví. Jamie proto radí přenést je na tmavé a suché místo. Tím se uvolní místo v buňce a všechny nákupy budou na dohled.

Zde je seznam potravin, které nemusíte uchovávat v lednici:

• cibule;
• česnek;
• mrkev;
• brambory;
• tropické ovoce;
• chléb;
• konzervy;
• olivový olej;
• Miláček;
• džem;
• čokoláda.

O tom, jak potraviny skladovat, jsme si řekli více v infografice.

4. Uchovávejte část zeleniny a ovoce odděleně

Brambory a cibule se rychleji kazí, když jsou vedle sebe. Jde o etylen, rostlinný hormon. Uvolňuje se jako plyn a způsobuje zrání ovoce. Některé druhy ovoce a zeleniny produkují více ethylenu, jiné jsou na jeho účinky citlivější. Potraviny z těchto skupin skladujte odděleně. Dejte například okurky, mrkev a zelí do zásuvky ledničky a rajčata na polici. Cibule uvolňuje hodně etylenu a rychle dozrává. Uchovávejte ho proto ve skříni, odděleně od ostatního ovoce a zeleniny.

Ethylen se uvolňuje hojně:

• cibule;
• brambory;
• rajčata;
• jablka;
• hrušky;
• zralé banány;
• meruňky;
• broskve;
• nektarinky;
• hroznové víno;
• mango;
• kiwi;
• tomel;
• švestky;
• avokádo.

Citlivé na ethylen:

• banány;
• cibule;
• česnek;
• mrkev;
• okurky;
• zelí;
• lilek;
• pepř;
• brokolice;
• květák.

5. Nevěřte datu expirace

Výrobci pochopitelně stanovují toto datum velmi pečlivě. Jamie radí striktně dodržovat trvanlivost masa a rybích výrobků, v ostatních případech se spoléhat na vzhled a chuť potravin.

Normy, kterým odpovídají domácí data expirace, jsou uvedeny v hygienických pravidlech Rospotrebnadzor a pokynech Federálního centra pro státní hygienický a epidemiologický dozor Ministerstva zdravotnictví Ruska. Testy se provádějí, aby se zjistilo, kdy se produkt zhoršil.

Zboží je kontrolováno minimálně třikrát: po výrobě, v době expirace a po nějaké době. Všechny testy potvrzují nepřítomnost patogenních mikroorganismů, nebezpečných bakterií, kvasinek, plísní. To znamená, že ve většině případů je zpoždění 2-3 dnů zcela neškodné, pokud se nejedná o maso nebo ryby.

Podívejte se, který den jsou některé potraviny údajně ještě bezpečné. Samozřejmě za předpokladu, že potraviny byly skladovány víceméně správně a vládní agentury svědomitě prováděly testy a hygienické a epidemiologické expertizy.

Mléko a mléčné výrobky, majonéza, margarín, krémy z rostlinných olejů, cukrovinky
Odhadovaná životnost	Den poslední studie
1-2 dny	3
3 dny	5
5 dní	8
7 dní	11
10 dní	13
15 dní	20
20 dní	26
30 dní	39
45 dní	54
60 dní	72 nebo 69 *
90 dní	108 nebo 105 *
180 dní	216 nebo 207 *
* Pro moučné cukrářské výrobky bez úpravy a pro cukrářské výrobky

Chcete-li zjistit, zda je mléko kyselé, přičichněte k němu. V krajním případě zkuste na jazyku, ale nepolykejte jen málo. V případě pochybností jej použijte na palačinky nebo lívance. Chcete-li otestovat čerstvost vejce, vložte je do misky s vodou – nemělo by plavat. Pokud se na tvrdém sýru objeví plíseň, odřízněte kolem 2–3 centimetry, zbytek lze sníst. Vyhoďte plesnivý měkký sýr: spory pronikly hluboko, takže produkt je již nebezpečný.

6. Nakládejte zeleninu

K tomu nemusíte sterilizovat sklenice a trápit se hodiny v kuchyni. Poslouží jakákoli čerstvá zelenina: mrkev, rajčata, okurky, chřest.

Nádobu opláchněte v teplé mýdlové vodě a osušte. Připravte zeleninu: omyjte, oloupejte (v případě potřeby), nakrájejte. Podle potřeby přidejte bylinky, česnek a hořčičná semínka. Na půllitrovou sklenici vezměte 120 ml octa a vody, půl lžíce soli a cukru. Marinádu zahřejte, aby se krystalky rozpustily. Nalijte je na zeleninu a otočte sklenicí. Po vychladnutí dejte na dva dny do lednice. Takto nakládanou zeleninu lze skladovat až dva měsíce.

7. Zmrazit

Ovoce a zelenina

Ovoce se na světě nejvíce vyhazuje, i když je snadné je zachránit. Nakrájejte jakoukoli zeleninu a ovoce, vložte do sáčků nebo nádob a zmrazte.

Ovocné smoothie připravte smícháním s mlékem nebo jogurtem v mixéru. Podle chuti přidejte ořechy, ovesné vločky a med. Chcete-li vyrobit nanuky, rozšlehejte polotovary s jakoukoli šťávou a zmrazte je v plechovkách.

Mražené ovoce se skvěle hodí do koláčů a kompotů. Zelenina se hodí ke každému jídlu.

Zelenina

Nakrájenou zeleninu dejte do nádoby a přidejte trochu oleje. Zmrazit a použít na vaření.

Mléčné výrobky a vejce

Jogurt v mrazáku vločky a vejce prasknou. Mléko, sýr a vaječný bílek ale zmrazte bezpečně.

Zbytky

Pokud jste toho uvařili příliš mnoho, zmrazte si oběd, abyste příště ušetřili čas na vaření. Skladujte domácí potraviny v sáčcích na zip. Jsou tenké, takže vše v nich rychle krystalizuje a rozmrzá. Omáčky lze zmrazit v miskách na led.

Podepište, co a kdy je zmrazeno. Jamie varuje, že zbytky potravin a mléčných výrobků lze v této formě skladovat nejdéle tři měsíce.

Chléb

Pokud chléb ztuhne, nakrájejte ho a zmrazte, aby se později vytvořila strouhanka a strouhanka.

Postupujte podle těchto pokynů a časem se z nich stane zvyk. Ukliďte si ledničku, naplánujte si jídelníček, nakupujte s rozumem a zmrazte, co můžete.