Vše, co jste chtěli vědět o palmovém oleji, ale báli jste se zeptat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

V poslední době se v médiích často mluví o nebezpečnosti palmového oleje. Tento produkt je zarostlý tolika mýty, že jsme se rozhodli přijít na to, jestli je palmový olej opravdu tak špatný. V tom nám pomohla Ekaterina Kunitsa, výzkumná pracovnice oddělení technologie tuků a fermentačních produktů Charkovského polytechnického institutu.

Co je palmový olej vědecky?

Palmový olej je rostlinný olej, který se získává z plodů palmy olejné. Plody o velikosti 3-4 cm rostou na stromě v hroznech a vzhledem připomínají datle.

Z ovoce můžete získat dva druhy oleje, které se liší svým složením: z dužiny ovoce - palmy a z jádra - palmového jádra. Oba druhy oleje se používají v potravinářském průmyslu.

Proč je pevný a ne tekutý jako jiné rostlinné oleje?

Je to způsobeno zvláštnostmi složení: v palmovém oleji je zvýšený obsah nasycených mastných kyselin, které mu dodávají takovou konzistenci.

Proč společnosti používají palmový olej jako potraviny?

Na tom není nic špatného. Nahrazení živočišných tuků (zejména mléčných) v mléčných výrobcích specializovanými tuky na bázi palmového oleje neškodí.

Palmový olej má dokonce i některé výhody. Ve srovnání s mléčným tukem obsahuje 87x méně cholesterolu. To je zvláště důležité pro lidi s kardiovaskulárním onemocněním.

proč je to tak levné?

Protože výtěžnost palmy olejné je mnohem vyšší než u slunečnice – více než 8krát.

V jakých produktech je palmový olej vhodný?

Je vhodný pro použití do všech potravin, které obsahují tuk.

Proč je to tak kritizováno v médiích?

To jsou řekněme projevy obchodních zájmů, jelikož palmový olej sám o sobě nemůže uškodit. Naprosto jakýkoli produkt může být současně lékem i jedem - vše závisí na množství. Rozumnou alternativou je proto používání palmového oleje ve výživě, nahrazující jím živočišné tuky. Spotřebitel by ale měl vědět, že výrobek obsahuje rostlinný tuk, to by se mělo odrazit v označení. V opačném případě se jedná o klamání spotřebitele.

Je pro vás palmový olej dobrý?

Palmový olej je přírodní tuk obsahující užitečné látky: provitamin A, vitamín E (ve formě tokoferolu a tokotrienolu), koenzym Q₁₀.

Tokotrienoly (druh vitamínu E), které se nacházejí v palmovém oleji, se nacházejí pouze v hrstce potravin: rýžových otrubách a pšeničných klíčcích.

Kolik palmového oleje můžete konzumovat?

Vše v rámci vyvážené stravy. Palmový olej je tuk a vaše strava musí být vyvážená mezi bílkovinami, tuky a sacharidy.

V Rusku existuje GOST pro palmový olej. Palmový olej používaný k výrobě potravin musí splňovat požadavky tohoto nařízení.

Jak palmový olej ovlivňuje chuť produktu?

Palmový olej, stejně jako většina rostlinných olejů, je čištěný a rafinovaný. Rafinovaný palmový olej nemá výraznou chuť, barvu ani vůni.

Jak vidíte, mediální humbuk kolem palmového oleje není nic jiného než mýtus.

Palmový olej neovlivňuje chuťové vlastnosti potravin a nepředstavuje nebezpečí, proto je jeho použití jako přísady do potravin zcela vhodné. A díky nižšímu obsahu cholesterolu je pro lidi s kardiovaskulárními chorobami zdravější než živočišné tuky.