10 citronových koláčů, které budete dělat znovu a znovu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Neuvěřitelně chutné, aromatické a krásné dezerty s krémovou náplní, polevou, pusinkami, kondenzovaným mlékem, ricottou a mandlemi.

1. Krémový citronový koláč na křehkém těstě

Ingredience

Pro test:

• 125 g másla;
• 250 g mouky + na posypání;
• 90 g moučkového cukru;
• špetka soli;
• 1 pomeranč;
• 1 vejce.

Pro plnění:

• 6 citronů;
• 250 g moučkového cukru;
• 100 g vanilkového moučkového cukru;
• 9 vajec;
• 300 ml husté smetany.

Příprava

Studené máslo nakrájíme na malé kousky a smícháme s moukou, dokud se nerozdrobí. Můžete to udělat ručně nebo v mixéru. Přidáme cukr, sůl a najemno nastrouhanou pomerančovou kůru. Rozklepněte vajíčko a vypracujte těsto.

Vytvarujte z něj kouli, vyrovnejte ji, zabalte do plastové fólie a dejte na 1,5 hodiny do lednice.

Na stůl posypte moukou a těsto rozválejte ve vrstvě o tloušťce asi 0,5 cm. Těsto dejte do formy o průměru 24 cm, vyrovnejte a přebytečné odřízněte. Těsto vyložte fólií nebo pergamenem a navrch dejte suché fazole. Zátěž je potřeba, aby se dort nenafoukl.

Dejte na 20 minut do lednice. Poté přendejte na 15 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Odstraňte závaží a pečte dalších 5 minut.

Kůru z citronů nastrouháme najemno a vymačkáme šťávu. Přidejte cukr, prášek a vejce a důkladně prošlehejte. Za stálého šlehání přiléváme do směsi smetanu. Poté směs přecedíme přes síto a nalijeme na těsto až k samotným okrajům.

Koláč pečte při 160 °C 25–30 minut a zcela vychladněte.

2. Jemný citronový koláč s polevou

Ingredience

Na dort:

• 120 g másla;
• 120 g cukru;
• 2 vejce;
• 120 g mouky;
• 1 citron;
• 1½ lžičky prášku do pečiva.

Na glazuru:

• 4 lžíce citronové šťávy
• 150 g moučkového cukru.

Příprava

Smíchejte změklé máslo a cukr. Do směsi přidejte vejce. Poté přidejte mouku a důkladně promíchejte. Přidejte najemno nastrouhanou citronovou kůru, šťávu z poloviny nebo celého citronu, prášek do pečiva a znovu dobře promíchejte.

Formu o průměru 22-23 cm vyložte pergamenem a vložte tam těsto. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C asi na 20 minut. Koláč by měl být upečený a dozlatova. Pro kontrolu propečenosti propíchněte střed dortu párátkem. Měla by vyjít čistá.

Smíchejte citronovou šťávu a moučkový cukr a směs nalijte na vychladlý koláč.

3. Koláč s citronovými pusinkami

Ingredience

Pro test:

• 250 g mouky + na posypání;
• 115 g másla;
• 1 vejce;
• špetka soli;
• 1 lžička cukru
• 2-3 lžíce mléka nebo vody.

Pro plnění:

• 3 citrony;
• 150 g cukru;
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 3 vejce;
• 50 g másla.

Na pusinky:

• 4 bílky;
• ½ citronu;
• špetka soli;
• 200 g cukru.

Příprava

Smícháme mouku, vychladlé rozpuštěné máslo, vejce, sůl a cukr. Zalijte mlékem nebo vodou a vypracujte těsto. Na stůl posypeme moukou a těsto na ní rozválíme v tenké vrstvě. Vložte do formy o průměru 23-25 cm a uhlaďte po dně a po stranách. Přikryjeme alobalem, posypeme suchými fazolemi a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 20 minut.

V hrnci smíchejte najemno nastrouhanou kůru ze dvou citronů, šťávu ze tří citronů, cukr, škrob a vejce. Stále mícháme metličkou, na mírném ohni mírně zahustíme a přidáme olej. Když je směs hustší, sundejte pánev z plotny.

Náplň položte na krustu a vyrovnejte. Zakryjte potravinářskou fólií a během vaření pusinky chlaďte. K tomu ušlehejte bílky, citronovou šťávu a sůl mixérem do krémova, postupně přidávejte cukr. Směs dejte na citronovou náplň a koláč pečte dalších 30 minut při 140 °C.

4. Citronový dort s kondenzovaným mlékem a máslovým krémem

Ingredience

Pro test:

• 125 g drcených křehkých sušenek;
• 6 lžic másla;
• 130 g cukru;
• nějaký rostlinný olej.

Pro plnění:

• 800 g kondenzovaného mléka (2 standardní plechovky);
• 3 žloutky;
• 160 ml citronové šťávy;
• špetka soli.

Na máslový krém a ozdobu:

• 250 g smetany ke šlehání;
• 40 g moučkového cukru;
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 3 plátky citronu;
• snítka máty.

Příprava

Smíchejte rozdrcené sušenky, vychladlé rozpuštěné máslo a cukr. Formu o průměru 23 cm vymažte rostlinným olejem a těsto rozetřete po dně a po stranách. Pečeme 8 minut na 180°C.

Smíchejte kondenzované mléko, žloutky, citronovou šťávu a sůl pomocí mixéru. Vše spolu šlehejte 4-5 minut. Náplň nalijeme na těsto, zploštíme a pečeme dalších 10 minut. Koláč mírně vychladíme a dáme do lednice alespoň na hodinu.

Smetanu, moučkový cukr a vanilkový extrakt vyšleháme mixérem. Doprostřed koláče dejte máslový krém, na něj kolečka citronu a snítku máty.

5. Citronově mandlový koláč s kynutým těstem

Ingredience

Pro test:

• 350-400 g mouky;
• 20 g cukru;
• špetka soli;
• 6 g suchých rychle působících kvasnic;
• 200 g másla;
• 150 ml vody.

Pro plnění:

• 2-3 citrony;
• 300 g cukru;
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• trochu mandlové mouky;
• hrst okvětních lístků mandlí;
• moučkový cukr - na posypání.

Příprava

Smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí. Přidejte olej a vodu a vypracujte vláčné, homogenní těsto. Nádobu s těstem přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 30–40 minut mírně vykynout.

Vložte citrony na minutu do vroucí vody. Poté ovoce nakrájejte na malé kousky a odstraňte semínka. Citrony, cukr a škrob vyšleháme mixérem.

Těsto rozdělte na dvě části a vyválejte ve vrstvách, aby se vešly na plech. Jednu vrstvu položte na plech vyložený pečicím papírem, posypte mandlovou moukou a okvětními lístky. Navrch rozetřeme náplň.

Přikryjeme druhou vrstvou těsta, okraje zalepíme a vrch propícháme vidličkou. Pečeme asi 30 minut na 180 °C, vychladíme a poprášíme.

6. Jamie Oliver's Lemon Ricotta Pie

Ingredience

Pro test:

• 250 g mouky + na posypání;
• 50 g moučkového cukru + na posypání;
• špetka soli;
• 75 ml olivového oleje;
• 75 ml bílého vína (Oliver použil Greco di Tufo);
• ½ lžičky vanilkového extraktu.

Pro plnění:

• 150 ml citronové šťávy;
• 500 g ricotty;
• 150 g moučkového cukru;
• 2 vejce;
• 1-2 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry.

Příprava

Smíchejte mouku, moučkový cukr a sůl. Zalijte olejem, vínem a vanilkovým extraktem a vypracujte těsto. Vytvarujte z něj kouli, mírně ji zplošťte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na půl hodiny do lednice.

Na stůl posypte moukou a těsto na ní rozválejte ve vrstvě o tloušťce 3 mm. Vyložte do formy o průměru 25 cm, vyrovnejte a přebytky odřízněte. Dno na několika místech propícháme vidličkou, těsto zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 1,5 hodiny do mrazáku. Poté misku vložte na 25 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

Smíchejte citronovou šťávu, ricottu, cukr a vejce. Směs dejte na korpus a pečte 30 minut. 5 minut před vařením posypte moučkovým cukrem a citronovou kůrou. Dort vychladíme a znovu poprášíme.

Přidat k oblíbeným?

Jak vařit legendární Tsvetaevsky koláč

7. Citronový krémový koláč

Ingredience

Na krémovou vrstvu:

• 240 g smetanového sýra;
• 180 g moučkového cukru;
• 1 vejce;
• 60 g másla;
• ½ čajové lžičky vanilkového extraktu;
• ½ citronu.

Pro test:

• 110 g mouky;
• 2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli;
• 100 g cukru;
• 120 g másla + na mazání;
• 2 vejce;
• 2 citrony;
• ½ čajové lžičky vanilkového extraktu;
• moučkový cukr - na posypání.

Příprava

Smetanový sýr šlehejte mixérem po dobu 5 minut. Vsypte moučkový cukr a několik minut míchejte. Přidejte vejce, směs znovu prošlehejte, poté přidejte rozpuštěné vychladlé máslo, vanilkový extrakt, jemně nastrouhanou citronovou kůru a znovu promíchejte. Hmota by měla mít krémovou konzistenci.

Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva a solí. Přidejte cukr a míchejte. Poté přidáme vychladlé rozpuštěné máslo, vejce, 2 lžíce citronové šťávy, najemno nastrouhanou kůru ze dvou citronů a vanilkový extrakt. Uhněteme těsto.

Formu o průměru 22 cm vymažte máslem a vložte tam těsto. Navrch rozetřeme krémovou hmotu. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C 35–40 minut. Koláč vychladíme, dáme na hodinu do lednice a posypeme moučkovým cukrem.

Rozmazlovat sebe a své blízké?

Taková jiná zakysaná smetana: jak vařit dorty a koláče známé z dětství

8. Nadýchaný citronový koláč bez vajec

Ingredience

• 275 g měkkého tvarohu nebo přírodního jogurtu;
• 60 g moučkového cukru + na posypání;
• 2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
• 2 lžíce citronové šťávy
• 3½ lžíce rostlinného oleje + pro mazání;
• 190 g mouky;
• 1 lžička jedlé sody;
• 1¾ lžičky prášku do pečiva.

Příprava

Smíchejte tvaroh nebo jogurt a moučkový cukr. Přidejte kůru, citronovou šťávu, máslo a prošlehejte. Mouku prosejeme spolu s jedlou sodou a práškem do pečiva. Smíchejte suchou směs s tekutinou.

Formu o průměru 16 cm vymažte tukem a dno vyložte pergamenem. Vložte tam těsto a zlehka poklepejte dnem na stůl. Pečeme 30 minut na 180 °C. Propečenost dortu zkontrolujte propíchnutím párátkem. Musí zůstat čistý.

Vychladlý koláč posypeme moučkovým cukrem.

Může to být užitečné?

9 nejlepších receptů na těsto bez vajec

9. Veganský koláč s citronovou polevou

Ingredience

Na dort:

• 240 ml mandlového mléka;
• 80 ml olivového oleje + na mazání;
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 200 g cukru;
• 2-3 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry;
• 2-3 polévkové lžíce citronové šťávy;
• 250 g mouky;
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička jedlé sody;
• ½ lžičky soli.

Na glazuru:

• 250 g moučkového cukru;
• 3-4 lžíce mandlového mléka.

Příprava

Smíchejte mandlové mléko, olivový olej, vanilkový extrakt, cukr, kůru a citronovou šťávu. Samostatně smíchejte mouku, škrob, sodu, sůl a přidejte do citronové hmoty.

Dno formy o průměru 20-22 cm vyložte pergamenem, dno a boky vymažte olejem. Těsto položte na pečicí papír a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 20–25 minut.

Na vychladlý koláč smíchejte moučkový cukr s mandlovým mlékem a polevou.

Zkus to?

16 libových receptů, které budete milovat

10. Citronově mandlový koláč bez mouky

Ingredience

• 4 vejce;
• 2 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
• 100 g cukru;
• 145 g mandlové mouky (můžete si ji vyrobit sami nasekáním mandlí);
• 1 lžička prášku do pečiva
• ¼ lžičky mletého kardamomu;
• 1 lžička jablečného octa
• špetka soli;
• trochu másla nebo rostlinného oleje;
• moučkový cukr - na posypání;
• některé sekané mandle - volitelné.

Příprava

Oddělte bílky od žloutků. Vejce by měla mít pokojovou teplotu. Vyšleháme žloutky, kůru a polovinu cukru. Smíchejte mandlovou mouku, prášek do pečiva a kardamom zvlášť. Moučnou směs smícháme se žloutkovou směsí.

Pomocí mixéru, postupně zvyšujte rychlost, napěňte proteiny. Za stálého šlehání přidejte ocet a sůl. Když hmota zvětší svůj objem, po částech do ní nasypte zbylý cukr. Měli byste mít hustou bílou pěnu.

Přidejte ji do připravené mandlové směsi a jemně promíchejte.

Dno formy o průměru 20-22 cm vyložte pergamenem, dno a boky vymažte olejem. Těsto dejte na pečicí papír a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30 minut.

Hotový koláč vychladíme a posypeme moučkovým cukrem. Můžete také ozdobit mandlemi.

Čtěte také???

• 10 banánových koláčů s čokoládou, karamelem, máslovým krémem a dalšími
• 10 hruškových koláčů, kterým neodoláte
• 9 třešňových koláčů s jasnou vůní a příjemnou kyselostí
• 10 lahodných a originálních koláčů s jablky
• 10 jednoduchých švestkových koláčů pro milovníky lehkého kyselého