Proč jídlo chutná lépe v misce než na talíři

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Jak výběr nádobí odráží změněný životní styl a přístup k jídlu.

Dříve jedli všichni většinou z talířů, ale nyní se doma i v restauracích stále častěji podává jídlo v miskách. Quartózní novináři přišli na důvody.

Stručná historie mís

„Ve většině národních kuchyní jsou mísy hlavním náčiním k jídlu,“říká Matthew Weingarten, kulinářský ředitel Dig Inn, řetězce restaurací specializujících se na podávání jídel. - Spojuji je s pocitem pohodlí a sytosti. Pravděpodobně se to mnohým našim návštěvníkům zdá. Ale toto je relativně nový způsob pohledu na jídlo."

Zveřejnil Dig Inn (@diginn) 16. července 2018 v 8:14 PDT

Ve 20. století v Americe převládaly na jídelních stolech talíře: po jednom na chléb, salát, hlavní jídlo a dezert. Mnoho středostavovských rodin mělo dvě sady jídel: pro každý den a pro zvláštní příležitosti. Z misek jedli jen kaši nebo polévku.

„Použití více talířů a vysoce specializovaných příborů, jako jsou nože na ryby, odráželo tradiční touhu nemíchat jídlo,“říká historička jídla Helen Zoe Veit. "Jíst z misek bylo po většinu 20. století považováno za nemoderní."

To, jak jíme, odráží to, co jíme. V západní populární kultuře to byl tradičně nějaký druh zdroje bílkovin s přílohou, salátem a chlebem. „Tak ostrý rozdíl mezi součástmi byl považován za znak chování, vzdělání a postavení,“pokračuje Veit.

Talíře s oddělenými sklíčky jídla byly symbolem americké identity a prosperity, jedné z výhod kapitalismu a rostoucí střední třídy. Mísy byly spojovány s chudobou. Změna začala v 60. letech, kdy se mísy staly atributem bohémského životního stylu a pokrmy v nich symbolem kulturní revoluce.

Misky jsou pohodlné, protože z nich můžete sníst téměř vše.

Polévky, nudle, knedlíky se z nouze jedí z hlubokých mís. Ale nedávno začali podávat jídla, která jsou na talíři neméně chutná. Existuje mnoho druhů takzvaných mís (z anglického bowl - mísa): mísa s obilovinami, mísa buddhy, mísa burito.

Tato jídla jsou založena na celozrnných výrobcích, čerstvé a vařené zelenině, bylinkách atd. Smoothie bowls a granola s jogurtem, ovocem, ořechy a dalšími trendy ingrediencemi, jako jsou bobule acai, konopná semínka a chia, se staly oblíbenými k snídani.

Cereální misky jsou základem mnoha zdravých restaurací rychlého občerstvení. Jsou pohodlné v tom, že složení lze měnit v závislosti na sezónní zelenině. Návštěvníci si mohou ingredience libovolně kombinovat. Díky tomu je lze snadno vařit doma: nemusíte se řídit složitými pokyny, můžete použít zbytky z jiných jídel a hlavně jíst více zeleniny.

Příspěvek od Dig Inn (@diginn) 4. května 2018 v 6:03 PDT

Není žádným překvapením, že se misky v době zdravé výživy staly tak populární.

Jídlo z misky vyvolává příjemné emoce

Nádobí ovlivňuje to, jak vnímáme jídlo. „Když si sedneme k jídlu, v našem mozku se vytvoří určitá očekávání ohledně toho, jak bude jídlo chutnat a jak moc nám bude chutnat,“říká Charles Spence, profesor experimentální psychologie na Oxfordské univerzitě. "Osvětlení, hudba, příbory, to vše přispívá více, než si myslíme."

Když vidíme misku, těšíme se na bohaté, uspokojující a zdravé jídlo.

„Cítíme v rukou váhu misky a myslíme si, že jídla bude více. S největší pravděpodobností to najdeme chutnější než stejné jídlo na talíři,“vysvětluje Spence.

V procesu vstřebávání jídla z misky dochází k intimitě, která talířům chybí. To částečně vysvětluje přitažlivost takových jídel. Jídlo na talíři, které je potřeba nakrájet nožem a vidličkou, vypadá podle Weingartena velmi formálně, přísně. A přibližujeme mísu k nám. Díky tomu si můžete jídlo skutečně vychutnat a ponořit se do procesu. Dnes mnoho lidí hledá útěchu v jídle a misky tento pocit poskytují.

Přidal Dig Inn (@diginn) 30. března 2018 8:56 PDT

Nejen, že se příjemně drží v ruce, jsou také velmi krásné. Podle Lukase Volgera, šéfkuchaře a autora knih o vegetariánské kuchyni, za jejich oblibou stojí i „instagramifikace“jídla. S rostoucí poptávkou po takovém nádobí se obnovil zájem o ručně vyráběnou keramiku. Misky se staly součástí vizuálního zážitku konzumace jídla.

Navíc, když jíme z misky, vidíme svět jako přátelštější. Misku totiž držíme v ruce a cítíme její teplo. A podle jedné studie, když máme v ruce něco teplého, vše se zdá být lepší.

Jestliže se v 60. letech v Americe mísy staly kulinářským symbolem sociální revoluce, dnes jsou pozitivní výpovědí o sobě samém. Když jíme z misky, cítíme se sami lépe.