Jak správně zamrazit zeleninu a bylinky na zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Mimo sezónu se vždy hodí mít po ruce sáček mražené zeleniny nebo zeleniny. Abyste se nespoléhali na technologii mrazících výrobců, můžete využít poslední šance a zmrazit si zbytky letní úrody sami. O tom, co a jak zmrazit, když je polovina října, vám řekneme v tomto materiálu.

Navzdory tomu, že podzim již sebevědomě deklaroval svou přítomnost, většina trhů stále nabízí řadu čerstvé zeleniny za přijatelné ceny: lilek, cuketu, čerstvé bylinky, kukuřici, papriku, květák, brokolici atd. Právě na nich hodláme zastavit naši pozornost a připravit se na zimu.

Zelenina

Můžete zamrazit jakoukoli zeleninu, která není příliš vodnatá. Květák a brokolice jsou ideálními kandidáty na zmrazení, protože jsou dostatečně husté, aby tolerovaly jiné způsoby sklizně.

Před balením je třeba oba druhy zelí rozebrat na květenství a opláchnout.

Aby zelí po rozmrazení nebylo tuhé, musí se blanšírovat v malém množství vroucí vody. Květenství květáku by mělo být ve vroucí vodě asi dvě minuty a křehká květenství brokolice by měla stačit minutu.

Poté je třeba zelí nalít ledovou vodou, aby se zastavil proces vaření, a poté jej co nejvíce osušit a přenést do sáčku.

Dalším kandidátem na zmrazení jsou papriky, které se dobře udržují nakrájené i celé. V obou případech se lusky nejprve umyjí, poté se vyčistí krabice se semeny a poté se nařežou nebo složí dohromady a zabalí do pytlů. Celé papriky je lepší skládat do sebe na malé hromádky, aby se lépe rozmrazovaly.

Cuketa a lilek jsou některé z těch plodů, které také potřebují předběžnou přípravu. Obě zeleniny by měly být omyty, nakrájeny a poté asi minutu blanšírovány. Pozdní lilky, které na podzim najdeme na pultech, jsou velmi hořké, a proto je třeba je před blanšírováním vydatně osolit, nechat půl hodiny a poté opláchnout studenou vodou.

Kukuřičné klasy, stejně jako jiné luštěniny, lze sklízet jednoduchým způsobem, kdy se zrna jednoduše oddělí od klasu nebo lusku a poté se zabalí do sáčků. Aby se luštěniny neslepily do jediné hrudky, je třeba je zmrazit na prkénku nebo misce a teprve poté nasypat do sáčku.

Zelenina

Zimu v mrazáku přežije téměř každá zelenina, pokud k samotné technologii mrazení přistoupíte moudře.

Standardní sadu bylinek, jako je kopr, petržel a zelená cibulka, lze zmrazit jednoduchým způsobem: opláchněte, osušte, nasekejte a zabalte. Zeleninu můžete skladovat v jednom sáčku nebo rozložit na několik malých porcí do jednotlivých sáčků, abyste v případě potřeby rychle naplnili polévku nebo guláš.

Listy šťovíku a špenátu přežijí i jednoduché zmrazení, pokud jsou uloženy v moderním mrazáku a pokud možno uzavřené. Jinak je také lepší listy blanšírovat doslova na 30 sekund ve vroucí vodě, opláchnout ledovou vodou, vyždímat a dát do nádoby nebo sáčku. Hrubé zelené listy jako listy kapusty se minutu blanšírují a poté stejným způsobem zmrazí.

Dalším způsobem, jak udržet vaši zeleninu čerstvou, je přeměnit listy na omáčku a nalít ji do formiček na led. Tak jsme se rozhodli udělat s trsem bazalky. Z listů bazalky se musí udělat kaše spolu s několika stroužky česneku a trochou oleje. Do formiček dejte rozmačkanou bazalku, zmrazte a pak nasypte kostičky do sáčku. Pár těchto kostek a vaše těstoviny nebo omáčka budou okamžitě nasyceny chutí čerstvých bylinek.

Každý ze zmrazených polotovarů je vhodné skladovat ne déle než osm měsíců, ale zelenina a bylinky mohou v dobrém mrazáku přežít až rok.