Se žloutkem nebo bez? Jak jíst vejce

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Odvěká debata o škodlivosti vaječného žloutku už není aktuální.

Se žloutkem nebo jen s bílkem? Možná je tato otázka z hlediska důležitosti až na druhém místě za „Hlavní otázkou života, vesmíru a toho všeho“, ale na rozdíl od té druhé neměl zásadní problém vajec do poslední chvíle jediné řešení.

Každý, ať už je to sportovec nebo alespoň trochu obeznámený s tématem výživy, s touto otázkou řekne jednu z následujících věcí:

• Jím celá vejce.
• Žloutky vždy oddělím a vyhodím.
• Jeden dva žloutky nechám, zbytek vyhodím.

Třetí taktika se může zdát jako zlatá střední cesta, ale pouze v případě, že jsou žloutky opravdu špatné. V opačném případě se ukáže, že se záměrně připravujeme o významnou část toho nejlahodnějšího produktu. Tak kdo má pravdu? Nechme vědu odpovědět, věříme jí.

Liz Wolf, odbornice na výživu a autorka knihy, se domnívá, že vaječné žloutky nezvyšují riziko srdečních onemocnění. Navíc podle jejího názoru může odmítnutí žloutků také poškodit zdraví.

Historie bludů

Vše začalo jedním výzkumem Nikolaje Aničkova. Krmil králíky vydatně cholesterolem a všiml si, že se jim v tepnách začal tvořit plak. Jakákoli potravina (včetně vaječného žloutku), bohatá na nasycené tuky a obsahující cholesterol, přirozeně upadla v nemilost vědců a poté i veřejnosti. Začaly se však objevovat otázky a Wolf uvádí příklad takových myšlenek.

Králík a člověk mají úplně jiná těla. Cholesterol do přirozené stravy králíka vůbec nepatří.

Aničkovova autorita v kombinaci s masivním přijetím myšlenky však již zplodila skutečný „hon na čarodějnice“, obětí se stalo pouze jídlo bohaté na nasycené tuky a cholesterol.

Oheň přidal výzkumník Angel Keys, který instaloval v sedmi různých zemích. Ukázalo se, že čím více živočišných tuků ve stravě obyvatel země, tím více případů onemocnění srdce v této zemi. Spolehlivost dat se však ukázala být.

Výzkumník porovnával diety a statistiky nemocí, ale neprokázal, že mezi těmito parametry existuje kauzální vztah.

Například úmrtnost ve stejných zemích z jakýchkoli jiných příčin byla výrazně nižší a obecně byla vyšší střední délka života.

Světlo na konci tunelu

Naštěstí postupem času věda získala přesnější a spolehlivější data. V roce 2010 vyšel The American Journal of Clinical Nutrition.

Nasycený tuk není spojen se zvýšeným rizikem ischemické choroby srdeční, mrtvice nebo ischemické choroby cév.

Časopis Time z hanobení vajec a dalších slov o jídle bohatých na tuky po nějaké době vyšel v roce 1984. Dokonce nabádali čtenáře, aby místo margarínu jedli máslo.

Pravda vejce

Vyhozením žloutků se ve skutečnosti připravujeme o významnou část mimořádně užitečného produktu, který.

Vaječný žloutek je vynikajícím zdrojem vitamínu A, který je nezbytný pro zdravou pokožku, a také vitamínů B. Cholin ve žloutku podporuje správnou funkci mozku a svalů. Nedostatek cholinu vede k problémům v těhotenství.

Nasycené tuky hrají také důležitou roli ve správném fungování našeho těla a jejich nedostatek může u mužů vést až k.