Jak vařit šťavnaté maso v troubě: 10 nejlepších receptů

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Pečené vepřové, hovězí a jehněčí maso v hrncích, alobalu, rukávu a dokonce i ve sklenici.

Tipy pro ty, kteří chtějí vařit lahodné maso v troubě

1. Vezměte kousky masa bez kostí: svíčková, filé, šunka. Lifehacker vám řekne, co přesně za jídlo na trhu nebo v obchodě požádat.
2. Celý upečený kus by neměl vážit více než 2–2,5 kg. Příliš velké se mohou připálit na okrajích, aniž by se uprostřed připekly.
3. Opékání 1 kg masa obvykle trvá jednu hodinu. Některým masům to ale trvá déle a teplota musí být vyšší. Například hovězí je tužší a vláknitější než vepřové, takže kilogram se dá péct hodinu a půl.
4. Použijte marinádu, aby maso zůstalo měkké a šťavnaté. K vepřovému masu je skvělá hořčice a med, z koření - bazalka, česnek, chmel-suneli. Hovězí maso se hodí ke sladkokyselým omáčkám a provensálským bylinkám.
5. Používejte keramické dózy nebo jiné žáruvzdorné nádobí. Při pečení na plechu je lepší maso zabalit do alobalu nebo přikrýt pergamenem.

1. Francouzské vepřové maso

Francouzské maso je vynálezem sovětských hospodyněk, který nemá s francouzskou kuchyní nic společného. Každá rodina má svůj vlastní podpisový recept, zde je jeden z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších. Vepřové maso je velmi jemné a brambory jsou aromatické.

Ingredience

• 1 kg vepřového masa;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• 6 brambor;
• 3 rajčata;
• 2 cibule;
• 4 polévkové lžíce majonézy;
• 1 lžička sušené bazalky, drcené
• 200 g tvrdého sýra;
• slunečnicový olej na mazání.

Příprava

Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na medailonky o tloušťce asi 1 cm, případně maso lehce naklepeme. Každý kousek potřete solí a pepřem. Maso necháme pár hodin odležet. Pokud je to možné, nechte marinovat přes noc, ale v tomto případě uchovávejte v lednici.

Když je maso uvařené, oloupeme a nakrájíme brambory na tenké plátky. To samé udělejte s rajčaty. Cibuli nakrájíme na kolečka.

Majonézu smícháme s bazalkou. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Hluboký plech nebo zapékací mísu vymažte slunečnicovým olejem. Vrstvíme vepřové maso, cibuli, brambory, majonézu, rajčata, sýr.

Pečeme 60 minut na 180°C.

2. Hovězí maso s houbami v listovém těstě

Slavnostní jídlo a la Wellington hovězí, jen jednodušší. Křupavé těsto venku a křehké šťavnaté maso uvnitř překvapí vaše hosty.

Ingredience

• 1 kg hovězí svíčkové;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• 1 cibule;
• 250 g žampionů;
• 400 g listového těsta (lepší než bez droždí);
• 1 vejce;
• olivový olej na smažení;

Příprava

Hovězí řízek omyjeme, osolíme, opepříme a dáme stranou.

V této době oloupejte a nakrájejte cibuli a houby nadrobno. Na olivovém oleji orestujte cibuli. Když zezlátne, přidáme houby, osolíme a dusíme 2–3 minuty.

Listové těsto rozválejte na tenkou vrstvu asi 2 mm silnou. Přendáme na plech vyložený olivovým olejem nebo vyložený pečicím papírem. Doprostřed položíme polovinu vychladlých hub a cibuli.

Naložené maso opečte na olivovém oleji: asi 5 minut z každé strany. Položíme na houbovou náplň a posypeme zbytkem hovězího masa.

Těsto zabalíme přes maso a uděláme v něm několik zářezů. Roládu potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 40 minut.

3. Jehněčí pečeme v hrncích

Maso v hrncích je vždy uspokojivé, chutné a originální. Vynikající pečeně se získává z libového jehněčího. Doplnit ji můžete jakoukoliv zeleninou, v tomto případě se používají brambory.

Ingredience

• 500 g jehněčího;
• 2 hlavy česneku;
• olivový olej na smažení;
• 5 brambor;
• 2 cibule;
• 1 lžička kmínu;
• sůl podle chuti;
• 1 lžička sušeného kopru

Příprava

Maso omyjeme a nakrájíme na kousky asi 2 × 2 cm, stroužky česneku oloupeme a orestujeme na velkém množství oleje. Když česnek dá oleji chuť, vyjměte ho a jehněčí opečte.

Maso rozdělte do hrnců. Do každé přidejte kmín. Poté přidejte kostky brambor a půlkolečka cibule. Dochutíme solí a koprem.

Nádoby vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 40–45 minut.

4. Vepřová harmonika se zeleninou a sýrem

Velkolepé jídlo, které je vhodné krájet přímo na slavnostním stole. Každý host dostane plátek měkkého masa se zeleninovým „kožíškem“.

Ingredience

• 1,5 kg vepřové panenky;
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžička soli
• ½ lžičky mletého černého pepře;
• 1 lžička mleté papriky
• 3 stroužky česneku;
• 1 rajče;
• 1 cibule;
• 2 velké houby;
• 100 g tvrdého sýra.

Příprava

Vepřové maso omyjeme a osušíme. Proveďte příčné řezy, ale neprořízněte je úplně. Měli byste dostat něco jako knihu se stránkami o tloušťce asi 1 cm.

Hřbet vložíme do hlubokého pekáčku. Připravte marinádu: Smíchejte olivový olej, sůl, pepř, papriku a prolisovaný česnek. Důkladně jím potírejte vepřové maso, a to i mezi stránkami.

Rajčata, cibuli, houby a sýr nakrájíme na tenké plátky. Umístěte plátek každé z těchto ingrediencí mezi stránky knihy o mase.

Formu uzavřete fólií a pošlete do trouby předehřáté na 200 ° C na hodinu. Poté alobal sejměte, snižte teplotu na 160 °C a pečte další půl hodiny. Při vaření se uvolňuje poměrně hodně šťávy. Před podáváním sceďte (můžete z něj udělat přílohu).

5. Hovězí kousky pečené v alobalu

Velmi jednoduchý recept na maso, které se rozplývá v ústech s pikantní dochutí.

Ingredience

• 6 lžic sojové omáčky
• 6 lžic medu;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžička provensálských bylinek;
• 500 g hovězího masa.

Příprava

V hrnci se silným dnem smíchejte sójovou omáčku, tekutý med, lisovaný česnek a bylinky. Přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a mírně ochlaďte.

Připravené maso nakrájejte na kousky o tloušťce maximálně 2-3 cm. Do vzniklé omáčky vložte hovězí maso a nechte 10-15 minut odstát.

Na alobalovém plechu vytvořte misku s okrajem. Vložte do ní maso, zalepte ho dalším listem fólie a párátkem do něj propíchněte několik vpichů.

Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

6. Vepřové maso s citronem a hruškami pečené v rukávu

Trocha kyselosti, trocha sladkosti a vepřové se promění v téměř restaurační pokrm.

Ingredience

• 1,5 kg vepřového masa;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 citron;
• 3 hrušky.

Příprava

Maso omyjte, odstraňte film (pokud existuje) a důkladně potřete solí, pepřem a olejem. Pokud chcete, můžete použít jiné koření podle svého vkusu. Maso necháme 5-6 hodin marinovat.

Poté udělejte hluboké řezy po celém obvodu kusu masa. Naplňte je tenkými plátky citronu a hrušek. To vše vložte do pečicí manžety a utěsněte.

Pečeme vepřové maso v troubě 1,5 hodiny při 160 °C. Sáček rozřízněte 20 minut před změknutím, aby maso zhnědlo.

7. Pomalu pečené jehněčí maso s kdoulemi

Podle tohoto receptu se maso vaří několik hodin, ale výsledek stojí za to: jehněčí maso bude neobvykle měkké a jemné.

Ingredience

• 1,5-2 kg jehněčího;
• 60 g másla;
• 4 cibule;
• 8 stroužků česneku;
• 3 lžíce olivového oleje
• 3 snítky tymiánu;
• 3-4 listy šalvěje;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 bobkové listy;
• 100 ml suchého bílého vína;
• 8 plodů kdoule.

Příprava

Z jehněčího odřízněte filmy a žíly, svažte kus kuchyňskou nití, aby měl hladší tvar. Ve velké pánvi rozehřejte máslo a opečte na něm jehněčí maso ze všech stran, poté dejte stranou.

Předehřejte troubu na 150 °C. Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. Polovinu olivového oleje zahřejte a zeleninu na 5 minut opékejte, poté ji vložte do zapékací mísy. Nasekejte tymián a šalvěj.

Na cibuli a česnek položíme jehněčí maso. Maso podle chuti osolíme, opepříme, přidáme bylinky, bobkový list, zbylý olej a bílé víno. Plech přikryjeme alobalem a beránka vložíme na 7 hodin do vyhřáté trouby. Pokud ve formě není dostatek tekutiny (měla by pokrývat dno), pravidelně do ní přidávejte trochu vývaru nebo vroucí vody.

Hodinu předtím, než bude maso hotové, kdoule nakrájíme na čtvrtky a vyjmeme z ní jádřinec. Ovoce vařte v osolené vroucí vodě 30 minut, poté přendejte do pánve na jehněčí maso a vařte dalších 30 minut.

Uložit do záložek?

Jak vařit lahodný lula kebab v přírodě a doma

8. Vepřové maso na špejlích, pečené ve sklenici

Chcete grilovat, ale neexistuje způsob, jak uniknout do přírody? Zkuste vařit vepřové maso ve skleněné nádobě. Maso je aromatické a velmi šťavnaté.

Ingredience

• 500 g vepřového masa;
• sůl, pepř, koriandr - podle chuti;
• 4 cibule;
• 1 litr kefíru;
• 1 lžička tekutého kouře.

Příprava

Vepřové maso nakrájíme na malé kousky (asi 2 × 4 cm), osolíme, opepříme, přidáme nakrájený koriandr, cibuli nakrájenou na půlkolečka a zalijeme kefírem. Nechte působit alespoň 12 hodin.

Když je maso marinované, napíchněte ho na dřevěné špejle. Měly by být dlouhé asi 20-23 cm, aby se vešly do zavařovací sklenice.

Zbylé tři cibule nakrájíme nadrobno, dáme na dno třílitrové zavařovací sklenice a zalijeme vroucí vodou. Je důležité, aby byla sklenice suchá, bez prasklin a vad. Přidejte tekutý kouř a vložte do špízu s masem. Hodí se na pět až šest kusů.

Hrdlo sklenice utěsněte fólií. Umístěte sklenici na rošt trouby. Trouba musí být studená. Poté nastavte teplotu na 220 °C a pečte 1,5 hodiny.

Zabalte sklenici do suchého ručníku (mokré sklo může prasknout), vyjměte z trouby, položte na dřevěné prkénko a nechte mírně vychladnout. Poté odstraňte fólii a opatrně vyjměte masové špízy.

Používáte tyto recepty?

Jak vařit lahodný kebab v troubě: 3 osvědčené způsoby

9. Hovězí maso na pivu s česnekovým olejem

Maso v hořčičně-pivní marinádě je velmi šťavnaté a aromatické a z česneku, který zbyl po upečení, se dá udělat výborná omáčka.

Ingredience

• 2-3 snítky rozmarýnu;
• 6-8 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce granulované hořčice;
• 1 polévková lžíce hrubě mletého černého pepře;
• 1 lžíce hnědého cukru
• 375 ml piva;
• 1,5 kg hovězího filé;
• 350 ml kuřecího vývaru;
• sůl podle chuti;
• 100 g másla.

Příprava

Rozmarýn nasekáme nadrobno, oloupeme a nasekáme 3 stroužky česneku. Smíchejte rozmarýn a česnek s hořčicí, černým pepřem, cukrem a 70 ml piva. Hovězí maso dobře potřeme marinádou a dáme do lednice alespoň na 2 hodiny.

Předehřejte troubu na 200 °C. Hovězí maso s marinádou dejte do pekáče, přidejte vývar, zbylé pivo a celé stroužky česneku, oloupané. Maso pečeme v předehřáté troubě 1 hodinu.

Upečené hovězí maso vyjmeme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme 20 minut kynout. Česnek vyjměte z formy, rozmačkejte ho vidličkou na homogenní pastu a smíchejte se změklým máslem, podle chuti přidejte sůl a pepř. Maso podávejte se vzniklou omáčkou.

Opakovat doma?

• Vydatné hovězí saláty, které snadno nahradí oběd nebo večeři
• 10 lahodných hovězích salátů, které byste rozhodně měli vyzkoušet

10. Pečené vepřové maso v mléce

Může se zdát, že tento recept používá jednoduše nekompatibilní produkty. Ale i ten nejlibovější kus masa uvařený tímto způsobem velmi zkřehne.

Ingredience

• 1,5 kg vepřové panenky;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 2 lžíce olivového oleje
• 6 stroužků česneku;
• 50 g másla;
• 1,5 litru mléka;
• 2 citrony.

Příprava

Předehřejte troubu na 160 °C. Vepřové maso dobře potřete solí a pepřem. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej a opečte na něm maso ze všech stran dozlatova, poté stáhněte z plotny a přebytečný tuk osejte papírovou utěrkou.

Česnek oloupejte a překrojte podélně na polovinu. V pekáčku rozehřejeme máslo a česnek na něm restujeme 1–2 minuty. Ve velkém hrnci svařte mléko. Oloupejte kůru z citronů.

Vepřové maso vložíme do misky s česnekem, zalijeme tolik mléka, aby dosahovalo asi do ⅓ výšky masa. Kůru namočte do mléka a přiveďte k varu. Nádobu sejměte z plotny, přikryjte alobalem a pečte v troubě 1 hodinu, poté vyjměte a pečte maso dalších 30 minut.

Číst také?

• Lilkové závitky jsou perfektní svačina. Zde je návod, jak to vařit
• 10 kulinářských návyků, které vás mohou stát zdraví
• 10 receptů na šťavnaté krůtí řízky
• Jak vařit kuře v troubě: 15 nejlepších receptů