RECEPTY: Čokoládový fondán se třemi složkami

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Čokoládová ganache se může stát nejen součástí dekoru jiných dezertů, ale také základem jednoduchého čokoládového fondánu s ideální hedvábnou texturou a bohatou chutí. Doporučujeme ostříleným čokoládovým závislákům.

Mezi slibované tři ingredience patří máslo, tuhá smetana (alespoň 33 %) a samozřejmě kvalitní čokoláda. Chuť posledně jmenovaného zcela určuje chuť hotového fondánu, a proto přistupujte k výběru přísady zodpovědně.

Čokoládové tyčinky nalámejte na menší kousky, vložte je do mixéru a ušlehejte na drobenku. Smetanu dejte paralelně na sporák a přiveďte k varu, dávejte pozor, aby se nepřipálila. Pokud čokoláda není dost sladká, můžete do krému přidat trochu medu nebo glukózového sirupu.

Když se smetana přivede k varu, začněte ji po částech nalévat na čokoládu, ganache pokaždé vyšleháme mixérem. Poté přidejte kostky měkkého másla a pokračujte ve šlehání, dokud se úplně nerozpustí. V této fázi lze chuť pokrmu zpestřit například vanilkou nebo rumem.

Hotový fondán není tekutý, směs na lžíci pevně přilne a otisk prstu se nehojí.

Připravenou směs nalijte do formy 20x20 cm pokryté fólií nebo pergamenem a dejte do lednice na 2-3 hodiny nebo do ztuhnutí.

Zmrazený fondán nakrájejte na porce. Nejpohodlněji to uděláte ostrým nožem namočeným ve vroucí vodě.

Po nakrájení fondán namočte do kakaového prášku nebo kokosu. Hotový fondán můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až týden nebo v mrazáku celý měsíc.

Ingredience:

450 g čokolády;
365 g smetany (obsah tuku od 33 %);
70 g másla;
kakaový prášek nebo kokosové vločky na poprašování;
rum, vanilka, jiné příchutě - volitelné.

Příprava

Smetanu přiveďte k varu a mezitím nalámejte čokoládu a rozdrťte ji mixérem na drobky.
Po částech zaléváme horkou smetanou a čokoládu zašleháme, dokud se úplně nerozpustí. Do vzniklé ganache přidejte kousky másla a znovu prošlehejte. Pokud chcete, přidejte trochu chuti.
Směs nalijte do misky o rozměrech 20 x 20 cm vyložené pečicím papírem a dejte na 2–3 hodiny do chladničky.
Když čokoládový fudge ztuhne, nakrájejte ho na kostičky a posypte kakaem nebo hoblinami.