Proč je kokosové mléko užitečné a co z něj vyrobit

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Pět důvodů, proč by vám tento produkt měl zabírat místo v lednici, a tři snadné recepty na kokosové mléko.

Kokosové mléko je v našich zeměpisných šířkách nedoceněným produktem. Je známá především jako prvek exotické thajské kuchyně a řady diet, které zahrnují odmítání té či oné potraviny živočišného původu. V tomto případě kokosové mléko funguje jako alternativa k obvyklému kravskému nebo kozímu mléku, smetaně nebo zakysané smetaně.

Jemný krémový nápoj s lehkou nasládlou chutí má však mnohem užitečnější vlastnosti než jen schopnost nahradit fermentované mléčné výrobky. Life hacker zjistil vše o zdravotních výhodách kokosového mléka.

Proč je pro vás kokosové mléko dobré?

Nejprve si definujme pojmy. Kokosové mléko vůbec není ten druh vody, který cáká uvnitř celého tropického ořechu. Tato tekutina se nazývá kokosová voda, sama se skládá z téměř 95 % vody a neobsahuje prakticky žádný tuk ani jiné živiny.

Mléko je směs kokosové dužiny a vody, pečlivě zpracovaná na homogenní hmotu. Lifehacker již napsal, jak si můžete vyrobit kokosové mléko sami.

Výstupem je vysoce kalorický produkt s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a mikroelementů. Vypitím jednoho šálku (240 ml) získáte výhody a použití kokosového mléka:

• 552 kilokalorií;
• 57 g tuku;
• 5 g bílkovin;
• 11% denní dávky vitamínu C
• 22 % denní dávky železa a hořčíku;
• 18 % denní hodnoty draslíku;
• 21 % denní hodnoty selenu.

Navíc zcela zablokujete denní potřebu těla na mangan. A tady je to, co tento tuk-vitamín-minerální koktejl dělá s vaším zdravím.

1. Hubnete

Pro mnohé má slovo „tuk“silnou souvislost s nadváhou, ale v tomto případě tuk naopak přispívá k hubnutí. Zní to absurdně? Ne.

Kokosové mléko obsahuje především polynenasycené tuky (včetně slavných esenciálních omega-3, omega-6 a omega-9), které jsou velmi prospěšné pro metabolismus. Ale to není vše. Kyselina laurová tvoří asi polovinu všech mastných kyselin. Tato látka patří do kategorie tzv. mastných kyselin s průměrnou velikostí řetězce, které mají jednu unikátní vlastnost: z trávicího traktu jdou přímo do jater, kde jsou okamžitě využity k výrobě energie nebo ketonů (tyto látky jsou hlavní „palivo“pro mozek).

Kokosový tuk má proto mnohem menší šanci proměnit se v tukové zásoby – tělo ho spotřebuje téměř okamžitě.

Kromě toho má kyselina laurová další bonus: působí v mozkových receptorech, které kontrolují chuť k jídlu a pomáhá snižovat hlad. Zde je například malá studie o vlivu spotřeby triglyceridů se středním a dlouhým řetězcem na chuť k jídlu a příjem potravy u mužů s nadváhou, která ukázala, že lidé s nadváhou, kteří konzumovali mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem při snídani, snědli během oběda o 272 kalorií méně než ti, kteří jedli různé druhy tuků při snídani.

2. Budete chytřejší a produktivnější

Tak fungují již zmíněné polynenasycené tuky omega-3, omega-6 a omega-9 a také kyselina laurová – dodavatel energie pro mozek.

3. Zvyšujete imunitu

Kyselina laurová je také silné antimikrobiální mastné kyseliny a deriváty jako antimikrobiální činidla a antivirotikum, které redukuje bakterie a viry v ústech a v těle jako celku. Existují potvrzené důkazy, že kyselina laurová je schopna odolat i tak aktivním a nebezpečným virům, jako jsou HIV, spalničky a řada herpes, včetně cytomegaloviru.

4. Podporujete zdraví srdce a kardiovaskulárního systému

Kokosové mléko snižuje riziko usazování plaku na stěnách cév. Navíc je tento efekt tak patrný, že vědci hovoří o dobrých vyhlídkách pro použití kokosového mléka ve stravě kardiaků.

Například v této 8týdenní studii Vliv tradičního doplňku stravy s kokosovým mlékem a sójovým mlékem na lipidový profil u normálně žijících jedinců, provedené za účasti 60 mužů, bylo zjištěno, že konzumace ovesných vloček s kokosovým mlékem snižuje množství „špatného“cholesterolu v krvi a zvýšení hladiny „dobrého“.

5. Zlepšujete stav pokožky a vlasů

Kokosové mléko působí na náš organismus blahodárně nejen vnitřně, ale i zevně: Lifehacker už například psal o tom, jak omega-3 a omega-6 mastné kyseliny dodávané s jídlem ovlivňují hladinu vlhkosti pokožky.

Antimikrobiální a antivirová aktivita kyseliny laurové se rozšiřuje také na léčbu a prevenci všech druhů kožních onemocnění: od ekzému po herpes. Mléko lze použít jako masku na vlasy a pokožku nebo je přidat do běžné kosmetiky, jako je výživný tělový krém.

Zde je video, ve kterém slavný americký odborník na výživu Bruce Fife, prezident Coconut Research Center v Colorado Springs (USA), vypráví vše o tom, jak tuky obsažené v kokosovém mléce ovlivňují vzhled.

Co udělat s kokosovým mlékem

Níže jsou uvedeny tři neuvěřitelně rychlé, snadné a levné recepty.

1. Mrkvová a kokosová polévka

Toto jednoduché a zároveň originální jídlo zvládne uvařit i dítě. Tato polévka je dobrým řešením, pokud držíte půst nebo jste na vegetariánské stravě.

Ingredience:

• 3 mrkve;
• 200 ml kokosového mléka;
• 400 ml vody;
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička kurkuma
• sůl a černý pepř podle chuti;
• petržel nebo bazalka na ozdobu.

Příprava

Mrkev oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na plátky. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu. Poté vařte na mírném ohni, dokud mrkev nezměkne.

Bez vypnutí ohně přidejte kurkumu, kokosové mléko, sůl a pepř. Promíchejte, snižte teplotu na minimum a vařte další 2-3 minuty.

Polévku stáhněte z ohně, přidejte citronovou šťávu a ponorným mixérem rozmixujte do hladka. Nalijte do misek, ozdobte nahrubo nasekanými bylinkami. Pro přidání chuti do polévky přidejte do každé misky 1 lžičku sójové omáčky.

2. Kuře v kokosovém mléce s kořením a mangem

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších thajských jídel a snadno se připravujete sami.

Ingredience:

• 3 kuřecí prsa bez kůže;
• 250 ml kokosového mléka;
• 1 oloupané mango;
• 1 malá mrkev, oloupaná;
• 1 střední cibule, oloupaná;
• 1 čerstvé chilli
• 2 stroužky česneku;
• 1 cm čerstvého kořene zázvoru
• 1 lžička kari
• 1 lžička sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Příprava

Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme na oleji ve velké pánvi do měkka. Vložte tam nahrubo nakrájené kuře a opékejte na vysokém ohni, dokud kousky ze všech stran nezhnědnou.

Mango a mrkev nakrájíme na velké kostky a přidáme ke kuřeti. Snižte teplotu na střední, pánev zakryjte a nechte ingredience vařit 3-4 minuty.

Česnek, zázvor, chilli papričku nasekáme nožem a pošleme na pánev s kuřecím masem a mangem. Přidáme kari, dochutíme solí, dobře promícháme, zalijeme kokosovým mlékem, přivedeme k varu. Vypněte teplo, zakryjte pánev poklicí a nechte vychladnout.

Podávejte v hlubokých miskách se sójovou omáčkou podle chuti. Ideální přílohou ke kořeněnému kuře je vařená rýže.

3. Kokosový koktejl s jahodami

Díky přidání kokosového mléka se chuť tradičního mléčného koktejlu stává hlubší a zajímavější, získává exotický tón. Pokud z nějakého důvodu nekonzumujete tradiční mléčné výrobky (řekněme kvůli intoleranci laktózy), lze kravské mléko v tomto koktejlu zcela nahradit kokosem nebo vodou.

Ingredience:

• 400 ml kokosového mléka;
• 200 ml kravského mléka;
• 80 g hnědého cukru;
• 200 g čerstvých jahod;
• 20 g kokosových vloček;
• kostky ledu volitelné.

Příprava

Jahody omyjeme, oloupeme ocásky, 3-4 bobule (podle počtu sklenic) si necháme na ozdobu. Oloupané bobule vložte do mixéru. Přidejte led podle požadované teploty budoucího koktejlu.

Nalijte tam kokos a běžné mléko, vyšlehejte do hladka. Přidejte cukr a znovu prošlehejte.

Nalijeme do vysokých sklenic, posypeme kokosem. Sklenice ozdobte celými jahodami nebo nakrájenými jahodami se zachovalými ocásky.