Jak vyrobit domácí jogurt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Bakterie v jogurtu jsou prospěšné pro trávení. Ale v obchodě je často příliš mnoho cukru a dalších přísad. Pokud vám to nechutná, udělejte si jogurt doma.

Co vyrobit domácí jogurt

• 1 litr mléka;
• 50–100 g sušeného odstředěného mléka (volitelně);
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce připraveného jogurtu s živou kulturou nebo lyofilizovaného jogurtového předkrmu.

Můžete si vzít jakékoli mléko: kravské, kozí, sójové, plnotučné nebo odstředěné mléko.

Jako startovací kultura je vhodný neslazený jogurt bez příchutí a přísad a na obalu označený „Obsahuje živé kultury“. Protože dobré bakterie jsou rychle zabity, snažte se vybrat ten nejčerstvější dostupný jogurt. Vyzkoušejte několik možností, dokud nenajdete tu, která vám chutná nejlépe.

Můžete také použít lyofilizovaný jogurtový startér. Obvykle se prodává online a funguje ještě lépe než hotový jogurt.

Ve špetce postačí sladký ochucený jogurt. Nezapomeňte, že to ovlivní konečnou chuť vašeho produktu.

Jak vyrobit jogurt

1. Zahřejte mléko na 85 °C

Nejlepší je to udělat ve vodní lázni: obsah pánve se tak nepřipálí a nebudete ji muset často míchat. Pokud nemáte teploměr, 85 stupňů je teplota, při které se mléko začne pěnit.

UHT mléko lze zahřát pouze na 40-45 stupňů a přeskočit další krok.

2. Mléko ochlaďte na 40–45 ° С

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je vložit jej do studené vody: to sníží teplotu rychle a rovnoměrně. Pokud mléko chladíte při pokojové teplotě nebo v lednici, nezapomeňte mléko často míchat.

Zda kapalina dosáhla požadované teploty, je možné zjistit bez teploměru: prstem. Pokud je mléko horké, ale už se nepřipaluje, pak je čas začít kvásek.

3. Zahřejte kvásek

Jednoduše vyjměte jogurt zakoupený v obchodě, který budete používat, z lednice a nechte jej uležet při pokojové teplotě, zatímco mléko vychladne.

4. Smíchejte předkrm s mlékem

K rovnoměrnému rozložení bakterií použijte šlehač nebo mixér. Pokud ve směsi zůstává vláknina, je pravděpodobné, že jste mléko zahřáli příliš nebo příliš rychle.

V této fázi můžete přidat sušené mléko: zvýší nutriční hodnotu jogurtu a zahustí ho.

5. Pěstujte bakterie

Směs startovací kultury s mlékem bude třeba uchovávat po dobu 6–8 hodin při teplotě 38–40 ° С.

Nejpohodlněji to uděláte v jogurtovači. Jednoduše nalijte směs do nádoby a vložte do ní.

Ale trouba je taky fajn. Předehřejte na požadovanou teplotu, vypněte a vložte dovnitř nádobu s jogurtovou směsí. Čas od času troubu zapněte, aby byla zachována stejná teplota. Tato metoda je docela únavná, protože musíte neustále sledovat, aby se trouba nepřehřála.

Jogurt se snadněji vaří v pomalém hrnci. Mísu zalijte vroucí vodou a nalijte do ní směs mléka a kvásku. Pokud vaříte ve sklenicích, vložte je do multivarku a podlijte vodou téměř po okraj. Použijte nastavení Jogurt nebo zapněte ohřev na 6-8 hodin. Upozorňujeme, že teplota ohřevu nesmí překročit 40 °C. Pokud je ve vašem modelu vyšší, zapněte ohřev na 15-20 minut a poté jej na hodinu vypněte, aby se jogurt nepřehřál. Postup opakujte 5-6krát.

V mikrovlnné troubě je postup přibližně stejný: nastavte teplotu na 40 °C a směs dejte na 6-8 hodin. Pokud existuje režim Fermentace, použijte jej.

Pokud nic z výše uvedeného nemáte, umístěte nádobu se směsí na slunný parapet nebo do velké nádoby s teplou vodou.

Postupně bude konzistence směsi jako pudink, objeví se sýrová vůně a navrch bude vystupovat syrovátka.

Dá se jednoduše nalít, použít do pečiva nebo sníst s jogurtem.

6. Zkontrolujte připravenost jogurtu

Po 6-8 hodinách nádobu lehce protřepejte: hotový jogurt pod syrovátkou by měl mít homogenní konzistenci. Čím déle ho budete držet, tím bude tlustší.

7. Jogurt přeceďte přes plátýnko

Takže sérum z toho vyteče, zhoustne. Cedník zakryjte gázou a vložte do velké nádoby, poté do ní vložte jogurt, přikryjte talířem a dejte do lednice. Za pár hodin byste měli mít řecký jogurt. A pokud směs necháte přes noc - velmi hustý jogurt, konzistencí podobný smetanovému sýru.

Co bude dál

Můžete jíst domácí jogurt s marmeládou, medem nebo javorovým sirupem, ovocem nebo bobulemi.

Část výsledného produktu použijte jako předkrm pro další porci. Jogurt můžete skladovat v chladničce ne déle než 5-7 dní.