Jak vyrobit domácí sýr

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Z těch nejběžnějších surovin můžete vyrobit měkký i tvrdý sýr, feta sýr nebo mascarpone v každé kuchyni. S pomocí tipů Lifehackera si s tím poradí i začátečníci.

Ingredience

Základem sýra je mléko: kravské, kozí nebo ovčí. Do mléka můžete přidat tvaroh, zakysanou smetanu, kefír, máslo. Nejlepší je používat farmářské produkty s vysokým obsahem tuku: UHT mléko se nesrazí a odstředěné mléko prostě udělá nepříliš chutný sýr.

Pomocné látky jsou určité bakterie a enzymy, které urychlují proces dělení mléka na syrovátku a tvaroh. Můžete si je koupit v obchodě nebo objednat online.

Citronová šťáva, roztok kyseliny citronové nebo ocet odvedou stejnou práci.

Bakterie a další mikroorganismy ovlivňují také chuť a texturu sýra. Ale můžete to vařit bez speciálního kvasu - v počáteční fázi je lepší to udělat.

Kromě hlavních a pomocných přísad můžete přidat další přísady: ořechy, bylinky, houby, zelenina nebo šunka. Můžete použít i koření jako je kurkuma, která sýru dodá žlutou barvu.

Technologie

Příprava

Sýr vařte v čistém nádobí a na čistých pracovních plochách. Pokud se dotknete něčeho cizího, umyjte si ruce a osušte je čerstvým ručníkem.

Pokud tato pravidla nedodržíte, mohou se do sýra dostat škodlivé bakterie a zkazit ho.

Sýr navíc snadno absorbuje cizí pachy, takže před vařením nemusíte používat parfémy. Také se nevyplatí vařit paralelně další pokrmy: sýr může absorbovat vůně jídla.

Proces vaření

Sýr se vyrábí rozdělením mléka na tvarohovou hmotu a syrovátku. K tomu se mléko nalije do nepřilnavého hrnce a přivede se k varu. Obvykle se v této fázi přidávají další mléčné výrobky a pomocné přísady. Poté se mléko dále zahřívá, dokud se tvarohová hmota neoddělí od syrovátky.

Oddělená tvarohová hmota se filtruje přes čistou gázu a síto.

Poté se budoucí sýr, ještě zabalený v utěrce, stlačí zátěží nebo zavěsí, aby se zcela zbavil syrovátky. V této poloze sýr obvykle zraje několik hodin až jeden den.

Lis vyrábí tvrdší sýry. Předpokládá se, že čím těžší náklad a čím déle hmota pod ním leží, tím hutnější a bohatší bude sýr. Optimální je použít zátěž 10 kg a více.

Domácí sýr skladujte v lednici asi týden.

Recepty

Rychlý domácí sýr

Ingredience

• 1 litr mléka;
• 2 lžíce jablečného octa
• 2 lžíce másla;
• 1 čajová lžička suchých bylinek;
• 1 lžička soli.

Příprava

Mléko přivedeme k varu a přidáme zbytek ingrediencí. Když se směs znovu vaří, stáhněte ji z ohně, přeceďte přes gázu a vymačkejte. Umístěte hmotu pod zátěž. Když sýr vychladne, můžete ho nakrájet na kousky a podávat.

Domácí mascarpone

Ingredience

• 1 litr husté smetany;
• 3 lžíce citronové šťávy.

Příprava

Smetanu dejte na střední plamen a za občasného míchání zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Jakmile se na povrchu začnou objevovat bublinky, sundejte pánev z plotny a za stálého míchání přilévejte citronovou šťávu.

Vraťte hrnec na sporák, snižte teplotu na minimum a vařte asi 10 minut. Když se směs změní na hustý krém, přeložte ji do síta pokrytého gázou.

Nechte působit asi hodinu nebo nechte přes noc. Když je všechna syrovátka scezena, lze sýr dochutit.

Domácí sýr

Ingredience

• 1 litr mléka;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 3 vejce;
• 200 g zakysané smetany.

Příprava

Přiveďte mléko k varu. Bez snížení tepla přidejte sůl, rozšlehaná vejce a zakysanou smetanu. Směs vařte za občasného míchání asi 5 minut. Když se začne oddělovat syrovátka, vyhoďte směs do cedníku vyloženého gázou. Sýr zavěste na 3 hodiny a poté jej vložte na několik hodin pod lis.

Tvrdý domácí sýr

Ingredience

• 3 litry mléka;
• 2 kg tvarohu;
• 100 g másla;
• 1 vejce;
• ½ lžičky jedlé sody;
• sůl podle chuti.

Příprava

Zahřejte mléko, ale nepřiveďte ho k varu. Přidejte tvaroh a míchejte. Poté snižte teplotu na minimum a směs za stálého míchání vařte. Když se tvarohová hmota uvolní, dejte ji do cedníku vyloženého gázou nebo bavlněnou utěrkou.

V hrnci rozpusťte máslo, vložte do něj výsledný sýr, přidejte vejce, sodu a sůl. Za stálého míchání připravte směs. Když začne získávat krémovou konzistenci a žloutnout, stáhněte ho z ohně. Sýr přendejte do formy, přitlačte a dejte na několik hodin nebo jeden den do lednice.

Výsledné sýry lze podávat jako samostatné občerstvení, které se používá k výrobě sendvičů, salátů a dalších pokrmů. Oddělenou syrovátku lze také uvést do oběhu: například na ni udělat okrošku nebo palačinky.