Jak vyrobit domácí hořčici: nejvyšší tajemství a nejlepší recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Pikantní, sladká nebo obilná - zde najdete hořčici pro každou chuť.

6 tajemství lahodné hořčice

1. Použijte kvalitní hořčičný prášek, který neprošel. Místo toho můžete použít mletá hořčičná semínka.
2. Prášek musí být naplněn horkou vodou. Vroucí voda dodá hotové hořčici příliš hořkost a studená voda příliš zesvětlí.
3. Postupně po lžících přidávejte tekutinu a směs míchejte. Takže můžete dosáhnout požadované konzistence zakysané smetany.
4. Aby domácí hořčice získala neobvyklou chuť, přidejte do ní koření: skořici, zázvor, muškátový oříšek, mletý černý pepř nebo hřebíček.
5. Hořčice by se měla louhovat alespoň několik hodin, aby se její chuť plně rozvinula.
6. Domácí hořčici můžete skladovat v lednici několik týdnů. Ale je lepší ho sníst rychleji: časem může vyprchat.

Hořčičné recepty

1. Horká hořčice

Pro milovníky hořčice, která prorazí k slzám.

Ingredience

• 6 lžic hořčičného prášku;
• 150 ml horké vody (15 polévkových lžic);
• ½ lžičky soli;
• 1 lžička cukru
• ½ lžíce jablečného octa.

Příprava

Nasypte prášek do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice. Přidejte vodu a dosáhněte jednotné konzistence. Zavřete víko a nechte na teplém místě 7-10 hodin.

Během této doby se hořčice usadí a nahoře se objeví kapalina. Pokud chcete, aby byla hořčice hodně pikantní, pak tuto tekutinu nemusíte vypouštět. Do nádoby přidejte sůl, cukr a ocet a dobře promíchejte. Dejte hořčici na několik hodin do lednice.

2. Domácí hořčice ve slaném nálevu

Další možnost pro velmi pikantní hořčici. Použít můžete jak okurkový, tak kapustový nebo rajčatový nálev.

Ingredience

• 50 g hořčičného prášku (3-4 polévkové lžíce);
• 1 lžíce cukru
• ¼ lžičky soli;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 100-130 ml solanky (6-9 polévkových lžic).

Příprava

K prášku přidejte cukr, sůl a olej. Zalijte nálevem a dosáhněte jednotné konzistence. Hořčici nechte 6-8 hodin louhovat při pokojové teplotě.

3. Sladká hořčice s medem

Hořčice vyrobená podle tohoto receptu je docela měkká. Pikantní koření je v něm však stále přítomno.

Ingredience

• 50 g hořčičného prášku (3-4 polévkové lžíce);
• ½ lžičky soli;
• 50 ml horké vody (3-4 polévkové lžíce);
• 50 g medu (2-3 polévkové lžíce);
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce rostlinného oleje.

Příprava

Do prášku nasypte sůl a přidejte vodu. Když je směs hladká, přidejte med, citronovou šťávu a máslo a míchejte, dokud nebude hladká.

Přeneste hořčici do sklenice, zavřete víko a nechte den nebo dva na teplém místě.

4. Granulovaná hořčice

Tato hořčice se připravuje z celých semen, což jí dodává výraznou chuť a vůni.

Ingredience

• 150 g hořčičných semínek (10 polévkových lžic);
• 135 ml pomerančové nebo jablečné šťávy (9 polévkových lžic);
• 135 ml jablečného octa (9 polévkových lžic);
• 1 lžička soli
• 2-3 lžíce medu.

Příprava

Hořčičná semínka zalijte šťávou a octem a dejte asi na den do lednice. Semínka by měla nabobtnat a absorbovat téměř všechnu tekutinu.

Poté hmotu osolíme, přendáme do hrnce nebo kastrůlku a přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte 3–4 minuty.

Když hořčice vychladne, přidejte do ní med. Hořčici lehce propíchněte mixérem, abyste nasekali část semínek. Vložte do sklenice, zakryjte a nechte jeden nebo dva dny při pokojové teplotě.

5. Dijonská hořčice

Tato variace klasického francouzského koření se vyznačuje zvláštní vůní a jemnou, téměř neštiplavou chutí.

Ingredience

• 2 sklenice suchého bílého vína;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 šálek hořčičného prášku
• 3 polévkové lžíce medu;
• 1 lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžičky soli
• pár kapek tabasco omáčky - volitelné.

Příprava

Do kastrůlku nalijte víno, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a přiveďte k varu. Poté vařte dalších 5 minut na mírném ohni bez pokličky, zchlaďte a sceďte. Smíchejte tekutinu s hořčičným práškem, dokud nebude hladká.

Poté přidejte med, máslo, sůl a tabasco, pánev dejte na mírný oheň a za stálého míchání nechte hořčici zhoustnout. Vložte do sklenice, zavřete víko a nechte přes noc při pokojové teplotě.