Jak vyrobit křehké těsto: 3 nejlepší recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Křehké těsto je vhodné do dezertů a slaných koláčů a připravuje se s minimem surovin. Life hacker vás naučí, jak to udělat několika způsoby. Bonus - zajímavé doplňky.

Jak vyrobit sekané křehké těsto

Jedná se o přechodnou variantu mezi křehkým a listovým těstem. Je drobivý, ale pevný, proto se hodí jako základ pro velké koláče a quiche.

V receptu můžete před každou přísadu a položku přidat slovo „studené“, a to byste neměli zanedbávat. Voda by měla být ledová, olej by měl být tvrdý jako kámen. Mísy, nože a dokonce i prkénko, na kterém budete s těstem pracovat, je dobré mít v mrazáku. Je lepší oddálit řezací stůl od baterie nebo otevřít okno.

Tajemství křehkého těsta je v másle. Právě díky němu je výpek drobivý.

Všechno toto úsilí je vynaloženo na to, aby se máslo nerozpustilo. Protože jinak skončíte s úplně jiným produktem.

Ingredience

• 200 g másla;
• 300 g mouky;
• špetka soli;
• 50-100 ml vody.

Vaření klasickým způsobem

Studené máslo nakrájejte na malé kostičky a dejte na 15 minut do mrazáku. V této době prosejeme mouku a sůl, posypeme ji na stůl nebo desku. Nahoru položte kostky másla, bohatě posypte moukou a těsto nakrájejte nožem nebo dvěma.

Je důležité se oleje dotýkat rukama co nejméně: tělesné teplo ho rychle roztaví, konzistence nebude taková, jakou potřebujete.

Když se máslo a těsto spojí a změní se na malá zrnka, po troškách přidávejte vodu a hmotu hnětete do plastové koule. Dejte na 15 minut do mrazáku. Poté těsto rozválejte, vložte například náplň a pošlete do trouby.

Vaření líným způsobem

Technologický pokrok se nezastaví, proč ho nevyužít při vaření. Budete potřebovat stejné ingredience a kuchyňský robot s čepelovými noži. Máslo není nutné krájet na malé kostičky: přístroj si poradí sám. Do mísy dáme máslo, mouku a zašleháme. Hlavní věc je nepřehánět, nakonec byste měli dostat všechna stejná zrna.

Postupně přidávejte ledovou vodu, dokud se těsto nezačne tvořit koule. Další pokyny jsou stejné jako v klasickém receptu.

Křehké těsto lze skladovat v mrazáku několik týdnů.

Aditiva

Od základního receptu se můžete odchýlit. Zde je několik nápadů:

1. Do těsta na sladký koláč dejte 50-100 g cukru.
2. U čokoládového těsta nahraďte stejným množstvím kakaa 30 gramů mouky.
3. Přidejte až půl šálku jemně nasekaných ořechů.
4. Směs dochuťte citrusovou kůrou nebo vanilkou.

Jak vyrobit jemné křehké těsto

Podle tohoto receptu vznikne plastičtější těsto, které se snadno rozválí. Při pečení z něj se méně drolí. Mimochodem, v kulinářských sporech někteří cukráři odmítají nazývat křehké těsto mletým. Věří, že pouze s pomocí takového receptu můžete získat klasický základ dortů a košíčků.

Olej by neměl být studený, ale vychlazený. Není možné vysvětlit, jak se jeden stát liší od druhého. Stačí vyjmout potraviny z mrazničky hodinu před vařením.

Ingredience

• 100 g másla;
• 100 g cukru (nejlépe moučkový);
• 250 g mouky;
• 1 vejce (nebo 2 žloutky).

Příprava

Je lepší smíchat komponenty s kulinářskou špachtlí nebo lžící a spojit ruce až v poslední fázi, kdy potřebujete shromáždit těsto do koule. Máslo a cukr rozmačkáme, přidáme mouku a poté vejce.

Pokud máte kuchyňského robota, delegujte všechny tyto povinnosti na něj.

Těsto můžete vychladit a poté nakrájet. Nejprve mu můžete dát požadovaný tvar a poté jej odeslat do mrazničky. Je důležité, aby se do trouby dostal studený.

Jak vyrobit tvarohové křehké těsto

Toto těsto je v práci méně náladové než jeho protějšky bez tvarohu a méně kalorické, protože polovinu másla nahrazuje fermentovaný mléčný výrobek.

Ingredience

• 100 g tvarohu;
• 100 g másla;
• 180 g mouky;
• ½ lžičky jedlé sody;
• ½ lžičky soli.

Příprava

Tvaroh protřeme přes síto, nastrouháme studené máslo. Obě ingredience promícháme vidličkou, přidáme mouku, jedlou sodu a sůl. Těsto rychle vypracujte do hladka, vložte do sáčku a dejte na hodinu do lednice.

Co dělat dál

Pokud je v nabídce koláč, těsto rozválejte na velikost formy, několikrát propíchejte vidličkou, aby se nenafouklo, přikryjte pečicím papírem a naplňte zátěží. Speciální tepelně odolné kuličky nebo fazole, hrách mohou působit jako zatěžovací činidlo. Tato struktura se peče asi 15 minut při 180 °C. Poté odstraňte zátěž, položte koláčovou náplň a vařte do měkka.

Náplň je lepší volit upravenou podle obsahu cukru v těstě. Neslazené mleté se hodí do quiche s náplní, koláčů s masem a zeleninou. Těsto s přidaným cukrem bude základem pro ovocné a bobulovité koláče.

Košíčky se pečou stejným způsobem, jen se musí zkrátit doba vaření úměrně zmenšení velikosti koláčů. Sušenky a další drobnosti stačí v troubě lehce zčervenat, jinak budou příliš tvrdé.