Jak zjistit, zda máte citlivost na kofein a co s tím dělat

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:50

Citlivost na kofein není důvodem k tomu, abyste si odepřeli šálek skvělé, dobře uvařené kávy. Jen je potřeba porozumět problematice a dozvědět se více o odrůdách zrnin, způsobech jejich přípravy, množství kofeinu v různých variacích nápoje a také o tzv. bezkofeinové kávě. O tom všem si povíme.

Upozornění: Pokud vám lékař přísně zakázal konzumovat jakoukoli formu kofeinu, tento článek nečtěte! Stačí zavřít a zapomenout.

Většina lidí reaguje na kofein normálně: cítí jen jakési povznesení, nadšení. To je způsobeno působením kofeinu na buněčné úrovni: dočasně blokuje adenosin a dezinhibuje neurony.

Z hlediska těla je káva užitečná věc, pokud ji nezneužíváte. Je bohatý na antioxidanty a prvky nezbytné pro zdraví, zvyšuje produktivitu a dodává vitalitu. Pravda, mluvíme o správně připravené kávě, nepřepražené, uvařené z kvalitních zrn.

Existuje však malé procento lidí, kteří jsou na kofein přecitlivělí. Typické příznaky této přecitlivělosti:

nespavost,
úzkost, nervozita,
kardiopalmus,
žaludeční nevolnost,
mimovolní svalové kontrakce, křeče,
diuretický (močopudný) účinek, dehydratace.

Kolik kofeinu je ve skutečnosti v kávě

Podobně jako u alkoholu je obsah kofeinu v různých nápojích (a dokonce v různých variacích téhož) odlišný:

Robusta	140-200 mg kofeinu na střední šálek (170 g)
Arabica	40-60 mg kofeinu na 170 g
Arabica a excelsa (směs)	40-60 mg kofeinu na 170 g
Espresso běžné	30-50 mg kofeinu na 30 g
Instantní káva	40-100 mg kofeinu na 170 g
Káva bez kofeinu	3-16 mg kofeinu na 170-200 g
Kakao	10-15 mg na 170-200 g
Hořká horká čokoláda	50-100 mg na 170 g
Mléčná horká čokoláda	30-50 mg na 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg na 170-200 g
Zelený čaj	12-30 mg na 170-200 g
Černý čaj	40-60 mg na 170-200 g

Toto jsou průměrné hodnoty a nevztahují se na konkrétní čaje, čokoládu nebo konkrétní kávová zrna.

Je vždy na vině kofein?

Mnoho lidí, kteří po vypití kávy pociťují nepříjemné příznaky, si je 100% jisto, že příčinou je kofein. Není tomu však vždy tak. V kávě jsou i další látky, které mohou vyvolat specifickou reakci. Pokud vaše tělo skutečně reaguje na čistý kofein, pak byste měli stejné příznaky pozorovat po šálku silného černého čaje, láhvi coly, čokoládách a některých dalších produktech. Pokud ne, pak kofein není problém.

Dalším testem je káva bez kofeinu. Pokud je vaše reakce na něj naprosto stejná jako na tu obvyklou, pak je to opět v některých dalších složkách.

Když ne kofein, tak co?

Sama o sobě je káva zcela neškodná. Ale když se zrna začnou pražit, objeví se v nich některé chemické sloučeniny, které mohou u určité skupiny lidí způsobit odmítnutí a příznaky uvedené výše. Příliš silné pražení ničí strukturu prvků obsažených v zrnech (zejména oleje a cukry) a někteří lidé tuto kávu prostě pít nemohou.

Kromě toho existuje problém s nekvalitním produktem: porušení podmínek skladování, nadměrná vlhkost atd. V tomto případě má násilně reaktivní organismus naprostou pravdu.

Bezkofeinový umělý a přírodní

Nejjednodušší způsob, jak snížit příjem kofeinu, je pít speciální kávu bez kofeinu nebo se rozhodnout pro speciální odrůdy. V prvním případě se podíl kofeinu snižuje chemickou cestou, ve druhém se káva vaří z takových odrůd zrn, které této látky obsahují minimum.

Co je bezkofeinový

Tento proces je opředen nevlídnými fámami a různými fámami: "Ale stále je tam kofein, náš bratr je oklamán!"

Dokonce i po všech chemických operacích část kofeinu zůstává. Ale je to nepatrné, minimální. Podle amerických standardů je bezkofeinový nápoj, ze kterého bylo odstraněno 97 % kofeinu. Podle evropských norem musí být 99, 92 % z celkové hmotnosti kávových zrn bez kofeinu.

Obecně tato káva obsahuje méně kofeinu než cola, čokoláda nebo zelený čaj.

Jak tento proces probíhá

Pojem „přirozená dekofeinace“je poněkud pochybný. Zrna se nejprve půl hodiny odpařují a poté se ještě asi 10 hodin několikrát upravují speciálními chemickými směsmi (methylenchlorid, ethylacetát). Poté se znovu odpaří a suší se bez chemie dalších 10 hodin.

Existuje i alternativní metoda, je opravdu blíže přírodě. Tato metoda byla vynalezena a patentována ve Švýcarsku: nepoužívají se zde žádné chemikálie, pouze voda a uhlíkový filtr. Švýcarská metoda je však velmi drahá a komplikovaná, takže ne každá společnost si může dovolit takovou dekofeinaci. V jiných provedeních se pro zpracování používá oxid uhelnatý, triglycerid a tlaky až 300 atmosfér.

Speciální odrůdy

Jak již bylo zmíněno výše, některé kávy přirozeně obsahují méně kofeinu. Někdy se tedy dají přirovnat k těm bez kofeinu. Například vietnamská káva má o 70 % méně kofeinu než běžná káva a chuť i vůně jsou zachovány. Obecně v tomto směru probíhá aktivní vývoj a výzkum: snad není daleko den, kdy budeme pít geneticky modifikovanou kávu s 0% kofeinu.

Několik tipů na závěr

Při výběru kávy dejte přednost tmavším zrnům: mají méně kofeinu.
Kávu nevařte vařící vodou, ale pouze horkou vodou (například ve french pressu).
No, hlavně, pít méně sody, instantního kakaa, nepřejídat se čokoládou a dalšími hazardy obsahujícími kofein. Raději opusťte svůj kofeinový limit pro to nejchutnější a nejoblíbenější: pro šálek vynikající, vysoce kvalitní kávy!