Jak udělat levnou večeři: Rustikální sezónní zeleninový koláč

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Mnozí se příchodu pozdního podzimu a zimy obávají kvůli nedostatku někdejší odrůdy zeleniny na pultech, ale pokud víte, jak správně zacházet s dýněmi a okopaninami, kterými je tato doba oplývá, snadno připravíte vydatnou a levnou večeři. Ukázkovým příkladem je tento rustikální koláč se sezónní zeleninou. Její kouzlo je nejen v jednoduchosti, ale také ve variabilitě, protože náplní se může stát jakákoli sezónní zelenina.

Ingredience

Na dort:

• plát listového těsta bez droždí;
• 225 g brambor;
• 225 g dýně;
• 225 g celerového kořene;
• 200 g pórku;
• 1 vejce.

Na omáčku:

• 40 g másla;
• 3 lžíce mouky;
• 50 g tvrdého sýra;
• 2 polévkové lžíce obilné hořčice;
• špetka muškátového oříšku;
• ½ lžičky sušeného rozmarýnu
• 1 velký stroužek česneku;
• 580 ml mléka.

Příprava

Zatímco se těsto rozmrazuje, oloupejte a nakrájejte zeleninu. Protože budeme péct všechnu zeleninu dohromady, zvažte hustotu každé, aby se kousky propekly zároveň. Tvrdý celer nakrájíme na malé kostičky, dýni rozdělíme na velké kousky o tloušťce 4–5 centimetrů, brambory můžeme nakrájet na plátky a pórek na kolečka o tloušťce 2–2, 5 centimetrů.

Po rozložení zeleninové směsi na plech pokrytý pergamenem nebo fólií vše potřete olejem, dochuťte solí, pepřem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů asi 20 minut.

Hotovou zeleninu můžete do koláče vkládat na velké kousky (proto je rustikální), nebo můžete brambory a dýni rozdělit na menší kousky.

Zatímco se zelenina peče, připravte si omáčku. Základem bude jednoduchý bešamel, na který stačí mouku podusit s rozpuštěným máslem asi 30 sekund a poté vše zředit mlékem, aby se netvořily hrudky.

Dále omáčku přivedeme k varu, dochutíme solí, muškátovým oříškem, rozmarýnem, hořčicí a česnekem rozmačkaným na pastu. Nechte mléko zhoustnout, omáčku míchejte na středním plameni asi 5 minut. Připravenou omáčku dochutíme sýrem.

Zeleninu dejte do formy, přelijte omáčkou a navrch dejte kousek vyváleného listového těsta. Uprostřed vrstvy uděláme štěrbinu, aby mohla unikat pára, a povrch potřeme vajíčkem, aby víko dortu krásně zhnědlo.

Mísu nechte v troubě předehřáté na 220 stupňů 20–25 minut nebo dokud víko koláče nezezlátne a nevydá tupý zvuk, když na něj poklepete.