RECENZE: "Káva" od Petera Hernowa - kód baristy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 01:01

Kniha "Coffee" (anglický název "Latte art") od Petera Hurnowa je kód baristy. Kniha v dárkovém formátu s nádhernými fotografiemi kávy a úryvky z tohoto kódu. V mé praxi je to poprvé, co se knižní recenze setkala s tak krátkým popisem. Nenajdete v ní podrobné návody, jak vyrobit ten či onen druh kávového nápoje, ani dlouhé vysvětlování, jak například kávovary vybírat. S největší pravděpodobností zde najdete inspiraci, jak kávě lépe porozumět a navždy k ní změnit postoj. Po přečtení této knihy si prostě nemůžete dát šálek špatně připravené kávy, to mi věřte.

Pokud nemáte rádi kávu, je pravděpodobné, že jste nikdy neochutnali opravdu dobře uvařenou kávu.

Za zmínku stojí, že tato kniha je pouze o nápojích připravovaných na poloautomatickém espresso kávovaru. Další funkcí je odesílání obsahu ve třech jazycích najednou (ruština, angličtina a francouzština).

Žádná slova nemohou popsat celou škálu espressa. V šálku tohoto nápoje je krásná vůně kávových zrn; bohatost, pikantnost a komplexní chutě…

Kávové bobule jsou úložištěm vůní a chutí. Chcete-li zažít jejich rozmanitost a užít si je naplno, jsou zapotřebí znalosti, flexibilita, zručnost a kreativita.

Pokud nemáte rádi kávu, je pravděpodobné, že jste nikdy neochutnali opravdu dobře uvařenou kávu.

Tak vypadá postupný proces baristy, který vytváří vzory a obrázky na povrchu šálku kávy. Můžete to zkusit znovu. V knize je několik podobných instrukcí krok za krokem.

A takto vypadá kávové kolečko – speciální tabulka pro klasifikaci chutí používaných při degustacích.

Kromě nových informací a inspirace přináší kniha mnoho tipů, jak to nedělat a jak na to:

1. Dozvíte se například, že vroucí voda má neblahý vliv na chuť mleté kávy. Přerušuje téměř všechny odstíny a dodává nápoji hořkost.
2. A také, že správně připravené espresso cukr vůbec nepotřebuje. Ve většině případů se přidává k zamaskování chuti nedokonale uvařené kávy.
3. Hernow radí nenechávat kávu na tepelném zdroji, aby nezískala hořkou chuť, a doporučuje přelít kávu do předehřáté termosky, pokud chcete zachovat její teplotu.
4. Naprosto pochopitelná, ale velmi obtížně realizovatelná rada, že zrnkovou kávu je nejlepší kupovat pár dní (maximálně - dva týdny) po upražení a kávu umlít až těsně před použitím.
5. „Pokud chcete najít kvalitnější kávy, měli byste se poohlédnout po kávách jednoho původu. Jedná se o kávová zrna sklizená z jedné plantáže, v jednom regionu nebo jedné plodině, nikoli o směs z různých zemí nebo dokonce z různých kontinentů (káva, kterou kupujeme v supermarketech, je nejčastěji směs prodávaná pod tou či onou značkou)“..

Níže si můžete stáhnout vybrané úryvky z knihy a lépe se v ní seznámit. Můj životopis je skvělá dárková kniha pro přítele baristu nebo jen milovníka kávy. Text knihy je docela atmosférický a obrázky kávy jsou prostě nádherné, až na pár výjimek na pár osobních fotek Hernowa, zvláště v jeho polonahé podobě, posypané kávovými zrny. Bohužel u fotografií není uvedeno autorství.